หัวหน้าพ่อครัวสิงคโปร์อังเดรเชียงกลับมารับรางวัลมิชลินและประกาศแผนการปิด

เชฟอังเดรเชียงจากร้านอาหารอังเดรในสิงคโปร์

มันเป็นการประกาศที่น่าประหลาดใจหนึ่งในสองที่เกิดขึ้นหลังจากที่เชียงฉลองครบรอบเจ็ดปีของร้านอาหารในสัปดาห์นี้และอีกเรื่องหนึ่งที่ยังคงดังกึกก้องอยู่ในชุมชนร้านอาหารที่มีชีวิตชีวาของสิงคโปร์

ในจดหมายสองฉบับถึงแฟน ๆ และผู้ติดตามของเขาเจียงอธิบายว่าเขาต้องการที่จะเกษียณอายุที่จุดสูงสุดของ Restaurant Andre ซึ่งถือดาวมิชลินสองดวงและปัจจุบันติดอันดับ 2 ในรายการร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย 50 รายการด้านหลังร้านอาหารอินเดีย Gaggan ในกรุงเทพ .

จากข้อความที่ตัดตอนมาพิมพ์ด้วยตัวอักษรหนาอ่านได้ว่า“ ฉันต้องการส่งคืนมิชลินสตาร์ของเขาและขอไม่รวมอยู่ใน Michelin Guide Singapore ฉบับปี 2018”

“ จากการขยายตัวของคู่มือมิชลินในเอเชียฉันเข้าใจว่ามิชลินจะเปิดตัวเวอร์ชั่นใหม่ในกรุงเทพและไต้หวันในไม่ช้า (ที่ซึ่งร้านอาหารอื่น ๆ ของฉันตั้งอยู่ในไทเป)” - เชฟอังเดรเชียง

เชียงเป็นพ่อครัวคนล่าสุดที่“ คืน” ให้มิชลินสตาร์ของเขาและขอให้เพิกเฉยในคู่มือต่อไป เมื่อเดือนที่แล้วเชฟชาวฝรั่งเศสอย่างเซบาสเตียนบราทำข่าวเด่นในระดับนานาชาติเพื่อขอให้มิชลินถูกปลดออกจากสถานะสามดาวของเขาโดยอ้างถึงแรงกดดันอย่างใหญ่หลวงที่ต้องผ่านมาตรฐานที่เข้มงวดทุกวัน

“ เนื่องจากความหวังของฉันคือ RAW จะเป็นสถานที่บริสุทธิ์ที่ฉันสามารถมุ่งเน้นไปที่การให้ความรู้พัฒนาผู้อื่นและการปรุงอาหารหลังจากเกษียณอายุจาก Restaurant ANDRE ฉันจึงขอให้ไม่รวม RAW ไว้ใน Michelin Guide Taiwan (หรือไทเป)” - เชฟอังเดรเชียง

ไม่กี่สัปดาห์ต่อมาเจ้าของ Boath House ใน Nairn ก็อตแลนด์ก็เดินออกไปจากดาวมิชลินโดยประกาศแผนการเปลี่ยนร้านอาหารเป็นสถานที่รับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ดูเหมือนว่าการสูญเสียของสิงคโปร์จะได้รับจากไต้หวันในขณะที่พ่อครัวชาวไต้หวันยังเปิดเผยแผนการที่จะกลับไปที่บ้านเกิดของเขาเหมือนลูกชายที่หลงหาย

“ หลังจากสามสิบปีของอาชีพการทำอาหารมืออาชีพการกลับไปที่ที่ฉันเกิดมาสี่สิบปีที่ผ่านมาเป็นความฝันของฉันเสมอผ่านทุกสิ่งที่ฉันมีให้กับรุ่นต่อไปในไต้หวันและจีนเป็นหน้าที่ของฉัน วัฒนธรรมการทำอาหารเป็นเรื่องเร่งด่วนสำหรับฉัน” - เชฟอังเดรเชียง

เมนูที่ร้านอาหาร Andre ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสภาคใต้และสำรวจเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและความทรงจำเกี่ยวกับอาหาร

เช่นเดียวกับ Ferran Adria และ Rene Redzepi ต่อหน้าเขาผู้ช็อคโลกอาหารเมื่อพวกเขาตัดสินใจปิดร้านอาหารของพวกเขา (elBulli ใน Cala Montjoi, Noma ในโคเปนเฮเกน) ที่จุดสูงสุดของความสำเร็จของพวกเขา Chiang กล่าวว่าไม่มีอะไรเหลือให้ทำที่ร้านอาหาร ได้บรรลุถึงจุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบแล้ว

บริการสุดท้ายที่ร้านอาหาร Andre จะจัดขึ้นในวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2018

เชียงมีรายละเอียดสั้น ๆ แต่ก็สังเกตเห็นว่าเขากำลังทำงานในโครงการใหม่สำหรับปี 2561 และ 2562