ฉลองปีใหม่ด้วยงานศิลปะล่าสุดของแชมเปญ

ในขณะที่ popping corks ประกาศปีใหม่ แชมเปญ ผู้ที่ชื่นชอบสามารถคาดหวังเทรนด์ใหม่ที่รุนแรงในงานศิลปะแห่งการชิมเหล้าที่มีมานานหลายศตวรรษที่เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลอง

นักเลงจริงควรทิ้งต้นกำเนิดยาว ขลุ่ย และคูเป้รูปจานรองแก้วและแทนที่จะเริ่มดื่มไวน์ขาวที่เป็นประกายจากแก้วทรงทิวลิปยาว ๆ

และผู้ที่ต้องการเป็นเปรี้ยวจี๊ดอย่างแท้จริงควรเริ่มให้บริการฟองที่ดีที่สุดจาก carafes

แชมเปญมีความเกี่ยวข้องกับความหรูหราและการเฉลิมฉลองมาตั้งแต่สมัยที่ฝรั่งเศสครองตำแหน่งกษัตริย์ในเมืองแร็งส์ในใจกลางภูมิภาคแชมเปญทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส

ในศตวรรษที่ 19 มันได้กลายเป็นความนิยมที่ไม่แพงและได้รับความนิยมอย่างมาก การผลิตยิงจาก 300,000 ขวดในปี 1800 เป็น 20 ล้านขวดในปี 1850 และเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ

ในปี 2551 ผลิตขวด 405 ล้านขวด .

แต่แนวโน้มล่าสุดที่ผู้ผลิตแชมเปญคาดหวังว่าจะเตือนผู้บริโภคว่าแชมเปญไม่ใช่แค่เครื่องดื่มฉลอง แต่สามารถเป็นไวน์ชั้นดีได้

เพื่อชื่นชมความละเอียดอ่อนของเรือจำเป็นต้องให้บริการเรือที่เหมาะสมจุดกลับบ้านที่ Grand Tasting ล่าสุดในปารีสงานแสดงสินค้าไวน์ประจำปีที่จัดทำโดยนักวิจารณ์ Michel Bettane และ Thierry Desseauve

“ เราเกลียดแชมเปญแชมเปญเพราะเรารู้ว่าไม่มีจมูกไม่มีกลิ่นและนั่นเป็นความสุขครึ่งหนึ่ง เราไม่แนะนำสำหรับแชมเปญอย่างแน่นอน” ฟิลิปป์กิลลอนแห่งรีเดลกล่าวซึ่งแว่นตาของพวกเขาถูกนำมาใช้ในงาน Grand Tasting

ในขณะที่พวกเขายังคงขายฟลุต Guillon เห็นการเคลื่อนไหวที่ชวนให้นึกถึงรูปร่างของแก้วไวน์ธรรมดาหรือแม้แต่ปิโนต์นัวร์แก้วกลม

“ แก้วจะส่งผลต่อการที่ฟองเข้าปากของคุณ” เขาพูดว่า.

“ ถ้ามันแคบเกินไปฟองอาจล้นหลาม เส้นผ่านศูนย์กลางจะมีบทบาทสำคัญในการรับรู้แทนนินความเป็นกรดและความขมขื่น และรูปร่างจะมีผลต่อกลิ่นอย่างแน่นอน”

Andreas Larsson ซึ่งได้รับการโหวตให้เป็น Sommelier ที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2550 เห็นด้วย

“ ฉันคิดว่าแก้วที่ดีที่สุดสำหรับแชมเปญเป็นรุ่นของขลุ่ยที่มีลำตัวกว้างขึ้นเล็กน้อยและมีช่องเปิดแคบเพื่อเสริมรสชาติและกลิ่นหอม ยังมีแชมเปญจำนวนมากที่ถูกเสิร์ฟในแก้วที่ด้อยกว่า”

เพื่อให้เข้าใจถึงแรงผลักดันในการขับไล่ขลุ่ยและคูเป้ผู้เชี่ยวชาญชี้ไปที่ความซับซ้อนของแชมเปญ

“ หัวใจของแชมเปญคือศิลปะแห่งการผสมผสาน” Mathieu Kauffmann, Chef de Cave ที่ Bollinger อธิบายต่อหน้าผู้ชมที่ Grand Tasting อธิบาย

คอฟฟ์มันน์ใช้องุ่นจาก 40 ไร่องุ่นและ 200 ไวน์ที่แตกต่างกัน แชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นเป็นการผสมผสานของไวน์อย่างน้อยห้าขวดที่ได้มาจากเขตสงวนอันกว้างใหญ่ของห้องใต้ดิน

