#MensFolioMeets 1-V: หัวหน้าพ่อครัว Ace Tan และผู้อำนวยการด้านดนตรี Jorge Monteiro

ในตอนที่สิบหกของ #MensFolioMeets - คอลัมน์รายสัปดาห์ที่เราสัมภาษณ์ว่าใครและใครกำลังมีความรู้เราพูดกับ 1-V: หัวหน้าพ่อครัว Ace Tan และผู้อำนวยการด้านดนตรี Jorge Monteiro

เราไม่ได้หมายความว่าไม่เคารพเจ้าของสโมสรชายหาดในท้องถิ่นของเรา แต่เมื่อพูดถึงแผนภาพ venn ว่าอะไรทำให้เป็นสิ่งที่ดี - วิวที่ยอดเยี่ยมด้วงที่ดีและเพลงที่ยอดเยี่ยม - มันยากที่จะเติมเต็มทั้งสาม แน่นอนว่าใคร ๆ ก็สามารถชมวิวชายหาดที่สวยงามพร้อมเพลย์ลิสต์ฉากหลังที่จะเร้กเก้เร้กเก้ แต่บ่อยครั้งที่อาหารนั้นไม่เป็นระเบียบ หากพวกเขาทำให้มุมมองและเกมด้วงนั้นหมายถึงเพลงจะฟังเหมือนเพลย์ลิสต์ Spotify ของปาร์ตี้

เข้าสู่เดย์คลับล่าสุด 1-V: U (เด่นชัดหนึ่งมุมมอง) ที่ถูกตั้งค่าให้เป็นตัวเปลี่ยนเกม อาหารที่เสริฟในสโมสรและร้านอาหารนั้นเป็นอาหารแบบเอเชียที่มีการเคลือบอย่างสวยงามดนตรีคือชนิดที่ถูกต้อง ของ EDM (AKA มีความสุขในแง่บวก) และมุมมองรวมถึงหาดปาลาวันและช่องแคบสิงคโปร์ เราพูดกับชายสองคนที่ทำให้อดีตสองคนเกิดขึ้น

—
สวัสดี Jorge and Ace! บอกเราว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร
Jorge: ฉันอาจจะอายุเพียง 11 หรือ 12 ปีเมื่อฉันเริ่ม“ DJ-ing” และฉันก็แค่สร้างปาร์ตี้ให้เพื่อน ๆ จากโรงเรียน นี่เป็นโอกาสที่ยิ่งใหญ่กว่าและใหญ่กว่าและเปิดโอกาสให้ฉันไปปั่นที่โรงแรมคลับและงานเทศกาลต่างๆ

แต่สิ่งที่ช่วยฉันได้อย่างแท้จริงคือเมื่อฉันเป็นผู้กำกับเพลงประจำถิ่นโปรแกรมเมอร์และดีเจที่บีชคลับขนาดใหญ่ในบ้านเกิดของฉันที่ปอร์โต งานปาร์ตี้เกิดขึ้นทุกคืนและวันหยุดสุดสัปดาห์จะดึงดูดผู้คนจำนวนมาก งานของฉันที่นั่นดึงดูดความสนใจจาก บริษัท จัดงานที่จัดขึ้นในงานเทศกาลและฉันก็มีเวลาที่จะร่วมมือกับแบรนด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อาชีพของฉันเติบโตอย่างต่อเนื่องและฉันมีโอกาสเริ่มเทศกาลของตัวเองเมื่อฉันอายุ 22 ปีประมาณปี 1993-1994 มันเริ่มต้นที่ประมาณ 8,000 คนและเพิ่มขึ้นเป็น 10,000, 15,000 และ 20,000

ในที่สุดฉันก็ขายมันเพื่อเริ่มแบรนด์ค้าปลีกแฟชั่นในสิงคโปร์ในปี 2012 แต่ฉันไม่สามารถปล่อยให้ด้านดนตรีของฉันไปได้ ฉันหาเวลาในวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อทำกิ๊กที่ Tanjong Beach Club และข่าวดีสำหรับฉันผู้คนใน FashionTV ชอบและตัดสินใจเสนองานในฐานะผู้กำกับเพลง ฉันอยู่ที่นั่นเกือบหกปีด้วยการ จำกัด ที่สาขาเซี่ยงไฮ้ก่อนเข้าร่วม 1-Group

ดูโพสต์นี้บน Instagram

PARADISE ❤ . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progresshouse #schno #melo #melody #houtiness #outeo #tokyo #instagoodstat #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

โพสต์ที่แชร์โดย Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) เมื่อ 21 ธันวาคม 2019 เวลา 23.00 น. PST

