เชฟมิชลินรับความท้าทายจากกลูเตนฟรี

Reine Sammut ซึ่งเป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ได้รับดาวมิชลินหนึ่งคนสำหรับร้านอาหารของเธอในโพรวองซ์ได้ตัดสินใจลองอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อรองรับผู้คนที่ทานอาหาร ด้วยความช่วยเหลือและแรงบันดาลใจจากนาเดียลูกสาวของเธอซึ่งเป็นนักเคมีที่ผ่านการฝึกอบรมด้วยโรค celiac เชฟเสนอเมนูพิเศษ 55 ยูโร ($ 60) ครึ่งราคาปกติเพื่อกระตุ้นให้แขกได้ลิ้มลองอาหารที่ปราศจากกลูเตน de la Feniere

อาหารปราศจากกลูเตนได้รับการรับรองจากคนดังหลายคนเช่น Miley Cyrus และ Gwyneth Paltrow รวมถึงนักกีฬาอีกหลายคน กระนั้นก็มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าอาหารนั้นมีประโยชน์ต่อผู้คนในการปรับปรุงสุขภาพของพวกเขาหรือไม่ หลายคนมีความเห็นว่านอกเหนือจากความทุกข์ทรมานจากโรค celiac ซึ่งทำให้แพ้กลูเตนเพียงตัดสินใจโดยไม่มีคำแนะนำทางการแพทย์เพื่อเปลี่ยนเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของเรา การวางแผนการรับประทานอาหารอย่างส่งเดชอาจปฏิเสธสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างใดอย่างหนึ่ง

นาเดียมีอีกด้านหนึ่งของเรื่องที่จะเสนอ เธอเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเมื่ออายุ 29 ปีซึ่งเธอใช้เวลาสองปีข้างหน้าล้มป่วยจนกระทั่งเธอได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค ตอนนี้เป็นที่ทราบกันว่ามีผลกระทบต่อหนึ่งใน 100 คนในยุโรปและสหรัฐอเมริกา “ เมื่อสามสิบห้าปีก่อนหมอไม่รู้เรื่องโรคช่องท้อง” นาเดียกล่าว “ หมอบอกฉันว่าฉันทำลายระบบภูมิคุ้มกันของฉันฉันอยู่ที่ความสูงของความเจ็บป่วย”

เธอและแม่ของเธอยอมรับว่าการปรุงอาหารที่ไม่มีกลูเตนอาจทำให้พิกลพิการในฝรั่งเศส แต่เน้นว่า “ เราควรรู้ว่าเรากำลังรับประทานอะไรอยู่” นาเดียผู้ฝึกสอนเชฟชั้นนำทั่วโลกในเรื่องอาหารปลอดกลูเตน เธอชักชวนแม่ของเธออย่างง่ายดายให้ทิ้งส่วนผสมดั้งเดิมเพื่อเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน“ เพื่อให้ทุกคนสามารถกินได้ที่โต๊ะเดียวกัน

นอกเหนือจาก Auberge de la Feniere ยังไม่มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสที่มีเมนูดังกล่าว แต่ไม่ได้ป้องกันร้านอาหารเหล่านี้ ร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งเช่น Le Castellaras ในเมืองตากอากาศทางตอนใต้ของเมืองคานส์ได้รับการจัดเตรียมไว้สำหรับคำขอปราศจากกลูเต

“ สำหรับวันวาเลนไทน์คู่รักหนึ่งคู่ไม่เคยคิดเลยว่าเราจะนำเสนอเมนูปราศจากกลูเตน” Hermance Joplet ของ Le Castellaras ผู้เสิร์ฟริซอตโต้ถั่วเขียวที่ปลูกในท้องถิ่นพร้อมผักผัดสำหรับเด็ก

คู่แม่ลูกมีความท้าทายค่อนข้างน้อยในการปรับอาหารจานพิเศษของร้านอาหารด้วยวิธีที่ปราศจากกลูเตน แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะผ่านไปได้ จานหนึ่งคือทรัฟเฟิลในขนมพัฟ นาเดียเกิดขึ้นด้วยการผสมผสานของเกาลัดและแป้ง quinoa เป็นนวัตกรรมการแก้ไข ทะเลทรายที่โดดเด่นอีกแห่งหนึ่งคือปารีส - ลูร์มาริน (การจำลองของทะเลทรายปารีส - เบรสต์ดั้งเดิม) อีกครั้งด้วยแป้งสควอชและอัลมอนด์สกัด

เพื่อรับประกันว่าจะไม่มีกลูเตนอย่างแน่นอน Reine และ Nadia ต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าตรวจสอบย้อนกลับได้ เนื้อหมูของร้านอาหารมาจากชาวนาในภูเขา Luberon ซึ่งอยู่ใกล้เคียงซึ่งเลี้ยงสุกรของเขาในถั่วชิกพี ปลามาจาก Martigues ใกล้ Marseille ข้าวของพวกเขามาจากชาวนาใน Camargue ที่ใช้เป็ดรักวัชพืชแทนยาฆ่าวัชพืช พวกเขายังปลูกส่วนผสมบางอย่างในสวนเกษตรอินทรีย์ของพวกเขาเอง

และขนมปังที่ปราศจากกลูเตนนั้นถูกสร้างขึ้นในหม้อดินเพื่อคืนชีพให้กับวิธีการอบที่ชาวอียิปต์โบราณใช้ “ ย้อนกลับไปตอนนี้แป้งมีกลูเตนต่ำ” นาเดียกล่าว

ด้วยการรับรู้ที่กว้างขึ้นของอาการเช่นโรค celiac และการแพ้อาหารอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยส่วนผสมและเมนูใหม่จะถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่ออาการเหล่านี้ หวังว่าร้านอาหารชั้นสูงอื่น ๆ จะได้เรียนรู้การทำตามความเหมาะสมและอนุญาตให้นักทานเหล่านี้เข้าร่วมโต๊ะได้เช่นกัน