ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าร้านอาหารติดอันดับน่าจะเป็นลูกค้าของ Google สำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารตามสั่ง

Steve Plotnicki ผู้มีความเห็นเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร© OAD

นั่นคือจุดเด่นที่แท้จริงของร้านอาหารชั้นนำในวันนี้ Steve Plotnicki อดีตผู้บริหารด้านดนตรีหันมาบล็อกเกอร์อาหารที่อันดับร้านอาหารมีความเห็นเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร (OAD) เรียกร้องการป้อนข้อมูลของชนชั้นนำการทำอาหารทั่วโลก

เนื่องจากร้านอาหารที่ดีที่สุดเข้าใจว่ามันไม่เพียงพอที่จะให้บริการอาหารที่ไม่มีที่ติอีกต่อไปเขาจึงกล่าวในการให้สัมภาษณ์ก่อนการเปิดตัวร้านอาหารยุโรปยอดนิยม 100+ แห่งของ OAD 2017 ในปารีสในสัปดาห์นี้

นักทานที่วิ่งเหยาะ ๆ ในโลกทุกวันนี้มีความชาญฉลาดและมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าที่เคยมีมาในขณะที่การแสดงละครและศิลปะการแสดงไม่น่าแปลกใจหรือแปลกใหม่อีกต่อไป ร้านอาหารที่เอาใจใส่มากที่สุดกำลังทำการบ้านและสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารตามสั่งสำหรับแขก

“ ถ้าคุณดูร้านอาหาร 50 อันดับแรกใน OAD และ 50 ร้านที่ดีที่สุดในโลกฉันจะเดิมพันว่าพวกเขาเป็นลูกค้าของ Google ทั้งหมดก่อน "เขากล่าว

สำหรับลูกค้านั่นหมายถึงประสบการณ์ที่เป็นส่วนตัวมากขึ้นซึ่งพ่อครัวหรือเซิร์ฟเวอร์อาจแนะนำเมนูหมูได้หากร้านอาหารแสดงความรักต่อทุกสิ่งที่เป็นหมูออนไลน์หรือแลกเปลี่ยนความพอใจเกี่ยวกับบ้านเกิดของแขก

เพื่อแสดงให้เห็นถึงจุดของเขา Plotnicki หมายถึงอาหารที่สมาชิก OAD 46 คนได้รับเชิญให้รับประทานอาหารที่ Noma ในโคเปนเฮเกนเมื่อปีที่แล้วก่อนที่มันจะถูกปิด Noma เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 อันดับของโลกถึงสี่เท่า

ไม่กี่วันก่อนเชฟ Rene Redzepi ผู้มีชื่อเสียงในโลกแห่งการทำอาหารร่วมสมัยส่งอีเมลถึง Plotnicki เพื่อขอประวัติสั้น ๆ เกี่ยวกับแขกทุกคน

“ เขาต้องการพูดคุยกับพวกเขาที่โต๊ะเมื่อเขาไปเยี่ยมพวกเขาแสดงให้เห็นว่าเขามีความรู้เกี่ยวกับพวกเขา” พล็อตนิคกี้อธิบาย

“ สำหรับฉันแล้วนั่นเป็นการเปลี่ยนแปลงวิธีการทำงานของร้านอาหาร”

Plotnicki เป็นสารานุกรมการเดินของอาหารที่สามารถสัมผัสกับอาหารที่เขากินตลอดทั้งปีเหมือนกับการทำอาหาร

เพื่อแสดงให้เห็นถึงการเปรียบเทียบของเขาเขามักจะใช้การอ้างอิงดนตรีเป็นที่ระลึกของวันของเขาในฐานะผู้บริหารเพลงที่มีชื่อเสียงอ้างว่ามีการค้นพบ Run-DMC

ในระหว่างการสนทนาเกี่ยวกับอิทธิพลของพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Alain Passard - ที่ร้านอาหารปารีส Arpege เป็นอันดับต้น ๆ ของร้านอาหารยุโรปของ OAD ในปีนี้เป็นครั้งที่สอง - Plotnicki ให้เครดิตกับพ่อครัวที่มีอิทธิพลต่อคนรุ่นต่อไปของเชฟอันดับต้น ๆ

มันเหมือนกับฟังเพลงร็อกแอนด์โรลเขาพูด “ ฉันได้ยินเพลงมากมายที่มาจากเดอะบีทเทิลส์ และในเดอะบีทเทิลส์คุณได้ยินเบโธเฟน "

นอกจากนี้เขายังใช้ดนตรีเพื่อแสดงให้เห็นภาพการทำอาหารในฝรั่งเศสที่ประจบสอพลอน้อยลงในทุกวันนี้ที่พ่อครัวไม่ได้พัฒนาขึ้นจากการเล่นเพลงคลาสสิกแบบเดียวกัน - การทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก - พวกเขาเล่นมาหลายปี

“ ฝรั่งเศสเป็นฉนวนจากส่วนที่เหลือของโลก พ่อครัวชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่ปรุงในสไตล์คลาสสิก มันอาจจะดีมาก แต่มันก็ไม่ได้มีอิทธิพลอะไรมาก พวกมันค่อนข้างต่างจังหวัด” เขากล่าว

เพื่อเพิ่มความคล้ายคลึงกับดนตรีคลาสสิกของเขาเขาเสริม:“ มันเหมือนอยู่ในจาไมก้าและฟังเพลงเร็กเก้เท่านั้น”

อย่างไรก็ตาม Plotnicki พูดด้วยความชื่นชอบเกี่ยวกับมรดกทางอาหารของฝรั่งเศสซึ่งเขาเชื่อว่าเป็นครั้งแรกที่เปิดตาของเขาให้เห็นถึงพลังของอาหารที่ดี

เมื่อถูกขอให้แบ่งปันความศักดิ์สิทธิ์ด้านอาหารที่น่าจดจำที่สุดของเขาเขาก็ย้อนไปถึงปี 2525 ซึ่งเป็นหนึ่งในหลาย ๆ ช่วงเวลาที่บันทึกไว้ในรายชื่อจานเสียงการทำอาหารส่วนตัวของเขา Lobster bisque“ ที่ต้องมีทั้งแท่งเนยที่ลอยอยู่ในนั้น” และสเต็ก frites ที่ Bofinger ซึ่งเขาได้เรียนรู้วิธีที่ถูกต้องในการกินสเต็ก (หายากอย่างแปลกประหลาด)

“ การเดินทางครั้งนั้นเปลี่ยนวิธีที่ฉันเข้าหาอาหาร อาหารก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป อาหารเป็นที่พอใจ” เขากล่าว

“ การกินอย่างกะทันหันทั้งหมดเป็นสิ่งที่คุณสามารถทำได้ทุกมื้อ มันเกินความจำเป็นในการกินและกลายเป็นการกินเพื่อความสุข นั่นเป็นช่วงเวลาแห่งการกลับใจครั้งใหญ่”

แต่หลังจากทศวรรษของการเล่นทำนองเดียวกันชื่อเสียงของฝรั่งเศสในฐานะที่เป็นวิหารแห่งการทำอาหารโอตถูกบดบังโดยประเทศที่กล้าหาญและพ่อครัวและความเสี่ยงที่ไม่เกี่ยวข้อง

“ วันนี้อิทธิพลเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับพ่อครัว มันไม่เคยเป็น มันเคยเป็นว่าพ่อครัวที่ดีที่สุดคือพ่อครัวที่ทำไก่ย่างที่ดีที่สุด แต่นักทานส่วนใหญ่มองหาอะไรมากกว่านั้น พวกเขาต้องการบางสิ่งที่แปลกใหม่”