บทละครสุดสัปดาห์: Auchentoshan Scotch

สูตรในการทำสก๊อตวิสกี้ตรงไปตรงมา: วางข้าวบาร์เลย์ที่หมักในน้ำด้วยยีสต์เล็กน้อยผสมส่วนผสมก่อนที่จะวางวิญญาณเพื่อพักผ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสามปีในถังไม้โอ๊ค แน่นอนว่าทุกวันนี้โรงกลั่นมีการปรับปรุงภาพนิ่งและล้างข้อมูลด้วยคอมพิวเตอร์และอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​แต่กระบวนการหลักและส่วนผสมไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมากเป็นเวลาหลายร้อยปี

โดยที่ในใจโรงกลั่นและกลุ่ม บริษัท เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะหาวิธีที่จะโดดเด่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ มันอาจเป็นเรื่องที่ไม่สำคัญเหมือนการบรรจุขวดแฟนซีหรือสูบน้ำทะเลสาบพิเศษที่มีน้ำพิเศษมา มันอาจมาในรูปแบบของ backstory อย่างไม่น่าเชื่อว่าผู้ก่อตั้งแล่นเรือเซเว่นซีส์นำความคิดมาให้เขาส่งวิญญาณสีทองมาสู่โลกซึ่งเป็นความสามารถในการกระตุ้นวิสัยทัศน์ของไพเพอร์ ในระยะไกล หรือบางทีมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับเทคนิคมากกว่าเช่นการใช้ถังหายากที่ไม่มีโรงกลั่นอื่น ๆ สามารถเข้าถึงหรือบรรลุระดับของการพีทที่คนอื่นไม่มี เครื่องกลั่นทุกเครื่องมีเรื่องราวที่แตกต่างให้บอก

กระนั้นสำหรับน้ำหรือข้าวบาร์เลย์ทุกประเภทต่าง ๆ รูปร่างขวดและขนาดและถังไม้โอ๊คโรงกลั่นทุกแห่งในสก็อตแลนด์แบ่งปันสิ่งหนึ่ง: พวกเขาทั้งหมดกลั่นสุราของพวกเขาสองครั้ง และยืนอยู่ในลานโรงกลั่นแห่งเดียวในสกอตแลนด์ที่กลั่นวิสกี้ทุกหยดสามครั้งเดินไปรอบ ๆ อาคารและโกดังสีขาวที่น่าประทับใจและแม้กระทั่งทักทายวัวภูเขาทั้งสี่ตัว ด้านหน้าสนามฉันรู้ว่าฉันอยู่ในช่วงเช้าที่น่าสนใจแม้ว่าเจ็ทล้าหลัง

ก่อนอื่น Auchentoshan (เด่นชัด AUK-en-TOSH-en) เป็นภาษาเกลิคสำหรับ "มุมของสนาม" ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2366 โรงกลั่นตั้งอยู่ในเมืองอุตสาหกรรมของกลาสโกว์และเป็นหนึ่งในสามของมอลต์โรงกลั่นที่ทำงานเดี่ยวในภูมิภาคโลเวอร์แลนด์ในวันนี้ - ข้อเท็จจริงที่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาว่า และนี่เป็นเพราะ บริษัท วิสกี้ขนาดใหญ่ที่ผสมกันเช่น Johnnie Walker, Chivas Regal และ Grouse ที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ที่นั่น

เมื่อก้าวเข้าไปในห้องบดส่วนผสมซึ่งใช้ประโยชน์จากต้นสนโอเรกอนแทนที่จะเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมยอดนิยมฉันได้รับเหล้า Auchentoshan อายุ 12 ปี “ ไม่เร็วเกินไปที่จะมี Auchentoshan” คู่มือของฉันแสดงความคิดเห็น “ และนั่นก็เป็นเพราะ Auchentoshan เป็นวิสกี้อาหารเช้า” ฉันได้เห็นว่าทำไมและลองชิม dram โน๊ตส้มสดแตกออกมาก่อนที่จะคลายออกเพื่อให้ได้ผิวที่บางเบาและเนียน “ นั่นเป็นเพราะการกลั่นสามครั้งของเราเพื่อนของฉัน” ไกด์ยิ้ม

