สัมภาษณ์กับ Christian Christian Knerr, Executive Chef ที่ Ritz-Carlton, Bahrain

พ่อครัวคริสเตียน Knerr

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Thaali Business Lunch Set ที่ Nirvana, Ritz-Carlton Bahrain

คุณสามารถเรียก Chef Christian Knerr ชายแห่งโลก หลังจากนั้นหัวหน้าพ่อครัวที่ได้รับการแต่งตั้งใหม่ของ Ritz-Carlton ในบาห์เรนได้ทำงานในภูมิภาคต่าง ๆ เช่นยุโรปเอเชียและตะวันออกกลาง ประสบการณ์ของเขาในสถานที่ต่าง ๆ ช่วยให้เขาได้รับความรู้ด้านการทำอาหารไม่เพียง แต่ยังช่วยให้เขามีปฏิสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ด้วยตนเอง จากการเป็นส่วนหนึ่งของทีมที่เปิดเมืองดูไบเฟสติวัลในช่วงที่เขาอยู่กับอินเตอร์คอนติเนนตัลในดูไบไปจนถึงการสร้างความสัมพันธ์กับชาวประมงในขณะที่เขาอยู่กับอินเตอร์คอนติเนนตัลในบาหลี การคุมขังของเขาภายใต้อินเตอร์คอนติเนนตัลซึ่งทำให้เขาย้ายจากดูไบไปยังมะนิลาได้เปิดประตูให้เขาย้ายไปยังราฟเฟิลส์แฟร์มอนต์ในกรุงมะนิลาที่ซึ่งเขาทำงานร่วมกับสิ่งที่เขาเรียกว่า

ด้วยความรู้ของเขาในการบริหารร้านอาหารเขาจึงตัดสินใจขยายขอบเขตของเขาและยอมรับข้อเสนอการทำงานใน Harrods ลอนดอนซึ่งทำให้เขารับผิดชอบงานด้านการทำอาหาร พิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากบทบาทต้องการให้เขามุ่งเน้นไปที่การค้าปลีกโอกาสเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้เขาเตรียมพร้อมสำหรับการเข้าร่วมใหม่ที่ Ritz-Carlton ใน Bahrian เมื่อพิจารณาถึงความคล้ายคลึงกันระหว่าง Harrods และ Ritz-Carlton เขาสังเกตเห็นว่าการบริการลูกค้ามีความสำคัญสูงสุด

“ เราไม่เคยปฏิเสธสิ่งใดเลย…. มันคือทั้งหมดที่ทำให้แขกมีความสุข อ่านจากปากของพวกเขาในสิ่งที่พวกเขาต้องการโดยที่พวกเขาไม่พูด "

ด้วยกิ๊กใหม่ของเขากับหนึ่งในโรงแรมที่หรูหราที่สุดในโลกพ่อครัวกล่าวว่าการดูแลแขกเป็นมากกว่าแค่งานที่ต้องการ อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับประสบการณ์ที่แขกสามารถคาดหวังได้จากการรับเชฟ Kneer กล่าวว่าร้านอาหารเช่น Primavera ให้ความมั่นใจว่าประสบการณ์ที่แท้จริงนั้นไม่เพียงสร้างขึ้นจากอาหาร แต่ยังได้รับความช่วยเหลือจากพนักงานด้านหน้าและด้านหลังของชาวอิตาลี

ขณะนี้ยืนอยู่ในฐานะหนึ่งในเครือโรงแรมที่แข็งแกร่งที่สุดในโลก Ritz-Carlton เป็นโรงแรมที่เขารู้สึกว่าได้รับการจัดตั้งขึ้นมาอย่างดี ในขณะที่หลายคนมองไปที่โอกาสต่อไปของพวกเขาเชฟ Knerr หวังว่านี่คือเครือสุดท้ายที่เขาจะมีในอาชีพของเขา เรานั่งลงกับพ่อครัวเพื่อค้นหาว่าอะไรทำให้เขาติ๊กและสิ่งที่แขกสามารถคาดหวังได้เมื่อพวกเขาเยี่ยมชม Ritz-Carlton ในบาห์เรน

