คาเวียร์: อาหารอันโอชะที่สุดจากฟาร์มใกล้คุณหรือไม่

ไข่มุกสีเทาปะทุบนลิ้นเพื่อปล่อยกลิ่นเค็มกลิ่นหอมทะเลโดยยกโน๊ตของถั่วหรือผลไม้

คาเวียร์ ยังคงเป็นอาหารที่หรูหราที่สุด - ยกเว้นวันนี้ความละเอียดอ่อนของแคสเปียนอาจมาจากฟาร์มใกล้บ้านคุณ

การส่งออกไข่ปลาสเตอร์เจียนป่าถูก จำกัด ตั้งแต่ปี 1998 ภายใต้โควต้าของสหประชาชาติเพื่อปกป้องสายพันธุ์จากการตกปลามากเกินไปหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต

ในช่วงสองปีที่ผ่านมามีไข่ปลาสเตอร์เจียนป่าต่อไปที่ไม่มีขายในตลาดโลกประหยัดสำหรับการค้าทองคำสีดำออกมาอย่างผิดกฎหมายจากห้าประเทศที่แบ่งปันชายฝั่งทะเลแคสเปียน

บ้านคาเวียร์ถูกตัดขาดจากวัตถุดิบจากป่ากลายเป็นแหล่งทางเลือกเช่น Armen Petrossian ของฝรั่งเศสซึ่งพ่อของอาร์เมเนียได้นำอาหารอันโอชะมาสู่ปารีสในช่วงทศวรรษที่ 1920 และเริ่มใช้ไข่ทำฟาร์มในปี 2541

วันนี้ Petrossian - คาเวียร์ที่แท้จริง "ซาร์" ซึ่งมีร้านบูติกเฉพาะร้อยละ 15 ของตลาดโลก - ทำงานร่วมกับฟาร์มเช่นเดียวกับคู่แข่งระดับโลกของเขา

ฟาร์มคาเวียร์ - ซึ่งไข่มุกมีสีตั้งแต่น้ำผึ้งไปจนถึงสีเทาเข้ม - สามารถเสนอ "ที่ดีที่สุดหรือแย่ที่สุด" Petrossian บอกกับ AFP ที่ร้านเรือธงปารีสของเขาสวมหนวดแวกซ์และโบว์ผูกเครื่องหมายการค้า

“ ไม่มีอะไรทั่วไปเกี่ยวกับคาเวียร์ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน” เขากล่าว “ เราเลือกและปรับแต่งไข่เราปล่อยให้พวกมันเติบโต มันเป็นงานที่สำคัญพอ ๆ กับ winegrower ที่เปลี่ยนองุ่นของเขา”

แหล่ง Petrossian จากเครือข่ายผู้ผลิตในฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ แต่ยังอยู่ในสหรัฐอเมริกาจีนและบัลแกเรียทำงานร่วมกับพวกเขาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบ

“ เมื่อเราเยี่ยมชมฟาร์มเราสามารถเข้าไปแทรกแซงจำนวนปลาอาหารของพวกเขาตำแหน่งของสระว่ายน้ำเวลาที่พวกเขาเลือกไข่” เขากล่าว

สิบสองปีต่อมาเขาอ้างว่าผลการเพาะเลี้ยงสามารถจับคู่กับต้นฉบับได้

“ มันยากมากที่จะไม่บอกว่าเป็นไปไม่ได้ - เพื่อบอกความแตกต่างระหว่างคาเวียร์ที่ทำไร่ไถนาที่ดีมากกับที่เป็นป่า ที่ด้านบนของช่วงแม้ผู้เชี่ยวชาญจะมีเวลาบอกยากซึ่งเป็นที่”

Petrossian ไม่วายความจริงที่ว่าบ้านคาเวียร์ทั้งหมดนั้นไม่โปร่งใสเกี่ยวกับความจริงที่ว่าพวกเขาขายไข่ทำไร่ไถนา

“ ลูกค้าต้องรู้ว่าเขาซื้อสายพันธุ์อะไร”

- 'เราคิดว่าปลากำลังจะหายไป' -

การผลิตคาเวียร์ในฟาร์มทั่วโลกเพิ่มขึ้นจาก 500 กิโลกรัม (1,100 ปอนด์) ในปี 2541 เป็น 150 ตันในวันนี้ - แม้ว่ายอดขายคาเวียร์ป่าตามกฎหมายจะลดลงจาก 300 ตันเป็นศูนย์

