Gaggan ติดอันดับ 50 ของเอเชียที่ดีที่สุดอีกครั้ง

'Progressive Cook' 'ร้านอาหารชื่อดังของ Gaggan Anand ในกรุงเทพฯได้รับตำแหน่งเป็น Asia's Best เป็นปีที่สองติดต่อกันสำหรับรายการร้านอาหาร 50 แห่งที่ดีที่สุดของเอเชียในปีนี้ นี่เป็นครั้งแรกที่รายการซึ่งเริ่มขึ้นในปี 2556 เป็นผู้ชนะติดต่อกันในประวัติศาสตร์โดยย่อ ผู้ชนะอันดับต้น ๆ ได้แก่ ร้านอาหารญี่ปุ่นนาริซาวะและร้านอาหารไทยนาม

รูปแบบการทำอาหารของอานันท์เป็นที่รู้จักกันว่าขี้เล่น แต่ไม่เคยเสียค่าใช้จ่ายในการลิ้มรส ด้วยความรักที่มีต่ออาหารของประเทศของเขาเองและสัมผัสที่ทันสมัย ​​Anand จึงผลักดันให้อาหารอินเดียข้างถนนกลายเป็นอาหารชั้นเลิศ

“ อินเดียมีอาหาร 26 ประเภทและอาหารแต่ละประเภทแตกต่างกันมาก ฉันสามารถสร้าง 26 Gaggans ด้วยอาหารที่แตกต่างกัน 26 รายการนี้…มันมีความหลากหลายมาก” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับคนรักอาหารรสเลิศเมื่อปีที่แล้ว

พ่อครัวยังหยิบพรสวรรค์ของเขาจากการคุมขังในห้องครัวของ elBulli ภายใต้ Ferran Adriàที่สร้างสรรค์ อาหารบางอย่างมีชื่อเช่น 'Who Killed The Goat?' (แกะสับปรุง sous vide) และ 'I Want My Curry!' (แกงปูที่เสิร์ฟในหม้อปิ่นโต)

ตัวอย่างที่ดีของทักษะการทำอาหารของพ่อครัวในที่ทำงานสามารถดูได้ที่นี่โดยแสดงจานของเขา 'เรื่องราวของปลาที่ชื่อว่า Kin-Medai' อาหารจานนี้แบ่งออกเป็นสี่ส่วนโดยเริ่มจากการหั่นปลาสีแดงสวยงามด้วยผงเครื่องเทศสีส้มเหลือง

ในการสัมภาษณ์ที่ดีที่สุด 50 อันดับของเอเชียอานันท์แสดงความมั่นใจในสิ่งที่ได้รับรางวัล:

“ เราแค่ต้องการทำให้แน่ใจว่าเราได้รับความรับผิดชอบในการเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียเราต้องทำให้แน่ใจว่าแขกทุกคนรู้สึกถึงมัน”

“ โลกมีขนาดเล็กลงและเรามีความกล้ามากขึ้น 50 แห่งในเอเชียที่ดีที่สุดนี้ทำให้เรากล้ามากขึ้นทำให้เราทำในสิ่งที่เราอยากทำ เมนูคือครัวทุกอย่างเป็นสิ่งที่เราต้องการทำไม่ใช่สิ่งที่ผู้คนต้องการให้เราทำอาหาร”

อานันท์ยังอ้างอิงถึงร้านอาหารและพ่อครัวในกรุงเทพอื่น ๆ ในรายการเช่น Issaya และ David Thompson (ผู้ชนะรางวัล Lifetime Achievement Award ในปีนี้) เขาแสดงให้เห็นว่ารางวัลดังกล่าวช่วยส่งเสริมการทำงานของเขาอย่างไรและช่วยส่องแสงสปอตไลท์ให้กับภูมิภาคที่บดบังโดยเมืองหลวงอาหารตะวันตกอื่น ๆ เขาสังเกตเห็นว่าเป็นเรื่องยากที่จะหาร้านอาหารที่จองเต็มในประเทศในอดีต

“ ทุกคนแบ่งปันความสำเร็จของ 50 เอเชียที่ดีที่สุด ทันใดนั้นสิ่งต่าง ๆ ก็เปลี่ยนแปลงไปในโลก”

รายการใหม่ที่สูงที่สุดสำหรับปีคือ Mingles ในกรุงโซลประเทศเกาหลีใต้ นอกจากนี้ยังอ้างสิทธิ์ในชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในเกาหลี ด้วยการถือกำเนิดของรายการอาหารที่ดีที่สุดของทวีปกำลังได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ

รายการทั้งหมดสามารถดูได้ที่นี่

10 อันดับแรกของปี 2559

1. Gaggan กรุงเทพมหานครประเทศไทย
2. นาริซาวะโตเกียวญี่ปุ่น
3. ร้านอาหารอังเดรสิงคโปร์
4. อำพันฮ่องกง
5. Nihonryori RyuGin โตเกียว
6. Waku Ghin สิงคโปร์
7. รังสีอัลตร้าไวโอเลตโดย Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. สำเนียงอินเดียนิวเดลี
10. Lung King Heen, ฮ่องกง

เรื่องนี้เขียนขึ้นเองจากแหล่งข้อมูลที่หลากหลายรวมถึงบริการสาย AFP รูปภาพเป็นมารยาทของ Gaggan