มีหลายสิ่งที่คุณต้องจัดการกับ แต่ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่ยิ่งขึ้นซึ่งกำลังสร้างโรงแรมและอาหารความถูกต้องของอาหารการพัฒนาในทุกแง่มุมที่แตกต่างกัน ตอนนี้ความสดใหม่ของวัตถุดิบในท้องถิ่นและการผลิตในท้องถิ่น: มันยากแค่ไหนที่จะรักษามันไว้ในบาห์เรนเพราะในแง่ของการนำเข้า - เมื่อคุณพูดถึงร้านอาหารเม็กซิกัน Cantina Khalo ภายในโรงแรมคุณมีอะโวคาโด บาห์เรนจะไม่ผลิตอโวคาโด  

ผมขอบอกบางสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสิ่งที่บาห์เรนกำลังผลิต ฉันประหลาดใจมากเมื่อฉันสัมภาษณ์ที่นี่ฉันไปเยี่ยมชมตลาดเกษตรกรในพื้นที่ (หัวเราะ) ฉันเห็นมะเขือเทศสีเหลืองสีเขียวสีม่วงเหมือนในอิตาลี ฉันเห็นบรอคโคลี่ฉันเห็นสมุนไพรทุกชนิดสลัดทุกชนิดคะน้าคะน้ามังกร คุณไม่สามารถจินตนาการได้ ฉันได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน ฉันปลิวไปจริง ๆ ทุกอย่างสะอาดและผู้คนก็เป็นมิตรมาก เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ในดูไบ คุณรู้ว่า บริษัท ที่นี่โชคดีมากที่มีการนำเข้า ฉันมักจะบอกว่าเราอยู่ที่นี่ตรงกลางด้านใดด้านหนึ่งเรามีภูมิภาคเอเชีย / ออสเตรเลียและอีกด้านหนึ่งเรามีทั้งฤดูกาลยุโรป ดังนั้นเราโชคดีมากที่เราสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปีเพราะบางอย่างจะเป็นไปตามฤดูกาล ดังนั้นไม่ใช่ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่

ไม่มีความท้าทายด้านจิสติกส์?

คุณรู้ว่าฉันหมายถึงคุณต้องคิดล่วงหน้าเล็กน้อย แต่เราอยู่ในฐานะที่จะซื้อตรงจากตลาดสัปดาห์ละครั้งดังนั้นฉันจะไม่เรียกสิ่งนี้ว่าเป็นความท้าทาย (หัวเราะ) ฉันมีความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ในบาหลีจริง ๆ

ในแง่ของการสร้างโรงแรมและเป็นหัวหอกในร้านอาหารที่แตกต่างกันทั้งหมดและโครงสร้าง อะไรคือสิ่งที่ยากที่สุดของคุณที่เข้ามาในช่วงสี่สัปดาห์ที่ผ่านมาในบาห์เรนเช่นทำความเข้าใจกับเพดานปากของบาห์เรน

คุณรู้เมื่อพูดถึงเพดานปากของบาห์เรนฉันคิดว่ามันลงมาถึงคนท้องถิ่นที่นี่ ที่ดูไบฉันมีทีมท้องถิ่นหนึ่งทีมทำงาน แต่ที่นี่เรามีคนท้องถิ่นที่ทำงานกับเราเป็นสัดส่วนสูงมาก และตั้งแต่วินาทีที่ฉันเข้ามาในสนามบินฉันรู้สึกยินดีอย่างมากที่นี่เพราะผู้คนไม่ได้ก้าวถอยหลังเมื่อพวกเขาเห็นคุณพวกเขามาหาคุณและสร้างความสัมพันธ์อย่างรวดเร็ว ฉันสังเกตก่อนจากนั้นฉันใช้เวลามากมายในการฟังผู้คนพูดคุยและมีการประชุม พวกเขาโทรหาฉันเพื่อเป็นหัวหน้าพ่อครัวฉันได้สนทนากับพวกเขาฉันไปเยี่ยมพ่อครัวและตามหลักสูตรนั้นหลายชั่วโมงในการเชื่อมต่อและสื่อสารกับผู้บริหารและพ่อครัวที่เก่งกาจ หนึ่งในวิสัยทัศน์สำหรับฉันคือการดำเนินการต่อในสิ่งที่เราทำที่นี่เพื่อผลักดันความถูกต้องและเป็นฮอตสปอตจริงในตลาดอาหารสำหรับบาห์เรนซึ่งตอนนี้เราเป็น