ราคาก็ลดลงเช่นกันเมื่อการขยายฟาร์มให้ผลการประหยัดจากขนาด แต่ถึงแม้จะทำไร่ไถนาความละเอียดอ่อนยังคงอยู่นอกขอบเขตสำหรับทุกคน

ที่ Petrossian เช่น 30 กรัม (หนึ่งออนซ์) ของคาเวียร์ราคาไม่แพงมากที่สุด - Baeri Royal - จะทำให้คุณได้รับเงินคืน 60 ยูโร (80 ดอลลาร์) ในขณะที่ Beluga Royal จำนวนเท่ากันโรลส์ - รอยซ์แห่งคาเวียร์ขายในราคา 228 ยูโร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Petrossian ได้เปิดตัวรูปแบบราคาที่ลดลงเล็กน้อยเช่นคาเวียร์ที่ถูกกด, เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารคาเวียร์หรือกล่องคาเวียร์ on-the-go

“ แต่มันจะไม่เป็นสินค้าราคาถูก” เขายอมรับ

ปลาสเตอร์เจียนป่าอยู่ภายใต้การคุ้มครองของอนุสัญญาสหประชาชาติว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศในสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ (CITES) หลังจากช่วงเวลาที่มีอันตรายจากการประมงเกินขนาดในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990

“ ออกมาจากช่วงเวลาที่คุณจะได้รับ 30 ปีใน Gulag สำหรับการตกปลาปลาสเตอร์เจียนเมื่อรัฐรัสเซียควบคุมการผลิตสองสิ่งเกิดขึ้น: ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและการดึงดูดผลไม้ต้องห้าม” Petrossian กล่าว

บูมคาเวียร์ซึ่งเป็นเชื้อเพลิงจากการปฏิวัติอิสลามในอิหร่านส่งผลให้ราคาลดลงเนื่องจากตลาดถูกน้ำท่วมด้วยการขายสินค้าเพียง 100 ยูโรต่อกิโลกรัมเทียบกับขั้นต่ำที่ 1,400 ยูโรในปัจจุบัน

“ ในช่วงปีที่เลวร้ายที่สุดในปี 1993 ถึง 1995 เราคิดว่าปลาจะหายไปอย่างสมบูรณ์”

แต่ทศวรรษที่ผ่านมา Petrossian เชื่อว่าความพยายาม CITES ได้ผลตอบแทนแล้ว

ตั้งแต่ปี 2545 ที่ประชุมได้กำหนดให้ประเทศผู้ผลิตทะเลแคสเปียนห้าแห่ง ได้แก่ อาเซอร์ไบจานอิหร่านคาซัคสถานรัสเซียและเติร์กเมนิสถานต้องยอมรับโควตาขนาดเล็กที่ยั่งยืนสำหรับการส่งออกหุ้นไข่ปลาในแต่ละปี

พวกเขาล้มเหลวในการทำซ้ำ ๆ ซ้ำ ๆ กับฉากหลังของการถกเถียงในระดับภูมิภาคและการแข่งขัน - และการค้าในเบลูก้าคาเวียร์เมื่อปีที่แล้วก็หยุดลงเพราะพวกเขาตกลงกันไม่ได้

ปีนี้ทั้งห้าเห็นด้วยกับโควต้าขนาดเล็ก - ทั้งหมดสามตัน - แต่ถึงแม้จะถูกปฏิเสธว่าสหภาพยุโรปไม่ยั่งยืน

ในขณะเดียวกันตัวเลขปลาสเตอร์เจียนในแคสเปียนกำลังลดน้อยลงไปจนหายไปจากตลาดมืด

“ เราควรมีชาวประมงท้องถิ่นจัดการหุ้น - เนื่องจากพวกเขาจะมีความสนใจทางเศรษฐกิจในการเป็นผู้พิทักษ์ที่ดี” Petrossian ผู้จัดตั้งกลุ่มนอกภาครัฐสมาคมคาเวียร์ผู้นำเข้าระหว่างประเทศ (ICIA) กล่าว แนวทางที่แตกต่างเพื่อการค้า

แต่ด้วยการห้ามการส่งออกเขาให้เหตุผลว่าประชาคมระหว่างประเทศกีดกันชุมชนท้องถิ่นที่มีแรงจูงใจใด ๆ ในการปกป้องปลา

“ มันเป็นความล้มเหลวของ CITESเราไม่สามารถจัดการกับการผลิตของโลกได้อย่างมั่นคงและเราทำทุกอย่างเพื่อทำลายตลาด "เขากล่าว

ที่มา: AFPrelaxnews