“ ด้วยสภาพภูมิอากาศเราไม่สามารถรับรองรูปแบบบ้านในแต่ละปีได้หากปราศจากการสงวน” เขากล่าวพร้อมเสริมว่าไวน์สำรองที่เก็บไว้ใน magnums จะถูกบรรจุขวดแยกต่างหากทั้งจากไร่องุ่นและองุ่นหลากหลายชนิดเพื่อให้สามารถผสมได้อย่างแม่นยำ

“ เป้าหมายของฉันคือการสร้างแชมเปญไวน์ที่ซับซ้อนมีกลิ่นหอมและมีความสมดุลซึ่งจะไปพร้อมกับมื้อค่ำและอายุได้ดี”

ด้วยความเชื่อว่าทั้งขลุ่ยและรถเก๋งต้องล้มลงเมื่อเผชิญหน้ากับความซับซ้อนผู้ผลิตแชมเปญชื่อดัง Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck และ Bollinger ได้สร้างแว่นตาที่กำหนดเอง

“ เราทดสอบแก้ว 30 แบบ” Kauffmann กล่าว “ เราลองกับ cuvee แต่ละอันและต้องการแก้วที่จะปรับให้เข้ากับเหล้าองุ่นที่ยิ่งใหญ่ แก้วของเราเป็นไม้กางเขนระหว่างขลุ่ยและแก้วไวน์คลาสสิก”

แว่นตาใหม่ควรจะขายค่อนข้างง่าย แต่เทรนด์ใหม่ในงานศิลปะการดื่มแชมเปญได้ก่อให้เกิดการโต้เถียงกันแล้ว

“ การถกเถียงกันมากขึ้นเกี่ยวกับการรื้อถอนเพื่อนำไปใส่ในโถหรือไม่” คอฟฟ์มันน์กล่าว “ ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่เชื่อในตอนแรก แต่เราทำการทดลองที่น่าสนใจมาก”

Philippe Jamesse หัวหน้า Sommelier ที่ Les Crayeres ร้านอาหารมิชลินระดับสามดาวใน Reims ลงมาอย่างแน่นหนากับแชมเปญ เขาไม่เต็มใจที่จะเสียสละฟองสำหรับกลิ่น

“ ความพยายามเป็นสิ่งสำคัญของแชมเปญ เชฟเดอเคฟดูแลเช่นนี้และคุณภาพของแชมเปญเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของฟองสบู่” เขาพูดว่า.

เขาเสนอทางออกที่สาม: “ ฉันออกแบบแว่นตาสองใบที่ช่วยให้ฉันหลีกเลี่ยงการดื่มแชมเปญ ทั้งสองรุ่นกว้างขึ้นตรงกลางและแคบที่สุด

คนอื่นรู้สึกว่า carafe ให้ความเป็นไปได้ที่แท้จริง

“ ก่อนอื่นมันจะเปิดดีขึ้น มันเป็นไวน์ที่เราไม่ควรลืม” Guillon กล่าว

“ และอย่างที่สองถ้าฉันจะไปทานอาหารเย็นแบบแชมเปญการใส่ลงในขวดเหล้าจะลบส่วนหนึ่งของความมีชีวิตชีวาออกซึ่งจะทำให้ย่อยง่ายขึ้น”

Larsson ใช้วิธีการที่เหมาะสมยิ่งขึ้น

“ พิจารณาการถ่อมตัวที่อ่อนโยนเป็นประโยชน์เมื่อคุณเพลิดเพลินไปกับแชมเปญคุณภาพสูงที่ยังอยู่ในช่วงปิดเช่นเดียวกับที่คุณจะเพิ่มไวน์เบอร์กันดี”

“ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้สูงอายุนั้นมีความเสี่ยงที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นแชมเปญมากเกินไปและสูญเสียฟองมากเกินไป” เขาพูดว่า.

บ้านแชมเปญอย่างน้อยหนึ่งแห่งได้วางตำแหน่งกับผู้นำเทรนด์ช่วงเทศกาลวันหยุดนี้ Charles Heidsieck เสนอขวดแก้วรูปมือพิณที่มีรูปทรงสวยงามเพื่อความสง่างามของพวกเขาปี 1995 เหล้าองุ่น Blanc de Millenaires

มันเชื่อว่าจะปล่อยให้ไวน์ “ แสดงออกอย่างเต็มที่และเปิดเผยความซับซ้อนอันหอมหวนของมัน”

ที่มา: AFP relaxnews, 2009 - รูปภาพ: Stephane Lutier