สัมภาษณ์กับ Brandon Foo ของเชฟ Le Bistrot du Sommelier เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสในสิงคโปร์

หลังจากเข้าร่วม French Bistrot ที่รู้จักกันในชื่อ Le Bistrot du Sommelier เมื่อห้าปีก่อนเชฟแบรนดอนฟูได้เข้าร่วมเป็นหนึ่งในผู้เปลี่ยนเกมในร้านอาหารของสิงคโปร์ พ่อครัวที่สอนด้วยตัวเองได้รับสิทธิพิเศษในการทำงานภายใต้ผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียงหลายคน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Foo ได้รับรางวัลมากมายที่วาง Bistro ขนาด 100 ที่นั่งของเขาในใจกลางย่านธุรกิจกลางด้วยเรดาร์ของผู้ที่กำลังมองหาอาหารรสเลิศ ในปี 2560 เขาเข้าร่วมการแข่งขัน International Catering Cup - การแข่งขันกีฬาโอลิมปิกเพื่อโลกการทำอาหารหากคุณต้องการ - และพร้อมที่จะเข้าร่วมในกิจกรรมเมื่อปี 2562

ในระดับท้องถิ่นดาวรุ่งพุ่งแรงเป็นหนึ่งในผู้เข้าร่วมใน World Gourmet Summit 2017 ร่วมมือกับเชฟที่ Coconut Club เราจะมีโอกาสได้เห็นเมนูตะวันออกและตะวันตกที่มาในเดือนกรกฎาคม Foo อธิบายได้ดีที่สุดว่า "การทำอาหารฝรั่งเศสทั้งในและนอกประเทศ" ประสบการณ์มากมายของเขานั้นเกิดจากการถูกคุมขังในประเทศต่างๆเช่นฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์และออสเตรเลียรวมถึงได้รับการฝึกฝนจาก Patrick Heuberger แห่ง Au Petit Salut เมื่ออายุ 21 ปีจากขนมอบไปจนถึงเนื้อสัตว์ฟูพยายามอย่างเต็มที่ มันเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับคนรักอาหารในสิงคโปร์ที่จะเพลิดเพลินกับสิ่งที่ดีที่สุดที่เขามีให้ เราขโมยเวลาไม่กี่นาทีจากตารางงานที่ยุ่งของเขาเพื่อค้นหาว่าอะไรทำให้เขาติ๊กและสิ่งที่เขาชอบเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสในสิงคโปร์

อะไรทำให้คุณตัดสินใจที่จะประกอบอาชีพในครัว?

ฉันเริ่มทำอาหารเมื่อฉันอายุ 10 ขวบและฉันมักจะปรุงกับแม่ของฉัน เธอมีอิทธิพลต่อฉันและเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมากมายเช่นเดียวกับคุณยายของฉัน ทุกวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะทำอาหารให้กับครอบครัวโดยทั่วไปเป็นอาหารจีนซึ่งฉันพบว่าฉันสนใจทำอาหาร

มันค่อนข้างน่าสนใจสำหรับฉันที่จะทำงานในครัวมืออาชีพ ฉันเรียนรู้วิธีการตรงต่อเวลาในการทำงานและมีระเบียบวินัยรวมถึงการทำงานเป็นทีม มันเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่สำหรับฉัน แต่ฉันก็สามารถทำได้ ฉันพิสูจน์ความสามารถของฉันต่อพ่อครัวดังนั้นจากนั้นพ่อครัวแนะนำให้ฉันรู้จักกับที่ปรึกษาปัจจุบันของฉันแพทริค (Heuberger) ตอนที่เขายังเป็นหัวหน้าพ่อครัวของ Au Petit Salut

คุณทำงานกับพ่อครัวที่ได้รับดาวของมิชลิน คุณช่วยบอกฉันเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาและสิ่งที่คุณเรียนรู้จากพวกเขาได้ไหม

