หัวหน้าพ่อครัว Alvin Leong และ Eric Chong พูดคุยเกี่ยวกับอาหารในการสัมภาษณ์

World of Watches ได้รับสิทธิพิเศษในการพบกับพ่อครัวใหญ่สองคนที่จะเข้าร่วม Wok the World ด้วยความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Wok the World เป็นหนึ่งในรายการใหม่ล่าสุดในรายการอาหารที่ได้รับความนิยมจากประเทศเกาหลี นำแสดงโดยมิชลิน 3 ดาว“ ปิศาจเชฟ” อัลวินลีอองและผู้ชนะของ Masterchef Canada รุ่นที่ 1 Eric Chong การแสดงจะเดินทางรอบเอเชียเพื่อรับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมท้องถิ่นแต่ละรายการก่อนที่พ่อครัวทั้งสองจะปรุงอาหาร พ่อครัวสองคนจะมาพร้อมกับตัวจับเวลาอย่างเป็นทางการ, Maurice Lacroix เนื่องจากโปรแกรมจะแสดงความคิดสร้างสรรค์ทักษะการทำอาหารและที่สำคัญที่สุดคือความแม่นยำ

สัมภาษณ์กับ 3 เชฟมิชลินสตาร์เรดเชฟอัลวินลีออง

อัลวินลีออง

เดิมคุณได้รับการฝึกฝนให้เป็นวิศวกร อะไรพาคุณไปสู่โลกแห่งการทำอาหาร

ฉันคิดว่าอาหาร ฉันรักการกิน. ฉันคิดว่านั่นเป็นเหตุผลที่ดีเสมอเพราะคุณสามารถทำอาหารให้ตัวเองและครอบครัวได้ ฉันเริ่มค่อนข้างช้า แต่ฉันโชคดีฉันจึงประสบความสำเร็จในระยะเวลาอันสั้นที่ฉันเป็นพ่อครัว การเปลี่ยนจากวิศวกรเป็นพ่อครัวสำหรับฉันไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่ ก่อนอื่นทุกคนชอบกินมันไม่สำคัญว่าคุณเป็นวิศวกรหรือคนทำอาหาร ประการที่สองวิศวกรมีความคิดสร้างสรรค์มากและพ่อครัวสามารถสร้างสรรค์ได้มากเช่นกันเพราะทุกวันนี้ผู้คนต้องการสิ่งใหม่ ๆ และที่สำคัญที่สุดในการสร้างสิ่งใหม่ ๆ มันไม่เหมือนกับงานศิลปะที่คุณสร้างบางสิ่งและผู้คนมองมันครั้งเดียวตื่นเต้นไปแล้วกลับมาดูอีกครั้ง อาหารเป็นสิ่งที่คุณกินทุกวัน ดังนั้นคุณต้องฝึกฝนให้มากขึ้นในแนวทางของคุณ นั่นหมายความว่าคุณสามารถสร้างสิ่งใหม่ ๆ ได้ แต่จะต้องสะดวกสบาย อาหารไม่เหมือนหนัง ดังนั้นฉันคิดว่าการปฏิบัติจริงในวิศวกรใช้กับการปรุงอาหาร ทุกสิ่งรอบตัวเราเป็นผลมาจากนวัตกรรมจากวิศวกร ถ้าคุณมองอย่างนั้นวิศวกรก็เป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ แต่สิ่งที่พวกเขาสร้างนั้นก็มีประโยชน์และสะดวกสบายมากและนี่ก็เป็นสิ่งที่อาหารต้องมีเช่นกัน

รู้จักกันในชื่อพ่อครัวปิศาจคุณได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารสร้างสรรค์ของคุณเช่นถุงยางอนามัยที่มีชื่อเสียงบนชายหาดเห็ดได้อย่างไร

