บทสัมภาษณ์: Chef GéraldPassédatเกี่ยวกับกิจการใหม่ของเขาที่ Villa La Coste

เชฟGéraldPassédatที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในความสามารถของเขาในการผลิตผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่งและอร่อย ได้รับการยกย่องในฐานะราชาแห่งอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเชฟได้เริ่มโครงการใหม่ที่ Villa La Coste ด้วยนักแสดงชาวมิชลิน 3 ดาวภายใต้เข็มขัดของเขาผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารฝรั่งเศสบอกเราเกี่ยวกับแรงบันดาลใจและความหลงใหลของเขา

ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเสมอ นี่คือการย้ายครั้งแรกของคุณนอกมาร์เซย์ มันเป็นความท้าทายใหม่ในอาชีพของคุณหรือไม่?

มันเป็นโครงการที่งดงามและฉันไม่สามารถผ่านการตั้งค่าเช่นนี้ได้ ต้องบอกว่า Aix-en-Provence นั้นอยู่ไม่ไกลจาก Marseille ฉันเป็นชาวโพรวองซ์จึงไม่แปลกที่จะแบ่งเวลาของฉันระหว่าง Villa La Coste และ Petit Nice

โครงสร้างการบริการของร้านอาหารเป็นอย่างไร?

เรารับผิดชอบร้านอาหารลายเซ็น "Louison GéraldPassédat" [หมายเหตุบรรณาธิการ: ตั้งชื่อตาม Louise Bourgeois ซึ่งมีผลงานจัดแสดงอยู่ในไร่องุ่น] จากนั้นยังมีร้านอาหาร Villa La Coste ซึ่งเป็นสถานที่ที่เป็นกันเองมากขึ้นซึ่งจัดเตรียมอาหารมากมายตลอดทั้งวัน จากนั้นก็มีบริการรูมเซอร์วิสสำหรับบ้านพักตากอากาศทั้ง 28 ห้อง เราต้องมากับจาน "ดีท็อกซ์" สำหรับสปาในอนาคต มันเป็นเรือเดินสมุทรที่แท้จริงของโครงการใหญ่กว่าที่ฉันจัดการในมาร์เซย์ มันไม่ได้เป็นการผจญภัยที่สั้นเลยและฉันก็ใจร้อนมากที่จะได้เปิด เป็นที่น่าพอใจอย่างมากที่ได้ทำงานในโครงการตั้งแต่เริ่มต้น

คุณมาทำงานกับ Villa La Coste ได้อย่างไร

เจ้าของคนที่ฉันไม่รู้ก็มาทานอาหารกลางวันที่ Petit Nice เมื่อเขากินเสร็จเขาถามว่าเราจะคุยกันสักครู่ได้ไหม เขาอธิบายว่าพวกเขากำลังสร้างโรงแรมและถามว่าฉันสนใจที่จะทำงานในโครงการหรือไม่ ครั้งแรกที่ฉันเข้าเยี่ยมชมโดเมน La Coste ฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างยิ่งกับการตั้งค่า

Château La Coste โดดเด่นด้วยผลงานศิลปะร่วมสมัยที่เปิดในไร่องุ่น คุณสนใจการเชื่อมโยงทางศิลปะนี้หรือไม่

โดยศิลปะและโดยไวน์ วิธีจัดการโดเมนเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ฉันตกลงที่จะทำงานที่นี่ [หมายเหตุบรรณาธิการ: Château La Coste มีพื้นที่ 200 เฮคตาร์ภายใต้การเพาะปลูกแบบออร์แกนิกและชีวภาพ]

จากมุมมองของการทำอาหารนี่เป็นการออกเดินทางครั้งใหม่เนื่องจากคุณอยู่ในหัวใจของโพรวองซ์และไม่ได้อยู่ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนอีกต่อไป?

มันเป็นมิติใหม่ แต่เพียงเพราะเราตั้งอยู่ในโพรวองไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีการเชื่อมต่อระหว่างภูมิภาคและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เราอยู่ห่างจากทะเลเพียงสามในสี่ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นฉันจะยังคงทำงานร่วมกับชาวประมงของฉัน ฉันยังตั้งตาคอยที่จะทำงานร่วมกับผลิตผลจากสวนผักและด้วยส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อไก่

คุณคิดว่าโครงการนี้จะให้แรงบันดาลใจใหม่แก่คุณหรือไม่?

มันเป็นเหมือนการเขียนหนังสือ คุณพยายามเอาชนะตัวเองอยู่เสมอ และเมื่อคุณมาถึงบรรทัดสุดท้ายคุณจะคิดเสมอว่า“ ฉันทำได้ดีกว่านี้” มันเป็นวิธีที่ดีและทำให้มีความก้าวหน้าในเชิงบวกและเป็นการดีที่จะเปิดรับแนวทางใหม่และคำนึงถึงการวิจารณ์ใหม่

เราสังเกตเห็นว่าเมนูมี "คาร์ปาชัวโร่กับทรัฟเฟิลและคาเวียร์ขูด" ซึ่งชวนให้นึกถึงหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่เสิร์ฟที่ Petit Nice นี่คือการอ้างอิงถึงธุรกิจของครอบครัว?

มันเป็นข้อมูลอ้างอิง แต่ถ้าเราเตรียมใน Provence เราจะไม่ทำใน Marseille เป็นการดีที่จะได้รับแรงบันดาลใจในอดีตเมื่อคุณกำลังเปิดสถานที่ใหม่ แต่ต้องบอกว่าเมื่อฉันเปิดร้านอาหารใหม่ฉันต้องการเมนูที่แตกต่าง

คุณตั้งเป้าดาวมิชลินหรือไม่?

ใช่ แต่ไม่ได้กำหนดวันที่ไว้ เราเตรียมอาหารที่เราต้องการทำซึ่งโชคดีหรือโชคไม่ดีที่เป็นอาหารประเภทที่ได้รับดาว

บทสัมภาษณ์นี้จัดทำโดย AFP Relaxnews