แชมเปญคุณภาพดีไม่มีปริศนาสำหรับผู้เสียชีวิต

ในห้องใต้ดินที่มีแสงสว่างสลัว ๆ ของ Ruinart บ้านแชมเปญฝรั่งเศส Cyril Guisant หันกลับมาด้วยมือขวดบาง 60 ขวดเอียงลงมาในชั้นวางรูป A-frame เขาเป็นหนึ่งใน“remueurs“ หรือนักริดเดิ้ลผู้อุทิศพระภิกษุสู่การหมุนขวดด้วยตนเองจากผู้ผลิตแชมเปญที่ยิ่งใหญ่เพื่อคลายตะกอนที่ด้านล่างซ้ายโดยยีสต์ในระหว่างการหมัก

“ เรามาสองหรือสามครั้งต่อวันและเปลี่ยนพื้นเพื่อให้ตะกอนเคลื่อนที่ไปทางคอขวด” Guisant กล่าวอธิบายการทำงานของกลุ่มที่ลดน้อยลง remueurs. “ และเราทำงานบนแร็ค (ของขวด) เช่นการอ่านหนังสือจากซ้ายไปขวาจากบนลงล่าง”

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot และ Ruinart บัญชีรายชื่อผู้มีชื่อเสียงที่เป็นเจ้าของโดย LVMH บริษัท หรูหราอันดับหนึ่งของโลกยังคงใช้สำหรับคู่มือการผลิตส่วนเล็ก ๆ ของพวกเขา“remuage“ หรือปริศนา ที่ตะกอนระยะสำคัญนี้จะถูกรวบรวมไว้ที่คอขวดเพื่อให้สามารถกำจัดออกได้กระบวนการในปัจจุบันส่วนใหญ่ทำโดยเครื่องจักร

ที่ Reims ทางเหนือของฝรั่งเศส Ruinart ซึ่งเป็นบ้านแชมเปญที่เก่าแก่ที่สุดที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1729 เป็นแบบดั้งเดิม remuage ด้วยมือถูกสงวนไว้สำหรับเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งใช้เวลาหลายปีกว่าจะเติบโตในความเย็นของแกลเลอรี่แปดกิโลเมตร (ห้าไมล์) ที่ขุดลึกลงไปในหินปูนบางส่วนสืบมาจากยุคกลาง

“ คุณต้องมีประสบการณ์ประมาณ 10 ปีในการเป็น ‘remueur“, เพื่อทราบว่าจะหมุนขวดหนึ่งในสี่, 8 หรือ 16, และไปทางขวาหรือไปทางซ้าย,” Guisant กล่าวว่ากระบวนการที่ใช้เวลาประมาณสองเดือน. มันหมายถึงการเรียนรู้“ การอ่านไวน์” เพื่อดำเนินการหมุนที่แม่นยำอย่างยิ่งนี้

ภาพนี้แสดงให้เห็นถึงชอล์กเหมืองที่ Ruinart Champagne house ใน Reims © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

“ เรานำขวดและเราวิเคราะห์ตะกอนตัวอย่างเช่นถ้ามันติดอยู่หรือไม่…” Raphael Joyon อธิบาย“remueur"ที่ Krug บ้านหลังเดียวในแต่ละปีที่ผลิตเหล้าองุ่นอันทรงเกียรติซึ่งรู้จักกันในนาม" cuvees de prestige "

Joyon ประเมินว่ามีประมาณแปดคน remueurs ในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสยังคงทำงานให้กับโดเมนที่ใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีสำหรับภาพบ้านเหล่านี้ในเวลาที่พวกเขาทำงานอัตโนมัติหลายอย่างแล้ว

ตัวอย่างเช่น Krug ใช้การจ่ายเงินด้วยมือประมาณหนึ่งในห้าของการผลิตผู้จัดการ Dorian Drancourt บอกกับ AFP

ขวดอื่น ๆ มีการลดระดับลงในแถว 300 ถึง 500 ในลังโลหะขนาดใหญ่และวางในเครื่องที่รู้จักกันในชื่อ "Gyropalette" ซึ่งตั้งโปรแกรมด้วยการหมุนที่แม่นยำ

“ งานที่ทำด้วยมือของเราในขวดตัวอย่างช่วยให้การเขียนโปรแกรมเครื่องจักรแม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับคนที่เหลือในยุคโบราณ” Joyon กล่าวเสริมว่ายืนอยู่ใต้ซุ้มอิฐในห้องใต้ดิน Krug ตั้งแต่ปี 1843

หลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ของการเปลี่ยนฝีมือของ remueursขวดถูกมอบให้กับ“degorgeur” - หรือ disgorger - ใครจะกระโดดลงไปในคอขวดในน้ำยาทำความเย็นเพื่อเปลี่ยนเงินฝากให้เป็นปลั๊กน้ำแข็งซึ่งจะถูกดันออกมาภายใต้แรงกดดันเมื่อเปิดขวด

หลังจากการเปิดขวดครั้งสุดท้ายขวดแชมเปญจะถูกเก็บไว้ในที่เก็บสำหรับระยะเวลาที่กำหนดโดยบ้านเฉพาะก่อนที่จะถูกขาย

สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาบ้าน LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart และ Veuve Clicquot ซึ่งเมื่อปีที่แล้วขายแชมเปญ 62 ล้านขวดทั่วโลก - เปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชมไซต์และห้องใต้ดินรวมถึงโอกาสในการดูการสาธิตโดย remueurs.

ดาวน์โหลดแอพ Epicurio บน iTunes หรือ Google Play ตอนนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแชมเปญและซื้อขวดของคุณเองวันนี้