—
Ace: ฉันจะบอกว่าเมื่อ 10 ปีก่อนเมื่อฉันดื่มด่ำกับการทำอาหารและหนังสือมากกว่างานอดิเรกอื่น ๆ ไม่ว่ามันน่าแปลกใจเกินไป ฉันสนใจส่วนผสมและอาหารอยู่เสมอ ฉันเป็นเด็กที่มีจมูกยาวที่จะตามพ่อแม่ของฉันไปยังตลาดสดขอหยิบผลไม้และลองพวกเขา มันน่าสนใจเสมอที่ได้ดูคุณยายและแม่ทำอาหารในห้องครัวถึงแม้ว่าฉันจะไม่เคยทำอาหารกับพวกเขาจริงๆ อาจเป็นการตัดสินใจแบบ slapdash แต่ฉันตัดสินใจที่จะก้าวกระโดดและดูว่าฉันมีสิ่งที่จะทำให้โลกการทำอาหารเป็นอย่างไร

ตอนแรกมันเป็นเรื่องยาก ฉันไม่มีอะไรจะเสนอ ฉันต้องทำงานให้ดีขึ้นจากสถานประกอบการชั่วคราว (ญี่ปุ่นหรืออิตาลี) ไปยังสถานที่ที่เปิดรับฉันมากขึ้นเช่น Pollen สิ่งที่ฉันหมายถึงโดยการสัมผัสคือการมีปฏิสัมพันธ์ของเพื่อนร่วมงานจากประเทศต่าง ๆ ทำให้ฉันขยายโลกทัศน์ของฉันและเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นในโลกการทำอาหารในระดับสากล

ตระหนักว่ามีโลกที่ใหญ่กว่านั้นมาก (ในแง่ของการทำอาหาร) กระตุ้นความสนใจของฉันในการทำงานในสถานประกอบการที่ดีกว่าเช่น Bacchanalia และใช้เวลาหนึ่งปีที่ร้านอาหาร Flowerchild ที่แนะนำโดยมิชลินในกรุงโซลประเทศเกาหลีในฐานะหัวหน้าพ่อครัวที่เก่งกาจ มันเป็นประสบการณ์ครั้งหลังที่ผลักดันให้ฉันยอมรับมรดกเอเชียของฉันและต้องการที่จะสำรวจรสชาติส่วนผสมและฤดูกาลตามฤดูกาลในอาหารของฉัน ฉันรู้สึกว่ามันเป็นความรับผิดชอบของฉันในฐานะพ่อครัวที่จะตะโกนเกี่ยวกับวัฒนธรรมของฉันคนที่ลืมไปแล้วในฉากทานอาหารนานาชาติ

ดูโพสต์นี้บน Instagram

เป็ด Buah Keluak | ออกซาลิส ดวงอาทิตย์ทำให้หายใจไม่ออก #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm # อร่อย #foodstagram #finepine #foodpine #foodpine #foodpages #cheflife #chefsroll #eeeeeats #onewetable #foodgasm #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

โพสต์ที่แชร์โดย A C E T A N |陳龍溫 (@ace_tan_sg) ในวันที่ 23 พ.ย. 2019 เวลา 23:45 น. PST

ในที่สุดฉันก็กลับมาสิงคโปร์และได้พบกับคริสมิลลาร์ (ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ 1-Group) ผ่านเพื่อนร่วมงานที่เป็นพ่อครัว เขาแบ่งปันว่าเขากำลังมองหาที่จะเปิดแนวคิดใหม่ที่ Sentosa และฉันก็กระโดดขึ้นไปบนความจริงที่ว่ามันอาจเป็นแพลตฟอร์มที่ฉันต้องการตะโกนเกี่ยวกับความหลงใหลในรสชาติของเอเชีย

ฉันสร้างเมนูสั้น ๆ สำหรับเขาเขาสนุกกับมันและโยนความคิดดั้งเดิมสำหรับแนวคิดตะวันตกออกไปนอกหน้าต่างสำหรับสิ่งที่มีอยู่ในปัจจุบันในฐานะ Progressive Asian ที่ 1-V: U ฉันยังต้องการที่จะเห็นว่าแบบจำลองที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นที่มีหลายแนวคิดสามารถทำงานร่วมกับวิธีการเข้าถึงอาหารได้อย่างไร 1-V: U เป็นอย่างมากเกี่ยวกับการอยู่ในช่วงเวลาปัจจุบัน (ถอยกลับจากชีวิตที่วุ่นวายของเรา) และทำการเชื่อมต่อ นี่คือเหตุผลว่าทำไมเพื่อเติมเต็มเพลงและกิจกรรมปกติเช่นการบำบัดด้วยวิญญาณของเราและปาร์ตี้ริมสระที่กำลังจะมาถึงอาหารที่ 1-V: U หมุนรอบความคิดในการรับประทานอาหารร่วมกันไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหารหรือหากคุณกำลังพักผ่อน ที่เดย์คลับ