พวกเขามีอาหารที่สะดวกสบายในท้องถิ่นและข้อเท็จจริงที่ว่าบาห์เรนเป็นเกาะและผู้คนมากมายที่เดินทางมาที่นี่รู้ดีว่าอาหารอิตาเลียนหรืออาหารอินเดีย

ดังนั้นเพดานจึงได้รับการขัดเกลาและคุณต้องการสัมผัสที่แท้จริงมากกว่านี้หรือไม่?  

ใช่. สิ่งที่ฉันได้ค้นพบจนถึงตอนนี้ก็คือทีมทำงานหนักเพื่อพัฒนาอาหารจานใหม่ คุณจะได้รับประสบการณ์ใหม่เสมอ เท่าที่ฉันรู้เรารู้ว่ามันเกี่ยวกับอาหาร ทั้งคุณภาพของผู้คนและคุณภาพของพ่อครัวที่เป็นที่รู้จักดีพวกเขามีประสบการณ์ที่ดี

คุณเป็นพลเมืองโลกคุณเคยเดินทางมามากคุณเดินทางไปหลายประเทศประเทศที่ยากที่สุดที่คุณเคยไปและสถานการณ์ที่ยากที่สุดที่คุณเคยทำมาคืออะไร  

ฉันคิดว่าฉันต้องแยกงานและชีวิตส่วนตัวออกจากกัน สำหรับการทำงานฉันคิดว่าสิ่งที่ยากที่สุดคือบาหลี เพราะมันมีคนที่แข็งแกร่งมากและยากที่จะเปลี่ยนแปลง ทนต่อการเปลี่ยนแปลงได้ดีมาก เมื่อพูดถึงครอบครัวฉันคิดว่าสถานที่ที่ยากที่สุดคือมะนิลา เพราะเมืองไม่ได้ให้ความปลอดภัยแก่ฉันอย่างแท้จริงซึ่งฉันต้องเลี้ยงดูลูก ๆ ของฉัน ฉันคิดว่าสิ่งที่ทำให้บาห์เรนเป็นไปอย่างง่ายดายคือมันเป็นมิตรมากสำหรับครอบครัวที่จะเลี้ยงลูก ๆ ที่นี่มันสมบูรณ์แบบ!

ที่ลอนดอนฉันต้องขับรถ 1.5 ชั่วโมงทุกวันเพื่อไปทำงาน ฉันอยู่ในลอนดอนและอาศัยอยู่ใน Croyden และฉันกำลังปั่นจักรยาน 15 นาทีและรถไฟ 40 นาทีเดิน 25 นาทีจากวิกตอเรีย นี่มันแค่ 15 นาที

คุณมีร้านอาหาร 11 แห่งในโรงแรม และในโมเดลคุณได้รับข้อเสนอที่แตกต่างกันมากมาย ในแง่ของการสร้างโรงแรมทิศทางของมันในอีก 5 ปีข้างหน้าคุณเห็นโมเดลที่ไหน คุณเห็นร้านอาหารเป็นแฟรนไชส์ ​​-y เพิ่มเติมในแง่ของชื่อใหญ่เข้ามาในโรงแรมเช่นเดียวกับลวดเย็บกระดาษหรือคุณเห็นว่ามันเป็นแนวคิดแบบครบวงจรมากขึ้น?  

