สัมภาษณ์: Hadrien Mouflard ของ Maison Ayala

AYALA มีความหมายเหมือนกันกับแชมเปญชั้นดี บริโภคและเก็บรวบรวมโดยบุคคลที่ฉลาดทั่วโลก เรานั่งลงกับ Hadrien Mouflard หัวหน้า Maison Ayala เพื่อพูดคุยเรื่องแชมเปญทุกอย่าง

หลังจากฉลองครบรอบ 150 ปีของ Maison AYALA เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาคุณจะบอกว่าทำให้ AYALA Champagne มีความโดดเด่นอย่างไร คุณจัดการมรดกและความทันสมัยได้อย่างไร

เราฉลองครบรอบ 150 ปีของเราในปี 2553 แชมเปญอายาลาก่อตั้งขึ้นในปี 2403 อายุมากกว่า 155 ปี! บ้านของเราเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่เก่าแก่ที่สุดในปัจจุบันเราเป็นหนึ่งในสมาชิกผู้ก่อตั้ง Syndicat des Grandes Marques บรรพบุรุษของ Union des Maisons de Champagnes ทุกวันนี้และในแง่นั้นเราอยู่ใน 20 หรือมากกว่านั้น จริง ๆ ช่วยปลอมแชมเปญที่เรารู้วันนี้

ย้อนกลับไปในปี 1920 Champagne AYALA เป็นหนึ่งในเฮ้าส์ชั้นนำอย่างแท้จริงในภูมิภาคโดยผลิตได้มากกว่า 1 ล้านขวดต่อปีโดยที่ Champagne ไม่ได้ชั่งน้ำหนัก 10% ของการผลิตในปัจจุบัน ตั้งแต่ครอบครัว Bollinger ซื้อ Champagne AYALA ในปี 2005 สายลมแห่งการเปลี่ยนแปลงได้พัดเข้ามาในบ้านและตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างภาคภูมิใจว่าเรามีทีมงานที่มีความสามารถและมีความสามารถซึ่งนำจิตวิญญาณร่วมสมัยมาสู่บ้านประวัติศาสตร์แห่งแชมเปญ

Hadrien Mouflard

ลอนดอนสหราชอาณาจักรและราชวงศ์ในประวัติศาสตร์ของ Maison AYALA มีความสำคัญอย่างไร

ตั้งแต่แรกเริ่มลอนดอนและสหราชอาณาจักรมีบทบาทสำคัญสำหรับ Ayala Fernand de Ayala น้องชายของผู้ก่อตั้งบ้าน Edmond de Ayala ตั้งรกรากในกรุงลอนดอนในปีพ. ศ. 2406 และใกล้ชิดกับขุนนางและราชวงศ์อังกฤษเป็นอย่างมากได้รับมิตรภาพจากเจ้าฟ้าชายแห่งเวลส์กษัตริย์เอ็ดเวิร์ดที่ 7 ในอนาคต เขาแนะนำเขาให้รู้จักกับเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงของเราในปี 1865 ซึ่งแห้งมากในเวลานั้นและเขาก็กลายเป็นสาวกที่ยอดเยี่ยมของ Ayala เขายังให้รางวัลแก่เราด้วยใบสำคัญแสดงสิทธิที่เราจัดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ XX จนถึงปี 1952 บ้านแห่งนี้ยังได้รับเกียรติอย่างยิ่งในการต้อนรับราชินีมัมมี่มารดาของสมเด็จพระเจ้าเอลิซาเบ ธ ที่สองในปี 1983

วันนี้สหราชอาณาจักรยังคงเป็นตลาดส่งออกที่ใหญ่ที่สุดของเราเกือบ 25% ของยอดขายของเราขอบคุณพันธมิตรพิเศษมากอย่างที่เรามีกับเชฟชื่อดังระดับโลก Gordon Ramsay ผู้เลือก Brut Majeur ของเราให้เป็นบ้านทุกครั้ง จากร้านอาหารของเขาในสหราชอาณาจักรจากร้านอาหารที่เข้าถึงได้มากขึ้นไปจนถึงร้านอาหาร Gordon Ramsay ระดับ 3 ดาวมิชลินในลอนดอน

การรักษาครอบครัวของ AYALA Champagne มีความสำคัญอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับการเกิดขึ้นของกลุ่มใหญ่ในโลกแชมเปญ?

