ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกใน El Bulli เตรียมจะปิด

elBulli ร้านอาหารสเปนริมชายหาดได้ครองตำแหน่งที่ดีที่สุดของโลกอยู่เรื่อย ๆ จะปิดทำการในวันเสาร์หลังจากผลักดันขอบเขตของอาหารมานานกว่าสองทศวรรษภายใต้การดูแลของพ่อครัว Ferran Adria

ร้านอาหารระยะไกลใน Cala Montjoi จะเปิดให้บริการอีกครั้งในปี 2014 ในฐานะถังเก็บความคิดการทำอาหารที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่จะตรวจสอบเทคนิคการทำอาหารใหม่และพัฒนารสชาติใหม่

elBullifoundation มีแผนจะมอบทุนการศึกษาระหว่าง 20 ถึง 25 ทุนเป็นประจำทุกปีสำหรับพ่อครัวเพื่อใช้เวลาหนึ่งปีในการทำงานกับเจ้าหน้าที่หลักของ elBulli

Adria ซึ่งมีนวัตกรรมที่รุนแรงนับตั้งแต่เขากลายเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ elBulli ในปี 1987 รวมถึงก๋วยเตี๋ยวหญ้าฟูและโฟมมันฝรั่งเขาบอกว่าเขาจ่ายเงินให้กับร้านอาหารระดับสามดาวของมิชลินเพื่อใช้เวลาในการสร้างสรรค์

“ elBulli ยังไม่ปิดตัวมันกำลังเปลี่ยนแปลงตัวเองเพราะวิญญาณของมันจะยังคงอยู่” เขาบอกกับนักเรียนกลุ่มหนึ่งในบาเลนเซียเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา

ภายใต้ Adria ร้านอาหารที่รู้จักกันในชื่อ El Bulli จนถึงปี 2008 ไม่เคยเป็นร้านอาหารเชิงพาณิชย์มาก่อน

ไม่นานหลังจากที่ได้เป็นหัวหน้าพ่อครัว Adria ตัดสินใจเปิดร้านอาหารเพียงครึ่งปีเพื่อให้พนักงานพัฒนาวิธีการทำอาหารที่ใช้วิธีการไฮเทคเพื่อ“ แยกชิ้นส่วน” และสร้างส่วนผสมในรูปแบบที่น่าแปลกใจ

ในปี 2001 เช่นเดียวกับ El Bulli ที่เป็นที่รู้จักกันดีเขาตัดสินใจปิดร้านอาหารเพื่อทานอาหารกลางวันเพื่อให้พนักงานมีเวลามากขึ้นในการสร้างสรรค์ครัว

ร้านอาหาร 50 ที่นั่งมากกว่าสองล้านร้องขอต่อปีสำหรับประมาณ 8,000 sittings กับตารางส่วนใหญ่แบ่งตามรูปแบบของการจับสลาก

อาหารเย็นเป็นเมนูย่อยของจานเล็ก 40 จานและมีค่าใช้จ่ายประมาณ 250 ยูโร (360 ดอลลาร์) ต่อคน

อาหารค่ำมื้อสุดท้ายในคืนวันเสาร์จะถูกเสิร์ฟให้กับสมาชิกของร้านอาหารและครอบครัวมานาน

แต่ถึงแม้จะได้รับความนิยมร้านอาหารก็เสียเงินครึ่งล้านยูโร ($ 700,000) ต่อปี Adria กล่าวระหว่างการสัมภาษณ์กับ AFP เมื่อปีที่แล้ว

49 ปีประกอบไปด้วยการขาดของชุด elBulli Spin-offs รวมถึงหนังสือเครื่องครัวหลากหลายประเภทการพูดการนัดหมายและการยืมชื่อของเขาไปยังแบรนด์ต่างๆตั้งแต่น้ำมันมะกอกไปจนถึงช้อนส้อม

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการยกย่องว่าช่วยเปลี่ยนประเทศสเปนให้กลายเป็นผู้นำระดับโลก

นิตยสารร้านอาหารของสหราชอาณาจักรจัดอันดับ elBulli ให้เป็นหนึ่งในรายชื่อของร้านอาหาร 50 อันดับแรกของโลกสำหรับการบันทึกห้าครั้ง - ในปี 2545 เมื่อรายการถูกตีพิมพ์ครั้งแรกและระหว่างปี 2549 ถึง 2552

“ มันไม่ได้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเพราะมันไม่มีอยู่จริง แต่มันก็เป็นสถานที่ที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลกในแง่ของอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงความคิดสร้างสรรค์” Adria กล่าวเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว

Ramon Parellada บาร์เซโลนาผู้เป็นทหารผ่านศึกเพื่อนคนหนึ่งของ Adria กล่าวว่าการปิดตัวของ elBulli จะทำให้เชฟเป็นอิสระ

“ ความอุดมสมบูรณ์และความสามารถเชิงสร้างสรรค์ทั้งหมดนี้ซึ่งทำให้ภาคนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ของเราในแบบที่ไม่เคยทำมาก่อนจะไม่ตกเป็นเป้าหมายของการวิพากษ์วิจารณ์ที่ยกระดับที่ร้านอาหารอีกต่อไป” เขากล่าว

ในขณะที่นักวิจารณ์บางคนอธิบายว่าอาหารของ Adria เป็นรสชาติที่ดีที่สุด แต่เขาก็ถูกวิจารณ์ว่าเป็นคนชั้นสูงและมีความประพฤติดีและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นักวิจารณ์อาหารชาวเยอรมัน Jorg Zipprick ผู้เขียนเรื่อง“ Undersetizing Underside of Molecular Cooking” กล่าวว่าผลงานของ Adria ควรมีคำเตือนเรื่องสุขภาพเพื่อแจ้งให้นักทานทราบถึงสารปรุงแต่งในอาหาร

“ แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ Ferran Adria นำเสนอความคิดสร้างสรรค์มากมายให้กับครัว แต่เขาก็เปิดประตูสู่การปรุงแต่งกลิ่นและกลิ่นจากห้องปฏิบัติการอุตสาหกรรมอาหารซึ่งตอนนี้ได้เข้ายึดครองธุรกิจร้านอาหารอย่างแน่นหนา” เขากล่าว