วิธีการกลั่นแบบสามครั้ง (เรื่องราวที่สะท้อนออกมาตลอดทั้งโรงกลั่น) ไม่ได้เป็นเรื่องที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน คนแรกที่ใช้มันคือ John Jameson ผู้ก่อตั้ง Jameson whisky ในไอร์แลนด์ อย่างไรก็ตามชายผู้นั้นเป็นชาวสก็อตและเลือกที่จะเดินทางออกนอกประเทศเนื่องจากมีการเก็บภาษีสูงจากการผลิตวิสกี้ การปฏิบัติของการกลั่นสามถูกนำมาโดยการไหลเข้าสูงของผู้อพยพชาวไอริชจะไปในช่วงปลายปี 1700 และต้นปี 1800 ตามความเป็นจริงแล้วเคยมีโรงกลั่นอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้วิธีการกลั่นแบบสามโดยเฉพาะในพื้นที่ลุ่ม แต่เนื่องจากหุ้นข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ดีและปัจจัยอื่น ๆ เช่นการเข้ายึดครองของ บริษัท โรงกลั่นเหล่านี้จึงเสียชีวิตทิ้งให้ Auchentoshan เป็นหนึ่งในโรงกลั่นที่ใช้งานได้เพียง 133 แห่งของสกอตแลนด์ในวันนี้ซึ่งแขวนอยู่กับกระบวนการเก่า

Auchentoshan ใช้ประโยชน์จากทั้งสามแบบของภาพนิ่งมากกว่าคู่ธรรมดา การกลั่นครั้งแรกเห็นการล้างแอลกอฮอล์ 35,000 ลิตรที่ถูกส่งผ่านไปยังการซักก่อนที่จะเคลื่อนที่ผ่านแขนของ lyne ไปยังเครื่องควบแน่นเพื่อผลิตของเหลวที่มีลักษณะคล้าย Schnapps ที่เรียกว่าไวน์ต่ำโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์โดยเฉลี่ยร้อยละ 18 วิญญาณกลั่นที่เกิดขึ้นจริงเริ่มต้นชีวิตเป็นภาพหน้า - ส่วนที่เหลือของการกลั่นก่อนหน้านี้รวมกับการกลั่นในปัจจุบัน แต่การคาดการณ์ล่วงหน้านั้นจะไม่ทำให้เกิดอะไรขึ้นอีก พวกเขาจะนำกลับมาใช้ใหม่ผ่านจิตวิญญาณอย่างปลอดภัยลงในเครื่องรับ feints และหลังจากนั้นประมาณแปดนาทีของการเล็ง มันเป็นที่รู้จักกันในนาม "วิญญาณสร้างใหม่" หรือ "หัวใจแห่งการวิ่ง" ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นวิสกี้ Auchentoshan หลังจากครบกำหนด

อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นจะมีการรวบรวมในตัวรับวิญญาณระดับกลางจนกระทั่งปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ABV กลางยังคงถูกเรียกเก็บเงินกับไวน์ต่ำ ความมหัศจรรย์เกิดขึ้นที่นี่ - สร้างวิญญาณระดับกลางที่แข็งแกร่งเป็นสองเท่าของค่าเฉลี่ยอุตสาหกรรม มันคือวิญญาณกลางที่จะไปยังวิญญาณ - การกลั่นพิเศษที่หัวใจของการสร้างความอ่อนโยนและความนุ่มนวลที่เป็นเอกลักษณ์ของ Auchentoshan

ในที่สุดผู้กลั่นจะใช้ความแข็งแกร่งสูงและกลั่นในวิญญาณยังคง - จาก 55 เปอร์เซ็นต์ไปจนถึงจุดแข็งของ Auchentoshan ที่ 81% ABV ปริมาณแอลกอฮอล์สูงนี้ปลดปล่อยการชมเชยที่ซับซ้อนของ congeners จากภาพนิ่งซึ่งพวกเขารวบรวมไว้ในเครื่องรับวิญญาณเพื่อการเจริญเติบโต

