ไวน์อัดลมอิตาลีผลิตจากใต้ดิน: Vintner Mauro Camusso ส่งขวดไปที่เหมืองร้าง

Mauro Camusso เป็นคนที่ได้นำความเชี่ยวชาญของเขาในธุรกิจเหมืองหินและความรักในไวน์เข้าด้วยกันสร้างสปาร์กลิงไวน์สไตล์แชมเปญในน้ำแร่ของ Val Germansaca

ประมาณ 50 กม. (30 ไมล์) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของตูรินเหมืองนี้ผลิตทัลก์จนกระทั่งปี 1995 ก่อนที่จะถูกปิดและดัดแปลงเป็นพิพิธภัณฑ์ ตอนนี้ Camusso เจ้าของเหมืองไวน์ L’Autin จะใช้เหมืองของฉันเพื่อเก็บ 3,000 ขวดในขณะที่ผ่านกระบวนการหมักที่สอง ขวดถูกส่งลงครั้งแรกในปี 2558 และจะมียีสต์และน้ำตาลให้กับไวน์ขาวพื้นฐานเพื่อสร้างปฏิกิริยาที่จะสร้างฟองสบู่ที่สำคัญ กระบวนการดังกล่าวเป็นหัวหอกในแชมเปญและถูกนำไปใช้ในฟองสบู่ที่โด่งดังที่สุดในโลก

สิ่งที่ทำให้เหมืองร้างนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับกระบวนการมาจากอุณหภูมิคงที่ 10 องศาเซลเซียส (50 องศาฟาเรนไฮต์) และระดับความชื้น 90% ขวดมีการเก็บไว้เป็นเวลา 10 เดือนถึงหนึ่งปีในแนวนอนและหมุนอย่างประณีตเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยสร้างฟองที่ละเอียด จากนั้นขวดจะถูกแขวนคว่ำลงเป็นเวลาสามสัปดาห์เพื่อให้ยีสต์ที่เหลือตกค้างอยู่ในคอขวด

ในการทำงานภายในเหมือง Camusso และคนงานของเขาต้องสวมไฟหน้าเหมือนคนงานเหมืองจริง Andrea Peyrot หนึ่งในพนักงานของ Camusso กล่าวว่าการร่วมทุนดังกล่าวทำให้โรงงานอุตสาหกรรมเก่าได้รับการเช่าใหม่ในศตวรรษที่ 21 “ หากเหมืองไม่ได้รับการดูแลพวกเขาจะปิดตัวเองตามธรรมชาติ” เขาบอกกับ AFP “ ดังนั้นการทำไวน์นี้ที่นี่จึงเป็นวิธีการรักษาประเพณีการขุดให้มีชีวิตในภูมิภาค”

คามูโซ่ได้รับการสนับสนุนจากตัวอย่างต้น “ คุณภาพดูเหมือนจะดี” เขากล่าว แต่จะอีกไม่กี่ปีก่อนที่เขาจะรู้ว่าสภาพห้องใต้ดินที่ผิดปกติ“ นำสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เพิ่ม” มาสู่ไวน์ใต้ดินของเขา