ทุกที่. ฉันคิดว่าถ้าคุณได้รับแรงบันดาลใจจากทุกที่มันจะให้ห้องสมุดที่ใหญ่กว่ามาก ทุกวันนี้คุณมีโทรศัพท์คุณเป็น Google เมื่อคุณต้องการข้อมูล แต่ปัญหาที่เกิดขึ้นกับคุณก็คือ Google เฉพาะเมื่อคุณต้องการข้อมูลไม่ใช่แรงบันดาลใจสิ่งเหล่านี้แตกต่างกัน ข้อมูลเป็นสิ่งที่เป็นรูปธรรมมากมีการจดบันทึกและเคยทำมาก่อน แรงบันดาลใจเป็นสิ่งที่ไม่ได้อยู่ที่นี่ตอนนี้

ฉันจะพูดสิ่งที่มองเห็นฉันตื่นเต้น ดังนั้นฉันจึงมองสิ่งต่าง ๆ รอบตัวฉันเพื่อหาแรงบันดาลใจ พูดสีแดงและฉันคิดถึงสตรอเบอร์รี่สีดำและฉันคิดถึงช็อคโกแลต ดังนั้นการรวบรวมแรงบันดาลใจจากทุกสิ่งในชีวิตจึงเป็นสิ่งที่ฉันทำ นอกจากนี้ยังมีสิ่งอื่น ๆ ที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันไม่ใช่แค่เรื่องการทำอาหาร แต่สิ่งที่ทำให้ฉันไป บางครั้งเมื่อฉันดูพ่อครัวที่ทำงานหนักมากมันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำงานหนักขึ้น! ฉันเกิดมาขี้เกียจโดยธรรมชาติดังนั้นมีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้ฉันได้ แต่สิ่งสำคัญที่ทำให้ฉันก้าวต่อไปคือความสำเร็จ ฉันใช้งานได้ดีมาก มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ฉันอยากเป็น - ฉันอยากเป็นนักแสดงนักดนตรีและนักกีฬา แต่ฉันรู้ว่าฉันจะไม่เก่งที่สุด แต่ฉันอยากให้เป็นงานอดิเรก สิ่งที่ฉันทำตอนนี้ (การทำอาหาร) ฉันชอบทำ แต่ฉันก็จริงจังกับมันเช่นกัน มีความแตกต่างระหว่างงานอดิเรกความหลงใหลและบางสิ่งที่ร้ายแรงที่คุณต้องการทำกับชีวิตของคุณ

“ สิ่งสำคัญที่ทำให้ฉันก้าวต่อไปคือความสำเร็จ”

หากคุณสามารถกินสิ่งหนึ่งไปตลอดชีวิตของคุณมันจะเป็นอย่างไร

บางคนจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับวิญญาณ แต่จิตวิญญาณไม่ได้เลี้ยงฉัน เป็นจริงฉันจะบอกว่ามันต้องเป็นมากกว่าสิ่งหนึ่ง - ฉันต้องมีโปรตีนใยและทุกอย่าง ดังนั้นฉันจะบอกว่าซุป ซุปมีเนื้อคาร์โบไฮเดรตและผักและมีทุกสิ่งที่จำเป็นและฉันรักความสะดวกสบายของความอบอุ่น

โดยเฉพาะซุปที่ชอบมากที่สุด?

ภรรยาของฉันทำ

อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดและเลวร้ายที่สุดในการเป็นเจ้าของร้านอาหารมิชลินสตาร์?