เป็นกระบวนการทางเทคนิคที่ไม่สามารถเข้าใจได้ง่าย เพื่อลดความซับซ้อนของเรื่องการกลั่นเป็นกระบวนการของการทำให้บริสุทธิ์และสิ่งที่ Auchentoshan ได้ทำขึ้นก็คือการเพิ่มการทำให้บริสุทธิ์อีกชั้นหนึ่งซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายความว่าทุกครั้งที่หยดของเหลวที่มีค่าของมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์สามครั้งขึ้นไปส่งผลให้วิสกี้มีน้ำหนักเบากว่า

ในความเป็นจริงทุกแง่มุมอื่น ๆ ของกระบวนการผลิตวิสกี้ของ Auchentoshan มีส่วนช่วยให้ธรรมชาติอ่อนโยนเป็นเอกลักษณ์ น้ำที่ Auchentoshan ใช้นั้นมาจาก Loch Katrine ซึ่งเป็นน้ำที่ไม่ได้เป็นแร่หนัก โรงกลั่นยังใช้ข้าวบาร์เลย์ malted 6.8 ตันต่อวันซึ่งถูกทำให้แห้งโดยใช้ลมร้อนเท่านั้นซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวบาร์เลย์ peated นั้นไม่ได้มีกลิ่นหอมหรือหนัก

ในแง่ของการจัดการถัง Auchentoshan ใช้ถังสี่ประเภท - บูร์บองอเมริกัน, Oloroso sherry, Pedro Ximénezและไวน์บอร์โดซ์ วิสกี้ทุกหยดจะเริ่มกระบวนการแก่ชราในไวท์โอ๊คอเมริกันเพื่อดูดซับแสงและกลิ่นหวานก่อนที่จะไปยังโอ๊คสเปนหรือฝรั่งเศสที่เข้มกว่าเพื่อเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ Auchentoshan มีอายุการใช้งานวิสกี้เป็นเวลาอย่างน้อยแปดปีและใช้ถังได้สูงสุดสามครั้งซึ่งมีอายุการใช้งานประมาณ 30 ปีต่อถังก่อนขายออกไปยังโรงกลั่นอื่น ๆ เพื่อใช้เป็นถังเติม

ผลลัพธ์คือแกนกลางของการแสดงออก - Auchentoshan 12-, 18- และ 21 ปี, Auchentoshan American Oak และ Auchentoshan Three Wood (วิสกี้ที่มีอายุในอเมริกันโอ๊ก, Oloroso sherry และ Pedro Ximénez) - ที่นี่มีโน๊ตส้มอ่อน และรสชาติของวานิลลา, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์และเสร็จสิ้นยาวเอ้อระเหยและเรียบเนียน

ในตอนท้ายของวันไม่ต้องสงสัยเลยว่าเรื่องราวของ Auchentoshan ในการกลั่นสามครั้งเป็นวิธีการที่จะพยายามโดดเด่นในอุตสาหกรรม แต่แตกต่างจากการเล่าเรื่องเกี่ยวกับความดื้อรั้นผู้ก่อตั้งการเดินทางที่ล่วงลับไปเมื่อหลายสิบปีก่อนทิ้งมรดกที่ยังคงมีอยู่ต่อไปหรือรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ที่ถังหายากบางแห่งแสดงให้เห็น การกลั่นสามครั้งเป็นสิ่งที่จับต้องได้ทุกวันซึ่งเปิดให้ทุกคนได้เห็น ท้ายที่สุดการได้เห็นก็เชื่อ ฉันเห็น. และฉันต้องบอกว่าฉันเชื่อ

ดาวน์โหลดแอพ Epicurio บน iTunes หรือ Google Play ตอนนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิสกี้และซื้อขวดของคุณเองวันนี้.

เครดิตเรื่อง

โดยแพทริคชิว

ภาพถ่ายโรงกลั่นทั้งหมดของ Peter Devlin