เชฟ Virgilio Martinez แชมเปี้ยนชาวเปรู

ถ้าเขามีวิธีของเขา Virgilio Martinez จะเป็นนักเล่นสเก็ตบอร์ดมืออาชีพ ในฐานะที่เป็นชะตากรรมจะมีมันกระดูกไหปลาร้าแตกหักเปลี่ยนทุกอย่าง ย้อนไปข้างหน้าหลายปีต่อมาตอนนี้เขานำนักชิมไปทัวร์ทำอาหารของระบบนิเวศที่ห่างไกลที่สุดของเปรูกับเซ็นทรัล ใครจะคิดว่าการบาดเจ็บอาจปูทางไปยังร้านอาหารชั้นนำของเซ็นทรัลลาตินอเมริกา

ร้านอาหารนี้อยู่ในอันดับที่สี่ของโลกจาก 50 รายการที่ดีที่สุดของโลกร้านแรกเปิดตัวในปี 2009 ที่กรุงลิมา “ ฉันอยากจะทำสิ่งที่หนักหน่วงอยู่เสมอและครั้งแรกที่ฉันก้าวเข้าไปในครัวฉันรู้ว่าฉันจะเป็นพ่อครัว” มาร์ติเนซวัย 38 ปีบอกกับ AFP พ่อครัวที่ตอนนี้มีร้านอาหารในลอนดอนและดูไบดูแลครัวด้วยความช่วยเหลือจากภรรยาของเขาเพียซึ่งเขาเรียกว่า“ ผู้นำในชีวิตและเป็นผู้นำในครัว”

ราคาอยู่ที่ $ 120 ต่อคนเมนูที่ร้านอาหาร 15 โต๊ะจะเสิร์ฟจานต่าง ๆ เช่นเนื้อปูที่เสิร์ฟในหินทะเลจากระดับน้ำทะเลต่ำกว่าห้าเมตร “ คุณสามารถรับประทานอาหารจากระบบนิเวศทางทะเลหรือผลิตภัณฑ์ที่มีความสูงกว่า 4,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล” มาร์ติเนซกล่าว เป้าหมายของเขาคือการให้เวลาส่วนผสมชาวเปรูพื้นเมืองอื่น ๆ ให้ได้รับความสนใจ

นอกเหนือจากการให้บริการอาหารที่แสนอร่อยแล้วเชฟที่ได้รับรางวัลคือการส่งเสริม Mater Initiative ซึ่งเป็นกลุ่มวิจัยการกินที่เขาเป็นผู้นำ กลุ่มหุ้นส่วนกับผู้ผลิตอาหารท้องถิ่นซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในความยากจน เป้าหมายคือเพื่อให้ความรู้แก่ชนชั้นสูงที่เขาปรุงอาหารด้วย“ ความสำคัญของมันฝรั่งพริกไทยปลา” ให้กับผู้ด้อยโอกาสกว่าพวกเขา “ ประเทศใดจะเรียกว่า 'อาหาร' ได้เมื่อมีการขาดสารอาหารและความหิวโหย? วิธีหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้คือการส่งเสริมผลิตผลของเราเอง - สิ่งที่เราใช้คือ 100 เปอร์เซ็นต์ของชาวเปรู”