ประเทศจีนไปร้านอาหารด้วย Foie Gras

รสชาติที่เพิ่มขึ้นของจีนสำหรับ สินค้าหรูหรา กำลังขยายไปสู่โลกแห่งการทำอาหาร - และนั่นเป็นข่าวดีสำหรับ Jean-Marie Vallier ผู้ดำเนินกิจการฟาร์มเป็ดและโรงงาน Foie Gras นอกกรุงปักกิ่ง

เมื่อสองปีที่แล้ว Euralis กลุ่มชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิต Foie Gras ได้ลงทุน 2.7 ล้านดอลลาร์ในโรงงานเพื่อผลิตอาหารอันประณีตสำหรับร้านอาหารระดับสูงภายใต้แบรนด์ Rougie

ในขณะที่รสนิยมและงบประมาณของชนชั้นกลางที่กำลังเติบโตของจีนกำลังขยายตัวดังนั้นความต้องการใช้อาหารตะวันตกที่มีราคาแพงซึ่งเสิร์ฟในสถานที่เก๋ไก๋และ Vallier อยู่ในตำแหน่งที่ดีที่จะทำกำไรจากการปฏิวัติร้านอาหารที่มีประสบการณ์

“ ชาวจีนมีเงินมากขึ้นและพวกเขากำลังมองหาที่มีคุณภาพและเต็มใจที่จะจ่าย” Vallier กล่าว

“ เป้าหมายของเราคือผลิตฟัวกราส์คุณภาพสูงไม่ว่าจะในแคนาดาฝรั่งเศสหรือจีน” ชายชาวฝรั่งเศสวัย 32 ปีผู้อาศัยอยู่ในประเทศนี้เป็นเวลาเจ็ดปีอธิบาย

ในขณะที่ปักกิ่งห้ามการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารดิบต้องมีการผลิตฟัวกราใด ๆ ในประเทศที่นี่ Vallier ผู้ซึ่งกล่าวว่าลูกค้าหลักของเขาคือเชฟระดับแนวหน้าที่ทำงานในโรงแรมระดับห้าดาวและร้านอาหารรสเลิศ

“ มีความต้องการอยู่แล้วดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Euralis จึงตัดสินใจจัดตั้งร้านในจีน” เขากล่าว

ฟาร์มซึ่งเป็นกิจการร่วมค้าของชิโน - ฝรั่งเศสยกตอนนี้เพียง 120,000 เป็ดต่อปี แต่ - ในสัญญาณที่บ่งบอกว่ามีความคาดหวังสูง - มีกำลังการผลิตปีละหนึ่งล้าน

จากการสำรวจของ Vallier พบว่าจำนวนผู้บริโภคที่ร่ำรวยในประเทศจีนเพิ่มขึ้น 60 ล้านคนต่อปีหรือเท่ากับจำนวนประชากรทั้งหมดของฝรั่งเศสซึ่งเป็นเหมืองทองคำสำหรับ บริษัท ต่างๆเช่น Euralis

การผลิตฟัวกราสส์ประจำปีของจีนประมาณ 1,000 ตันยังห่างไกลจากที่เห็นในฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกที่ 20,000 ตัน

แต่ผลผลิตเพิ่มขึ้นประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ต่อปีและคู่แข่งของ Vallier ส่วนใหญ่เป็นชาวจีน - หมายความว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไม่มีตราประทับเดียวกันสำหรับผู้บริโภคที่คำนึงถึงแบรนด์ที่เชื่อมโยงฝรั่งเศสกับสินค้าฟุ่มเฟือย

ฟัวกราส์ - ฝรั่งเศสเพื่อตับไขมัน - ผลิตโดยการถกเถียงกันอย่างหนักในเรื่องการให้อาหารเป็ดและห่านเพื่อให้ตับของพวกมันกลายเป็น engorged และขยายได้ถึง 10 เท่าของขนาดปกติ

Li Dezhong พ่อครัวของร้านอาหาร Dazhaimen ที่มีชื่อเสียงของปักกิ่งกำลังใช้เป็ดและห่านฟัวกราสเพื่อมอบไหวพริบฝรั่งเศสให้กับเกี๊ยวจีนแบบดั้งเดิมหรือปรุงเห็ดขาวที่มักใช้ในอาหารเอเชีย

“ อาหาร Foie Gras ประสบความสำเร็จอย่างมาก ออกมาจากทุก ๆ 10 ตารางหกหรือเจ็ดจะสั่งมัน” เขากล่าว

อาหารเหล่านั้นมีราคาสูงกว่า 100 หยวน (15 ดอลลาร์) ซึ่งเป็นจำนวนที่ค่อนข้างสูงสำหรับประชากรส่วนใหญ่

Li Min ผู้จัดการของ Dazhaimen กล่าวว่าด้วยมาตรฐานการครองชีพที่เพิ่มขึ้นความต้องการด้านคุณภาพนั้นสูงขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียง แต่สำหรับเสื้อผ้าและที่พักอาศัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารและอาหารรสเลิศอีกด้วย

วาลลิเออร์กล่าวว่าปีใหม่ทางจันทรคติกำลังดำเนินการซึ่งเป็นวันหยุดครอบครัวที่สำคัญที่สุดของปีในประเทศจีนเมื่อผู้คนเดินทางข้ามประเทศเพื่อไปพบกับคนที่รักและเป็นเจ้าภาพงานเลี้ยงอันฟุ่มเฟือย - เป็นช่วงเวลาที่“ เร่งรีบ” สำหรับเขา

ยอดขายมักจะดีขึ้นในเดือนตุลาคมสำหรับการเฉลิมฉลองวันชาติ

เทรนด์การรับประทานอาหารที่ได้รับการยอมรับอย่างดีในเซี่ยงไฮ้นั้นเพิ่งจะเปิดตัวในปักกิ่งและได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลที่ต้องการเพิ่มการบริโภคเพื่อเป็นวิธีการรักษาเศรษฐกิจอันดับสามของโลกไว้ในระดับสูง

ไม่มีตัวเลขอย่างเป็นทางการในใบเสร็จรับเงินระดับสูง

กระทรวงพาณิชย์กล่าวว่าหวังที่จะพัฒนาแบรนด์ชื่อดังสักสองสามโหลในภาคร้านอาหารซึ่งมีพนักงาน 20 ล้านคน แต่ยังคงถูกครอบงำโดยธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง

“ ในปี 2556 อุตสาหกรรมร้านอาหารจะมีอัตราการเติบโตปีละประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์คิดเป็นยอดขาย 3.3 ล้านล้านหยวน” กระทรวงกล่าวเมื่อต้นปีที่แล้วในแนวทางสำหรับภาคอุตสาหกรรม

รัฐบาลหวังที่จะส่งเสริมการสร้างกลุ่มร้านอาหารประมาณ 100 กลุ่มในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าโดยแต่ละกลุ่มสามารถสร้างยอดขายมากกว่าหนึ่งพันล้านหยวนในปี 2556