แชมเปญ AYALA เป็นของตัวเองเล็ก ๆ เป็นอิสระและเป็นเจ้าของครอบครัว: มันเป็นส่วนหนึ่งของเรา ความเป็นอิสระนี้ช่วยให้เรารักษาคุณภาพไว้เป็นจุดสนใจหลักของเราซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของวิธีที่เราต้องการให้อายาพัฒนาในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเนื่องจากเราเชื่อว่ามันจะเป็นปัจจัยสำคัญที่สร้างความแตกต่างในธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงขึ้น ความเป็นอิสระหมายถึงความสามารถในการตัดสินใจที่ทำให้คุณภาพเป็นอันดับแรก

นอกจากแชมเปญแล้วความชอบของคุณคืออะไรและสะท้อนให้เห็นในงานศิลปะของ Maison AYALA อย่างไร

ความหลงใหลครั้งหนึ่งมักนำไปสู่อีกสิ่งหนึ่งและอาจไม่ใช่เรื่องแปลกใจที่คุณจะได้เรียนรู้ว่าฉันหลงใหลในการทำอาหารและการทำอาหาร ฉันคิดว่าความหลงใหลนี้สะท้อนให้เห็นจริง ๆ ที่ Champagne AYALA ด้วยความใส่ใจอย่างยิ่งที่เรามองหาและจัดหา "ส่วนผสม" ที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้ในการประดิษฐ์ไวน์ของเราให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบ มันไปโดยไม่บอกว่าฉันรู้สึกว่าแชมเปญเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจับคู่อาหารและไวน์สิ่งที่เราห่วงใยที่นี่ที่ AYALA และแขกของเราสามารถสัมผัสได้เมื่อพวกเขาแบ่งปันมื้ออาหารกับเราที่นิคม

แชมเปญสำหรับคุณคืออะไร? (เครื่องดื่มสำหรับฉลองช่วงเวลาส่วนตัว…?)

แชมเปญเป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งและดีที่สุดสำหรับช่วงเวลาพิเศษ มันเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกเหตุการณ์สำคัญในชีวิตเครื่องหมายที่แท้จริงและเป็นเอกลักษณ์เพื่อความสุข ดังที่กล่าวไว้การเปิดแชมเปญขวดใหญ่ก็สามารถกลายเป็นโอกาสพิเศษต่อหนึ่ง se และนี่คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้พิเศษมาก

บอกเราเกี่ยวกับ Chef de Cave / Cellar Master Ms. Caroline Latrive? ภารกิจและวัตถุประสงค์อะไรผลักดันเธอ

แคโรไลน์เกิดและเติบโตที่นี่ในแชมเปญและพ่อของเธอเองเป็นนักรังสีวิทยาที่ดี เธอเข้าร่วมทีมของเราในปี 2550 และไม่หยุดที่จะทำให้เราประหลาดใจกับทักษะที่ยอดเยี่ยมของเธอตั้งแต่นั้นมา มันเป็นภารกิจที่ท้าทายอย่างยิ่งในการเคารพสไตล์ของบ้านประวัติศาสตร์อย่าง Ayala และเธอก็สามารถทำได้อย่างยอดเยี่ยมตั้งแต่เริ่มต้น แต่ก็ประสบความสำเร็จในการนำสัมผัสส่วนตัวของเธอไปสู่การผสมผสานของเราเช่นการใช้ Chardonnay องุ่น ความหลากหลายที่เธอรักโดยเฉพาะ ภารกิจหลักของเธอคือการช่วยให้แชมเปญ AYALA เติบโตอย่างต่อเนื่องในด้านคุณภาพโดยการปรับสไตล์ของไวน์ของเราและแสดงแชมเปญที่ดีที่สุดที่มีให้

ผู้ชมประเภทใดที่คุณกำหนดเป้าหมายในเอเชีย มีผลิตภัณฑ์เฉพาะ (Millesime, Serie Limitee) ใดบ้างที่ถูกส่งไปยังลูกค้าชาวเอเชีย?

