โฟกัส: เชฟมัสซิโมบอตทูร่า, Osteria Francescana

คนที่อยู่เบื้องหลัง Osteria Francescana ในโมเดนาประเทศอิตาลีสร้างสิ่งมหัศจรรย์ระดับโลกและให้บริการพวกเขาด้วยอารมณ์ขัน พ่อของเขาต้องการให้เขาเป็นทนายความและเขาก็เกือบจะ

แต่ความหลงใหลในการทำอาหารของ Massimo Bottura แทนที่จะจ่ายออกไป: ร้านอาหารของเขาอาจทำให้เชฟอิตาเลียนหัวรุนแรงจมูกหลุดจากข้อต่อ แต่ตอนนี้มันมีชื่อ "ดีที่สุดในโลก"

Osteria ตั้งอยู่ในใจกลางโมเดนาทางตอนเหนือของอิตาลีและได้นำดาวมิชลินสามดวงก่อนที่มันจะคว้ารางวัลที่หนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลกในเดือนมิถุนายนขอบคุณอาหารสร้างสรรค์ที่นำอาหารแบบดั้งเดิมของอิตาลี

การชนะเป็นประสบการณ์ที่“ มีอารมณ์ดีมาก” บอตทูร่าบอกกับ AFP แม้ว่าเขาจะบอกว่าหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างที่หนึ่งและที่สองในรายการที่มีชื่อเสียงคือ“ จำนวนการสัมภาษณ์” ตอนนี้เขาถูกขอให้

ด้วยผนังสีเทาน้ำเงินพรมน้ำตาลงานศิลปะบนผนังและรูปถ่ายของนักร้อง Edith Piaf มีเพียง 12 ตารางและนักชิมส่วนใหญ่มาหาเมนูชิมด้วยราคา 220 ยูโร ($ 245)

ค่าโดยสารอาจเป็นระดับโลก แต่ osteria นี้ไม่ได้ใส่ใจตัวเองมากเกินไป รูปปั้นหุ่นขี้ผึ้งของพนักงานรักษาความปลอดภัยโดยศิลปินชาวอเมริกัน Duane Hanson ทำให้นักเดินทางตื่นตะลึงที่ประตูทางเข้าด้านหน้า ความหนืดยังคงนั่งอยู่ครั้งเดียว

ชื่อจานรวมถึง "ปลาไหลว่ายน้ำในแม่น้ำโป" และ "สีเหลืองคือเบลโล" Bespectacled Bottura อายุ 53 ปีทำงานในหนึ่งในผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา“ Memory of a mortadella Sandwich” เป็นเวลาสี่ปี

ติดตามเพดานปากของคุณ

“ ฉันพึ่งพาอดีตของฉัน แต่ฉันมองมันเป็นช่วง ๆ และไม่มีความคิดถึงเพราะฉันต้องการนำสิ่งที่ดีที่สุดของอดีตไปสู่อนาคต” เขากล่าว

เขาบอกว่าเขามัก“ พยายามมองโลกจากใต้โต๊ะด้วยสายตาของเด็กที่ขโมยพาสต้าที่ย่าของเขา” กำลังทำขึ้นจากรอยขีดข่วน

ห้องครัว - และโต๊ะที่เขาซ่อนตัวอยู่ในขณะที่ย่าของเขาต่อสู้กับพี่น้องที่ไวมือด้วยเข็มกลิ้ง - กลายเป็น "สถานที่ปลอดภัยของฉัน"

เมื่อเขาอายุได้ 23 ปี Bottura ผู้มีชื่อเสียงด้านการทำอาหารอร่อยให้เพื่อนของเขาเลิกเรียนกฎหมายเพื่อเปิด Trattoria ใน Campazzo ในชนบทรอบ Modena ใน Po River Valley

ในวันหยุดเขาจะเรียนกับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสชื่อ Georges Cogny ซึ่งมีร้านอาหารอยู่สองชั่วโมง

“ เขาพูดกับฉัน: ‘ติดตามเพดานปากของคุณอยู่เสมอเพราะคุณมีเพดานปากที่ดีซึ่งจะทำให้โมเดน่าเป็นที่รู้จักทั่วโลก”

สองปีและการสลับฉากในนิวยอร์กภายหลังเป็นชาวฝรั่งเศสอีกคนหนึ่งที่เปลี่ยนชะตากรรมของเขา Alain Ducasse

หลังจากที่ปรมาจารย์อาหารโปรวองซ์มาที่ Trattoria ของ Bottura ชาวอิตาลีก็ลงเอยด้วยการไปทำงานให้เขาใน Monte Carlo ชั่วครั้งชั่วคราว

ดูคาเซมีอิทธิพลอย่างมากต่อเขา:“ เขาสอนให้ฉันหลงไหล: หมกมุ่นอยู่กับส่วนผสมที่มีคุณภาพหมกมุ่นอยู่กับรายละเอียด”

ย้อนกลับไปที่โมเดน่าในปี 1995 เขาเปิด Osteria Francescana ไม่เคยพอใจเลยเขากระโดดไปหาโอกาสห้าปีต่อมาเพื่อเรียนรู้จากมหาปรมาจารย์ยักษ์สเปนคนอื่น Ferran Adria

Adria สอนบอททูร่าถึง“ อิสระในการสร้างสรรค์” เพื่อคิดว่า“ ปลาซาร์ดีนนั้นมีค่ามากเท่ากับกุ้งมังกร แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับมือของมัน”

คำหนึ่งของกิเลส

บอตทูร่าเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและปรุงด้วยสูตรดั้งเดิมวาดแรงบันดาลใจให้ทุกอย่างตั้งแต่ห้องครัวในวัยเด็กจนถึงบทกวีศิลปะและดนตรี“ บีบความสนใจของฉันให้เต็มปาก”

ปรัชญาและการสร้างสรรค์ของเขาในตอนแรกที่งุนงงและแม้แต่ยามยามทำอาหารเก่าของอิตาลีก็โกรธเคือง

“ มันน่าขันใช่ไหม สิบปีที่แล้วพวกเขาต้องการที่จะโยงฉันเข้าสู่จัตุรัสหลักเพราะฉัน“ ทำลายสูตรอาหารของคุณยาย”

ด้วยรางวัลระดับโลกในกระเป๋าบอททูร่าหันกลับมามองโครงการทางสังคมของเขาโดยเฉพาะสงครามของเขาที่มีต่อเศษอาหาร

งานใหญ่ครั้งต่อไปของเขาจะเห็นเขาตั้งโรงอาหารในริโอซึ่งจะเปลี่ยนอาหารที่เหลือจากหมู่บ้านโอลิมปิกเกมส์ให้เป็นอาหารฟรีสำหรับผู้ยากจนในเมืองบราซิล

ทุกสิ่งทุกอย่างที่พ่อครัวที่มีไหวพริบนั้นมาพร้อมกับการสนับสนุนจากภรรยาชาวอเมริกันของเขาลาร่ากิลมอร์ซึ่งลาออกจากนิวยอร์กเพื่อเขาและให้โอเคสำหรับการผจญภัยภาษาสเปนของเขาแม้ว่าเธอจะตั้งท้องในเวลานั้นก็ตาม

“ ฉันตกหลุมรักครัวของมัสซิโมก่อนที่จะตกหลุมรักเขาจริง ๆ ” เธอกล่าว

“ เขาได้รับฉันด้วยซุปอาติโช๊คกำมะหยี่สีครีม”