1 เชฟ, 1 ส่วนผสม: Iberian pluma โดยMickaël Foubert

แต่ละสัปดาห์, OffWhiteBlog และ Relaxnews เชิญหัวหน้าพ่อครัวเพื่อแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกในห้องครัวหัวป่าก์โดยการนำเสนอส่วนผสมที่ชื่นชอบ Mickaël Foubert พ่อครัวที่ Makassar ในปารีสให้เราได้รู้เคล็ดลับของ Iberian pluma ซึ่งเป็นเนื้อหมูที่โดดเด่น

อะไรทำให้คุณเลือกส่วนผสมนี้

โดยส่วนตัวฉันคิดว่าเป็นการยากที่จะหาสถานที่สำหรับหมูบนเมนูของร้านอาหารแบบปารีส แต่ฉันได้ท้าทายตัวเองให้ทำเช่นนั้นในร้านอาหารทุกแห่งที่ฉันทำงานมาตลอดเจ็ดปีที่ผ่านมา ฉันตกหลุมรักส่วนผสมนี้และด้วยวิธีการต่าง ๆ ในการเตรียมมัน

หน่วยความจำในครัวที่คุณชื่นชอบที่สุดที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้คืออะไร

ฉันได้รับการทดสอบครั้งแรกของสูตรไอบีเรียพูมากับเพื่อน ๆ ตอนแรกพวกเขาลังเลที่จะกินเนื้อหมูที่หายากขนาดกลาง แต่พวกเขารู้สึกประหลาดใจเมื่อพวกเขาได้ลองเนื้อที่ฉันเตรียมไว้บนเตาย่าง

ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมนี้คืออะไร?

ในช่วงฤดูร้อนในช่วงฤดูบาร์บีคิว แต่ส่วนผสมนี้ยังคงอยู่ในเมนูของฉันในทุกฤดูกาลเนื่องจากนักทานสนุกกับมันตลอดทั้งปี

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมความพร้อมคืออะไร? คุณสามารถแบ่งปันสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งของคุณ?

หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงด้วยตะไคร้, ขิง, กระเทียม, พริก, ซอสหอยนางรม, น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลือง, มิริน (ไวน์ข้าวหวาน) และใบมะกรูด จากนั้นปรุงบนตะแกรงหั่นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สามารถใช้ร่วมกับไอบีเรียพูมาเพื่อความพึงพอใจและความประหลาดใจต่อรสชาติ

หมูเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของเอเชีย

อะไรคือความผิดพลาดที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดเมื่อเตรียมส่วนผสมนี้?

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการหมักหรือไม่หมักในระยะเวลาที่เหมาะสมเพิ่มเกลือมากเกินไปหรือมากเกินไป

ไวน์ (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) จับคู่กับส่วนผสมนี้ได้ดีที่สุด

ฉันแนะนำไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาเช่น Cheverny หรือ Touraine เสิร์ฟเย็นระหว่าง 8 และ 12 ° C