ฉันรู้ว่าคำถามนี้มาจากไหนเพราะมีโรงแรมหลายแห่งเปิดอยู่ตอนนี้พวกเขามีบาร์สองแห่งทั้งวันทั้งวันอาจจะทำร้านอาหารด้วยตัวเอง ฉันคิดว่าที่นี่ที่ Ritz Carlton เราอยู่ในตำแหน่งที่แตกต่างกันเพราะเราไม่ใช่เด็กใหม่ของบล็อกและทุกคนรู้จักร้านอาหารของเรา เราได้รับการยอมรับอย่างดีในตลาดและฉันคิดว่านี่จะสร้างความแตกต่างได้ที่นี่ ฉันไม่เห็นความต้องการมากนักในการหาร้านอาหารของเราที่นี่เพราะร้านอาหารทั้งหมดของเราให้บริการที่ดีในขณะนี้

เห็นได้ชัดมากเมื่อคุณ - ฉันคิดว่าเป็นหนึ่งในเหตุผลที่โรงแรมขนาดนี้ในดูไบกำลังดิ้นรนอยู่ในขณะนี้เนื่องจากการแข่งขันสูงเกินไป แต่ฉันคิดว่าเรามีข้อดีที่ยิ่งใหญ่เพราะเราเป็นที่ยอมรับในตลาดและได้มอบคุณภาพและประสบการณ์แบบนี้มานานหลายทศวรรษ ดังนั้นฉันไม่คิดว่าจะมีความต้องการอย่างมากที่จะต้องคิดหาแหล่งซื้อ

คุณทำงานกับ Harrods ซึ่งเป็นโมเดลค้าปลีก คุณมีร้านอาหาร 11 แห่งและสถานที่ให้บริการขนาดใหญ่ที่นี่ การพัฒนารูปแบบการค้าปลีกคุณคิดว่าเป็นหนึ่งในวิธี ...  

ฉันคิดว่าอย่างน้อยคุณก็ควรคิดถึงมัน มีความคิดสองสามอย่างที่ฉันมีอยู่ในใจเช่น Cantina Khalo ที่ให้เราขายหนึ่งในซอสหรือมีสองสิ่งที่คิดเสมอ ตอนนี้เรามีศักยภาพมากมายที่จะไปที่นั่นเพื่อการค้าปลีกที่ใหญ่ขึ้น 

คำขอที่น่าจดจำที่สุดที่คุณเคยได้รับจากแขกคืออะไร ทำงานในการดำเนินการเล็กหรือใหญ่?

โอเคฉันอยู่ในดูไบฉันเริ่มที่นั่นและฉันอยู่ที่นั่น 2 สัปดาห์เท่านั้น เมื่อฉันมาที่ดูไบเป็นครั้งแรกที่ฉันเป็นพ่อครัวใหญ่ผู้บริหารและเขาไปพักผ่อนเป็นเวลา 2 สัปดาห์และทิ้งฉันไว้ที่นั่นคนเดียว (หัวเราะ) ฉันได้รับโทรศัพท์จากการขายและการตลาดว่าพวกเขากำลังวางแผนฟังก์ชั่นและบอกว่าพวกเขาจะเลือกฉันจากด้านนอกโรงแรมด้วยรถแลนด์โรเวอร์ ฉันบอกว่าเราจะไปไหน เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและเราออกไปข้างนอกดูไบ…และจริง ๆ แล้วเรากำลังยืนอยู่กลางทะเลทรายประมาณ 45 นาทีจากดูไบ จากนั้นฉันก็ได้รับข่าวว่าเราต้องทำเมนูชุดที่นั่นสำหรับ 2,500 คนในเวลา 3 สัปดาห์และนี่คือฉันคิดว่าสิ่งที่ท้าทายที่สุดที่ฉันเคยทำเพราะเราต้องคิดไม่เพียงเกี่ยวกับไฟฟ้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเครื่องปรับอากาศ มันเป็นช่วงกลางฤดูร้อนและเป็นเวลา 3 สัปดาห์และฉันอยู่ที่นั่นแค่สองสัปดาห์เท่านั้น

