วิธีการลิ้มรสช็อคโกแลตอย่างมืออาชีพ

เช่นเดียวกับไวน์รสเลิศช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมสมควรได้รับการลิ้มรสด้วยความเอาใจใส่และใส่ใจในรายละเอียด: สีกลิ่นความยาวบนเพดาน ...

การสร้างสรรค์ต้นโกโก้สามารถทำได้อย่างน่าอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปฏิบัติตามหลักเกณฑ์พื้นฐานสองสามข้อ

เนื่องจากฉบับที่ 20 ของ Salon du Chocolat เตรียมที่จะเปิดในปารีสในปลายเดือนนี้เราได้รับการแนะนำห้าขั้นตอนในการชิมช็อกโกแลตจาก Victoire Finaz ผู้เชี่ยวชาญชิมช็อกโกแลตและช็อคโกแลตช็อคโกแลต

1 / ลิ้มรสด้วยตาของคุณ

เช่นเดียวกับสีของไวน์รสเลิศสีของจัตุรัสช็อคโกแลตสามารถบอกได้ “ ต้นโกโก้นั้นเริ่มต้นด้วยสีม่วง ในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวและจากนั้นกระบวนการคั่วที่ปิ้งมันถั่วเปลี่ยนสี

“ ในเวทีช็อกโกแลตมันควรมีสีมะฮอกกานีซึ่งต้องพูดว่าสีน้ำตาลกับโทนสีแดง นี่คือเกณฑ์ของคุณภาพ” Victoire Finaz กล่าว

2 / เลือกการตั้งค่าที่เหมาะสม

ควรทานช็อกโกแลตรสเลิศในสภาพที่เหมาะสมซึ่งหมายถึงสถานที่ที่เงียบสงบมีอุณหภูมิประมาณ 21 ° C / 70 ° F

ตอนเช้าเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะเข้าร่วมในการชิมช็อกโกแลตอย่างจริงจังและควรลิ้มรสในขณะท้องว่างหรือแม้กระทั่งหิวเล็กน้อยหลังจากหลีกเลี่ยงการกินเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าเนื่องจากการกินช็อกโกแลตแสดงให้เห็นว่ากระตุ้นการปลดปล่อยของเอ็นดอร์ฟินประสบการณ์การชิมใด ๆ มีศักยภาพที่จะเป็นอุดมคติถ้ามันมีองค์ประกอบทางอารมณ์

3 / แสวงหากลิ่นผลไม้

“ ช็อกโกแลตไม่ควรมีกลิ่นเหมือนน้ำตาลมากเกินไปหรือแม้แต่วานิลลา มันเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ในทางตรงกันข้ามมันควรจะออกธนบัตรผลไม้” เธออธิบาย เราสามารถประเมินได้ว่ากลิ่นนั้นบอบบางหรือมีพลัง

4 / ค้นหาสิ่งที่คุณชอบ

“ คุณต้องค้นหาสิ่งที่คุณชอบและตัดสินใจว่าอะไรคือความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างรสชาติหวานและช็อคโกแลต” Finaz สรุป

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับโน้ตที่มีฤทธิ์ฝาดมีฤทธิ์เป็นกรดและ "มีการปิ้งสูงเกินไป" เพื่อประเมินช็อคโกแลตที่กำหนดอย่างสมบูรณ์

“ อาจเป็นไปได้ว่าช็อคโกแลตไม่ได้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุดและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ” ผู้เชี่ยวชาญเตือน สำหรับผู้ที่สนใจในการเรียนรู้วิธีการประเมินกลิ่นที่แตกต่าง Finaz แนะนำให้เลือกแท่งช็อกโกแลตบริสุทธิ์มากกว่าทรัฟเฟิลหรือลูกอมช็อกโกแลตอื่น ๆ

เธอยังแนะนำให้ซื้อช็อคโกแลตที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อประสบการณ์การชิมที่ดีที่สุด

5 / ปล่อยให้มันอยู่บนเพดาน

รสชาติที่แข็งแกร่งและต่อเนื่องที่ยังคงอยู่บนเพดานหลังจากช็อคโกแลตหายไปเป็นสัญญาณหนึ่งของลักษณะและคุณภาพ