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการเป็นเจ้าของมิชลินสตาร์คือคุณประสบความสำเร็จและได้รับเกียรติสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันเป็นรางวัลออสการ์ของโลกการทำอาหาร แต่อย่างที่เพื่อนของฉันเคยพูดไว้คุณสามารถลงไปจากที่นี่ได้เท่านั้น คุณมาถึงด้านบนและเหลือเพียงเส้นทางเดียวเท่านั้น แต่ฉันไม่เห็นว่าเป็นสิ่งที่ไม่ดี ฉันเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่หายากที่ฝึกฝนตัวเอง และฉันเริ่มด้วยสองดาวลงไปหนึ่งกลับไปสองแล้วสาม ชีวิตไม่ใช่กุหลาบทั้งหมดและบางครั้งหากมีสิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นกับคุณคุณเรียนรู้จากมัน หากคุณโอบกอดคุณสามารถกลับขึ้นมาอีกครั้ง ดังนั้นสิ่งที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือมันเป็นเกียรติและฉันได้รับมัน มิชลินเป็นเกียรติและที่สำคัญที่สุดมันได้รับการยอมรับโดยหนึ่งในผู้มีอำนาจที่เก่าแก่ที่สุดในโลกการทำอาหาร ผู้คนได้ยินจากร้านอาหารระดับมิชลินและพวกเขาต้องการไปที่ร้านอาหาร ดังนั้นสิ่งเลวร้ายเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือตอนนี้ผู้คนมาพร้อมกับความคาดหวังที่รับรู้ และคุณไม่สามารถบรรลุความคาดหวังและทำให้พวกเขามีความสุขคุณทำได้เกินความคาดหมายเท่านั้น นั่นเป็นธรรมชาติของมนุษย์ เรามาเราคาดหวังว่าเราจะได้รับ - นั่นไม่ได้ทำให้เรามีความสุข เราแค่พอใจ จิตใจมนุษย์เป็นคนโลภมาก ดังนั้นฉันเดาว่านั่นคือความพ่ายแพ้สำหรับฉัน

สัมภาษณ์กับเพื่อนของนาฬิกาแบรนด์หรู Maurice Lacroix และผู้ชนะ Ericchch แคนาดาฤดูกาลที่ 1

Eric Chong

อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเข้าร่วม MasterChef

เมื่อโตขึ้นฉันเป็นเด็กอ้วนฉันมีความสุขกับอาหารและปู่ของฉันเป็นพ่อครัวติ่มซำ ดังนั้นเมื่อโตขึ้นฉันมักจะมีอาหารดีๆอยู่รอบตัวฉันทั้งคุณปู่และแม่เป็นคนทำอาหารที่ยอดเยี่ยมดังนั้นฉันจึงโตขึ้นมากินได้ดีมากพ่อแม่ของฉันทำให้ฉันเสียนิสัย อาหาร; ฉันต้องการทำด้วยตัวเอง ดังนั้นฉันจึงเริ่มครั้งแรกเมื่อฉันอายุหกขวบ ปู่ของฉันสอนให้ฉันทำเกี๊ยว ดังนั้นฉันจึงพับติ่มซำเมื่อฉันอายุหกขวบและจากนั้นฉันก็ตกหลุมรักการทำอาหาร

แน่นอนว่าครอบครัวของฉันต้องการให้ฉันเป็นหมอหรือวิศวกร ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจรับวิศวกรเคมี แต่เมื่อการแข่งขัน MasterChef มาถึงฉันโชคดีพอที่จะชนะ

คุณเป็นผู้ชนะที่อายุน้อยที่สุดของ MasterChef ในเวลานั้น สิ่งที่คุณจะพูดว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและเลวร้ายที่สุดเกี่ยวกับที่?

ฉันคิดว่าการเป็นคนสุดท้องที่จะชนะ Masterchef มีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือการมีชีวิตที่ยืนยาวจากที่นั่นเพื่อใช้ประโยชน์จากสิ่งที่คุณเพิ่งจะประสบความสำเร็จและทำอะไรบางอย่างจากมัน คุณมีเวลามากที่จะเติบโตและพัฒนาและประสบความสำเร็จ ฉันไม่เคยคิดว่าจะชนะเพราะ“ ฉันอายุมากแล้ว” ฉันแค่คิดว่านี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการก้าวเท้าเข้าประตู สู่โลกแห่งการทำอาหาร หากไม่มีมันฉันอาจต้องใช้เวลาอีก 10 ปีในการที่ฉันอยู่ตอนนี้