ดังนั้นฉันจึงโทรหาเจ้านายของฉันในตอนเย็นและพูดว่า "ฉันมีปัญหาเล็กน้อย" และอธิบายสถานการณ์ทั้งหมดและเขาให้หมายเลขโทรศัพท์กับคนที่ฉันสามารถโทรหาฉันได้สองคนเท่านั้น เขาถามคำถามกับฉัน: ถ้าฉันมีความสุขที่ได้เป็นเชฟผู้บริหารระดับสูงและฉันก็ตอบว่าใช่ และเขาก็พูดว่า "ยินดีต้อนรับสู่ดูไบ" แล้วเขาก็วางหูโทรศัพท์ เขามาถึง 3 สัปดาห์หลังจากนั้นและก็ไม่ได้ยุ่งซึ่งฉันเคารพนับถือเป็นอย่างมาก เขาไม่ได้โทรหาฉันสักครั้งฉันแน่ใจว่าเขาทำวิจัยของเขาเพื่อดูว่าทุกอย่างราบรื่น แต่เขาไม่โทรหาฉันสักครั้ง แต่ฉันไม่ได้ติดต่อเขาเพราะฉันภูมิใจเกินกว่าจะกลับไปหาเขา (หัวเราะ) เขากลับมาในวันงานเลี้ยงและเขาก็ออกไปข้างนอกเมื่ออาหารเย็นเริ่มขึ้นซึ่งฉันก็มีความเคารพนับถือมากมาย เขาไปรอบหนึ่งเหตุการณ์และให้กอดฉันและบอกว่าทำได้ดีและทิ้ง (หัวเราะ) นี่คือสิ่งที่ท้าทายที่สุดที่ฉันเคยทำ

คุณวางแผนอะไรบ้างในอนาคต? คุณได้ออกแถลงการณ์ครั้งใหญ่โดยบอกว่านี่จะเป็นสวิตช์สุดท้ายของคุณ

เมื่อฉันอายุ 30 ฉันมีแผนใหญ่ที่ฉันต้องการจะจบ ตอนนี้ฉันอายุ 45 แล้วและสงบสติอารมณ์มากขึ้นและกำลังวางแผนขนาดใหญ่ในขณะนี้สำหรับ 5 ปี สำหรับฉันมันสำคัญกว่าที่ฉันตอนนี้ หลังจาก 4 สัปดาห์ฉันมีความสุขมากที่นี่ ทีมที่ยอดเยี่ยมสถานที่ให้บริการที่ยอดเยี่ยมและร้านอาหาร F&B ที่แสนอร่อย ดังนั้นมาดูกันว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้าง ฉันไม่ได้กดดันตัวเองอีกต่อไป

คุณทำอะไรในคู่มือมิชลิน และคุณคิดว่าสภาความร่วมมือกัลฟ์ (GCC) ต้องการคู่มือมิชลินหรือไม่?

ฉันคิดว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วง 15 ปีที่ผ่านมามีมากมายและฉันคิดว่ามันน่าเศร้ามากที่เราไม่ได้มีที่นี่ในตอนนี้ แต่มีร้านอาหารที่โดดเด่นอย่างแน่นอนที่อาจมีผลกระทบทั่วโลก ฉันคิดว่ามันจำเป็นที่หวังว่ามิชลินจะทำการตัดสินใจที่จะมาที่นี่ในไม่ช้า

หากคุณต้องเลือกร้านอาหารจากโรงแรมของคุณให้อยู่ในคู่มือมิชลินว่าควรจะเป็นร้านไหนและทำไม?  

ฉันคิดว่าคงเป็นเนอร์วาน่า เพราะเป็นหนึ่งในร้านอาหารอินเดียที่ดีที่สุดและดีที่สุดในตะวันออกกลาง