คู่มือเปิดตัวมิชลินไกด์โซลเปิดตัว

ร้านอาหาร 24 แห่งในเมืองหลวงของเกาหลีใต้ได้รับดาวมิชลินสะท้อนให้เห็นถึงความทะเยอทะยานของเมืองในฐานะศูนย์กลางการรับประทานอาหารที่ดีและการเกิดขึ้นของอาหารเกาหลีจากเงาที่มีชื่อเสียงของประเทศเพื่อนบ้านจีนและญี่ปุ่น

“ ฉันคิดว่ามันถูกมองว่าเป็นหนึ่งในอัญมณีที่ซ่อนอยู่ในอาหารโลก” Michael Ellis ผู้อำนวยการนานาชาติของมิชลินไกด์กล่าว

จากร้านอาหารสองแห่งที่จะได้รับสามดาว Gaon ในย่าน Gangnam ที่มีชื่อเสียงของกรุงโซลเสนอเมนูอาหารหลากหลายสองเมนูตามอาหารประจำวันของกษัตริย์โชซอน (1392-1910) และราคา 180,000 วอน ($ 157) และ 250,000 วอน .

ไกด์อ้างถึง Gaon สำหรับ "อาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน" และความมุ่งมั่นในการส่งเสริม "ความเข้าใจที่ดีขึ้น" ของอาหารเกาหลี

Kim Byoung-Jin หัวหน้าผู้บริหารของ Gaon กล่าวว่าเขาตกตะลึงและ“ ได้รับเกียรติอย่างยิ่ง” ด้วยการจัดอันดับระดับสามดาวยกย่องทีมงานครัวของเขาและยืนยันการผลิตตามฤดูกาลที่ดีที่สุด

“ อาหารที่ดีทั้งหมดเริ่มต้นจากวัตถุดิบสดใหม่” เขาบอกกับ AFP

ชื่นชมเกินกำหนด

เมื่อใช้เวลา 13 ปีที่ผ่านมาเพื่อยกย่องการทำอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมคิมกล่าวว่าเขาหวังว่าการอนุมัติขั้นสุดท้ายจากมิชลินจะช่วยให้การทำอาหารของเกาหลีใต้“ ได้รับการชื่นชมที่สมควรได้รับ”

“ เพื่อให้อาหารเกาหลีเป็นสากลนั้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานสากลและฉันคิดว่ารายชื่อมิชลินจะช่วยให้อาหารเกาหลีกลายเป็นอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน” เขากล่าว

จากร้านอาหาร 21,000 แห่งในคู่มือมิชลินทั่วโลกมีเพียง 100 แห่งที่ได้รับคะแนนสามดาว ร้านอาหารติดดาวในอดีตสร้างธุรกิจขนาดใหญ่หลังจากได้รับการยอมรับ

ผู้รับระดับสามดาวอีกคนคือ La Yeon ใน Hotel Shilla ซึ่งได้รับการยกย่องจากมิชลินสำหรับการสัมผัสแบบร่วมสมัยของพ่อครัวเกี่ยวกับอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม

หลังจากการตีพิมพ์คู่มือโตเกียวปี 2550 - การจู่โจมครั้งแรกของมิชลินในเอเชีย - กรุงโซลเป็นเมืองล่าสุดในภูมิภาคเพื่อรับพระคัมภีร์ทำอาหารของตัวเอง

นอกจากนี้ยังมีฉบับสำรวจเซี่ยงไฮ้ฮ่องกงและสิงคโปร์

“ โซลเป็นรถไฟเหาะตีลังกา” เอลลิสกล่าว “ มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้น: การดองการดองการทอดการย่างบาร์บีคิวการปรุงรส…เทคนิคที่ยอดเยี่ยม” เขากล่าวเสริม

ในบรรดาผู้รับหนึ่งดาวคือ Balwoo Gongyang ซึ่งเป็นสถานที่รับประทานอาหารกลางวันและรับประทานอาหารยอดนิยมซึ่งให้บริการอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดโดยใช้อาหาร "วัด" ของชาวพุทธชาวเกาหลี

Lucia Cho เจ้าของ Gaon และร้านอาหารอีกแห่งหนึ่งคือ Bicena ซึ่งได้รับรางวัลหนึ่งดาวกล่าวว่าในตอนแรกเป็นการดิ้นรนที่จะแต่งงานกับอาหารเกาหลีและการรับประทานอาหารรสเลิศ - ไม่น้อยเพราะความต้านทานในหมู่ชาวเกาหลีเอง

“ เมื่อเราเปิดร้านขึ้นมาครั้งแรกมีคนไม่มากที่เห็นคุณค่าของอาหารเกาหลีและบ่นเรื่องราคาของเรา” โชกล่าว

“ แต่ผู้คนจ่ายเงิน 300,000 วอนสำหรับมื้ออาหารญี่ปุ่นหรือจีน” เธอกล่าวพร้อมเสริมความสนใจจากมิชลินว่า“ ทำให้ชาวเกาหลีคิดถึงสิ่งที่กำหนดอาหารที่ดี”

ไม่ใช่ทุกคนที่ประทับใจกับตัวเลือกของมิชลิน

Joe McPherson ผู้ก่อตั้ง ZenKimchi.com บล็อกอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศได้ให้ Gaon ทบทวนคำสาปแช่งในปี 2550

“ มันเป็นเด็กโปสเตอร์สำหรับทุกสิ่งที่ผิดกับแนวคิดเรื่องอาหารรสเลิศของเกาหลี พวกเขาเพิ่งนำอาหารเกาหลีขั้นพื้นฐานมาทำให้เป็นอาหารที่อร่อยและราคาขึ้นมา” McPherson กล่าวหลังจากเปิดตัวมิชลิน

ร้านอาหารสองและสามดาวในรายการ“ รู้สึกเหมือนพวกเขาถูกรวบรวมโดยนักธุรกิจเกาหลีมากกว่าคนรักอาหาร” เขากล่าวเสริม

คู่มือมิชลินซึ่งตีพิมพ์เป็นครั้งแรกในฝรั่งเศสเมื่อกว่าศตวรรษก่อนเพื่อส่งเสริมการเดินทางทางรถยนต์ครอบคลุม 28 ประเทศและมีอาหารหลากหลายประเภทให้เลือกสรรรวมถึงบราซิลพม่าคาจูนเปรูและทิเบต