ข้อเสียคือความยากลำบากในการได้รับความเคารพนับถือจากผู้คนตั้งแต่อายุยังน้อย การเป็นเจ้านายและเจ้าของตั้งแต่อายุยังน้อยนั้นเป็นเรื่องยากเพราะคนอยู่ในแวดวงอุตสาหกรรมมานานตราบเท่าที่ฉันยังมีชีวิตอยู่และพวกเขาก็ทำงานเพื่อฉันดังนั้นมันจึงเป็นเหมือนการต่อสู้แย่งชิงอำนาจ

“ การชนะ MasterChef นั้นเป็นความฝันอันดับหนึ่ง ตอนนี้ฉันเอาชนะได้แล้วเป้าหมายต่อไปของฉันคือการเปิดร้านอาหารรสเลิศและสามารถสร้างสรรค์ได้อย่างที่ฉันต้องการ "

มีสิ่งใดบ้างที่คุณวางแผนไว้สำหรับอนาคตที่คุณยังไม่ประสบความสำเร็จ

ฉันยังต้องการเปิดร้านอาหารรสเลิศแน่นอน ตอนนี้ร้านอาหารของฉันในโตรอนโตเป็นแบบสบาย ๆ มีประมาณ 85 ที่นั่ง การชนะ MasterChef นั้นเป็นความฝันอันดับหนึ่ง ตอนนี้ฉันเอาชนะได้แล้วเป้าหมายต่อไปของฉันคือร้านอาหารรสเลิศและสามารถสร้างสรรค์ได้อย่างที่ฉันต้องการไม่ใช่ที่นั่งมากมาย - อาจจะเป็น 20 ที่นั่งและทำเมนูชิมที่ฉันสามารถทำ ชื่อสำหรับตัวเอง เพราะมีเพียงร้านอาหารชั้นเลิศที่ดูเหมือนจะใส่ไว้ในแผนที่

กฎข้อที่ 1 ของคุณคือพ่อครัวและทำไม

กฎหมายเลขหนึ่งของฉันคือความสอดคล้องซึ่งคุณสามารถทำซ้ำจานด้วยวิธีเดียวกันร้อยครั้ง ในฐานะวิศวกรฉันพยายามทำให้สิ่งต่าง ๆ มีประสิทธิภาพและสมเหตุสมผลและฉันแม่นยำมาก สูตรทั้งหมดของฉันชั่งน้ำหนักลงไปที่กรัม บางคนใช้ถ้วยและช้อนโต๊ะ แต่ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างเพื่อให้แม่นยำที่สุด ฉันต้องการลดปริมาณความผิดพลาดของมนุษย์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีหลายคนที่คิดไม่ถึง แต่เมื่อคุณมาที่ร้านอาหารของฉันพ่อครัวใหม่ต้องปรุงอาหารให้ดีเหมือนฉัน คุณไม่ควรลิ้มรสผู้ที่ทำอาหารจานนั้น มันควรจะลิ้มรสเหมือนกันแน่นอน

หากคุณสามารถกินสิ่งเดียวไปตลอดชีวิตของคุณมันจะเป็นอย่างไร

มันจะต้องมีกุ้งก้ามกราม ฉันรักกุ้งก้ามกรามอย่างแน่นอน ฉันไม่ชอบเพราะราคาแพง ฉันชอบมันก่อนที่มันจะกลายเป็นราคาแพง มันเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่หลากหลายที่สุด - คุณสามารถใช้มันในพาสต้าและซุปและ bisque และผัด เกือบทุกอาหารมีวิธีการใช้กุ้งก้ามกราม ฉันรักทุกอย่างเกี่ยวกับเนื้อ, พื้นผิว, เปลือกมีรสชาติแม้หัวมีรสชาติมากที่สุด