เอเชียโดยรวมนั้นยากที่จะพูดคุยทั่วไปเพราะตลาดจำนวนมากมีวิธีการที่แตกต่างไปจากแชมเปญ ตัวอย่างเช่นจีนยังคงเป็นตลาดที่ค่อนข้างเล็กที่แชมเปญโดยรวมขายน้อยกว่า 2 ล้านขวดในขณะที่ญี่ปุ่นทำมากกว่า 5 เท่า สำหรับแบรนด์อย่าง Ayala เราพยายามกำหนดเป้าหมายไปยังตลาดที่เติบโตแล้วและสามารถชื่นชมการปรับแต่งของบ้านสไตล์บูติกขนาดเล็กได้ง่ายขึ้น การเปิดตัวRosé No.8 รุ่นที่ จำกัด ของเราหวังว่าจะประสบความสำเร็จในตลาดทั่วโลกรวมถึงในเอเชีย!

การเก็บเกี่ยวในปี 2015 เป็นอย่างไร

ความประทับใจแรกของเราเกี่ยวกับเหล้าองุ่นที่มีคุณภาพสูงมากนั้นได้รับการยืนยันโดยการชิมกรงวินซ์ เรามีฤดูกาลที่ร้อนมากและพื้นที่ส่วนใหญ่ให้ความสุกแก่ดีเยี่ยมโดยไม่สูญเสียความเป็นกรดมากเกินไป องุ่นถูกเก็บเกี่ยวในสภาพสุขาภิบาลที่ดีโดยมีโรคน้อยมากหากรายงาน น้ำผลไม้นั้นแสดงออกมาตั้งแต่ต้นและเราคาดว่าจะมีการผสมผสานที่ดีออกมาในปี 2015 พร้อมกับไวน์โบราณ

ความทรงจำส่วนตัวของคุณทำงานให้กับ Maison AYALA หรือไม่?

ฉันจะจดจำวันแรกของฉันที่ AYALA เสมอเมื่อฉันไปเยี่ยมชมห้องใต้ดินที่สวยงามและมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และค้นพบมรดกอันน่าอัศจรรย์ที่บ้านมี ฉันรู้สึกได้ตั้งแต่เริ่มต้นว่ามีปัจจัยพื้นฐานที่ทรงพลังมากที่มีอยู่เพื่อช่วยสังสรรค์เจ้าหญิงนิทราแห่งแชมเปญ จากจุดเริ่มต้นฉันรู้สึกว่ามันจะเป็นการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นมากในการจัดตั้งทีมใหม่และทำงานอย่างใกล้ชิดกับการสร้างกลยุทธ์การสื่อสารและการค้าใหม่สำหรับแบรนด์

ความทรงจำที่ดีอีกอย่างหนึ่งที่ฉันได้จัดขึ้นระหว่างการเยี่ยมชมบอสตันในสหรัฐอเมริกาที่ตัวแทนขายพบฉันเป็นครั้งแรกนำขวด 2509 AYALA ที่เขาพบในห้องใต้ดินครอบครัวของเขามาแบ่งปันกับฉันเพื่อเฉลิมฉลองความจริงที่ว่า “ อายากลับมาแล้ว” ขณะที่เขาพูด! ไวน์นั้นยอดเยี่ยมและพิสูจน์ให้ฉันเห็นอีกครั้งว่ามรดกอันยิ่งใหญ่และประวัติศาสตร์ของแชมเปญเฮ้าส์นี้สมควรได้รับการค้นพบอีกครั้งโดยผู้ที่ชื่นชอบไวน์ทั่วโลก

บทความนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Palace