—

—
อร์เฆหนึ่งนาทีที่เขาจะแตะต้องในประเทศของคุณไปที่ไหน และเอซมีร้านอาหารที่เป็นความลับที่คุณชอบในสิงคโปร์หรือไม่?
Jorge: ปอร์โตเป็นสถานที่ที่มีเสน่ห์ ผู้คนตั้งชื่อมันว่าเป็นจุดหมายปลายทางอันดับต้น ๆ ในยุโรปเพราะเป็นเมืองเก่าที่เต็มไปด้วยมรดกทางวัฒนธรรมอาหารและแน่นอนว่าไวน์ และสถานบันเทิงยามค่ำคืนของมันก็เป็นเหมือนตำนาน

คุณสามารถค้นหาปาร์ตี้ที่เกิดขึ้นได้ทุกเวลาไม่ว่าจะเป็น 03:00 หรือ 8:00 มีมากมาย แต่คุณควรตรวจสอบ Industria เป็นสโมสรระหว่างประเทศขนาดใหญ่ที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมหาศาลด้วยโอกาสสูงที่จะได้เป็นดาราชื่อดัง สิ่งที่พิเศษคือมันเล่นดนตรีในบ้านอย่างเคร่งครัดหรือจากฉากใต้ดิน ไม่มีกระแสหลักหรือ EDM

Ace: เมล็ดมัสตาร์ด อย่างที่คุณสามารถบอกได้จากทิศทางการทำอาหารของฉันฉันสนใจที่จะลองแนวคิดจากพ่อครัวชาวเอเชียโดยเฉพาะการตีความสมัยใหม่ของอาหารเอเชีย

สำหรับเมล็ดมัสตาร์ดพ่อครัว Gan Ming Kiat ผสมผสานอาหารญี่ปุ่นและอาหารเปรานากันเข้าด้วยกัน มันเป็นอาหารสองอย่างที่แตกต่างกันมาก โพรไฟล์รสชาติที่แตกต่างที่ผู้คนจะไม่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันตามธรรมชาติ ฉันเองเป็นพื้นหลังของฮกเกี้ยนและต้องการที่จะเจาะลึกลงไปในเมนูที่ทุ่มเทให้กับมัน

—

—
Jorge คุณชอบแนวไหนในการหมุน?
ฉันมีส่วนร่วมในดนตรีของบ้านเสมอ ฉันเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมกลับบ้าน ต้องเปลี่ยนไปเมื่อฉันมาที่สิงคโปร์หรือเอเชียโดยทั่วไปความต้องการในรูปแบบกระแสหลักมากขึ้น ด้วย 1-V: U ฉันสามารถนำสภาพจิตใจใหม่มาสู่วงการเต้นรำของสิงคโปร์ ประเภทโดยรวมมีความซับซ้อนอารมณ์และเกี่ยวกับการนำความรู้สึกที่มีความสุขและพลังงานบวกให้กับผู้ฟัง รูปแบบพลังงานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับ EDM

เอเชียยังคงไม่คุ้นเคยกับประเภทและฉันต้องการแสดงดนตรีเฮาส์มากขึ้นและเจาะลึกถึงอิทธิพลและประเภทย่อยที่แตกต่างกัน เพื่อแสดงให้เห็นถึงสิ่งนี้มี 1-V: การบำบัดด้วยวิญญาณทุกวันของ U จะพาแขกทุกวันด้วย Deep House และ Soul EDM ที่ตระการตา มาในเวลากลางคืน 1-V: U จะเปลี่ยนเป็นฟลอร์เต้นรำที่มีพลังด้วย Funky, Nu-Disco, Vocal House และ Jackin House เพื่อชื่อไม่กี่

—
Jorge เพลงโปรดของคุณคือเพลงอะไร มีเพลงที่ทำให้ผู้คนเต้นตลอดเวลาหรือไม่?
ไม่ใช่เพลงโดยเฉพาะ แต่ฉันชอบเล่นเพลงในบ้านที่พูดถึงความรัก ฉันรู้สึกว่าโลกนี้ขาดความรัก ทุกอย่างเคลื่อนที่เร็วมาก ทุกคนเครียดมากและมักจะลืมเรื่องความรัก

—