Patrick Heuberger เขาเป็นที่ปรึกษาคนแรกของฉันและเขาเป็นคนฝรั่งเศสคนแรกที่ฉันจัดการกับและเขาสอนฉันเทคนิคฝรั่งเศสจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นวิธีจัดการกับผักและเนื้อสัตว์ ฉันเรียนรู้อะไรมากมายจากเขา แม้ตอนนี้ถ้าฉันไม่เข้าใจว่าควรทำอย่างไรฉันจะอ้างถึงเขา

ความเอื้ออาทรช่วยให้คุณประหยัด ใจกว้างในการทำอาหารของคุณใจกว้างในส่วนของคุณใจกว้างในการให้ไม่เพียง แต่ในวิธีที่คุณจัดการกับผู้คน

คุณจะบอกว่าอะไรคือช่วงเวลาที่กำหนดในอาชีพของคุณ?

ฉันจะต้องบอกว่ามันจะเป็นปีนี้เมื่อฉันได้รับเหรียญทองแดง (ที่ International Catering Cup) มันน่าทึ่งมากและความรู้สึกมหัศจรรย์เมื่อคุณสามารถโบยธงประจำชาติของคุณในลียงซึ่งเป็นเมืองหลวงของอาหาร คุณรู้สึกภาคภูมิใจจริงๆ

พูดคุยเกี่ยวกับการทำอาหารในแต่ละวันของคุณปรัชญาของคุณคืออะไรสิ่งหนึ่งที่คุณมักจะทำเมื่อคุณทำอาหาร

ไม่มีทางลัด นี่คือบทเรียนที่ฉันเรียนรู้จากแพทริค: เพราะเมื่อคุณใช้ช็อตคัทรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปในแบบที่ต่างออกไป นี่คือสิ่งที่ฉันจำในขณะที่การปรุงอาหารและการสอนคน

คุณค้นพบแรงบันดาลใจของคุณเมื่อคุณออกมาพร้อมกับอาหารจานใหม่หรือคิดเมนูใหม่

อ่านหนังสือมากมาย พบปะผู้คนท่องเที่ยวตลาด ทริปล่าสุดที่ฉันทำคือไปฝรั่งเศสกับโค้ชของฉันสำหรับการแข่งขัน เราทำไส้กรอก (ท่าทาง) มากมายอย่างที่คุณเห็นนั่น Chorizo ​​เป็นลายเซ็นของเขา หากคุณขาย Chorizo ​​คุณจะไม่ได้รับอนุญาตให้สูบ Chorizo แต่นี่ไม่ใช่ฝรั่งเศส ฉันเห็นเขาทำมันและฉันรู้สึกว่ามันดี แต่ก็ยังขาดบางสิ่ง ดังนั้นเมื่อฉันกลับมาฉันทำ chorizo ​​และรมควันมัน ผลลัพธ์ปรากฏออกมาค่อนข้างดี ฉันทำผิดกฎ

นอกครัวใครเป็นพ่อครัวในสิงคโปร์ที่คุณชื่นชมหรือทำงานที่คุณชอบทาน

Jason Tan พ่อครัวของ Corner House และพ่อครัวขนมของ Corner House ไม่ใช่เพียงเพราะฉันชอบงานของเขามาก แต่งานขนมอบของเขาและรสชาติของขนมของเขาคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าสมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับ Jason Tan ฉันมีประสบการณ์ที่น่าจดจำในร้านอาหารของเขา

เมื่อพูดถึงประสบการณ์ที่ไม่รู้ลืมมีประสบการณ์การรับประทานอาหารไม่ว่าจะเป็นในสิงคโปร์หรือในต่างประเทศที่คุณจะจำได้ตลอดไป?

ใช่ เมื่อฉันกำลังทำเวที (ฝึกงานที่ค้างชำระ) ใน Restaurant Régis & Jacques Marcon เป็นเวลาสองสัปดาห์ พวกเขาเชิญฉันไปทานอาหารเย็นและมันก็อยู่นอกโลกนี้ มันเป็นสองปีหลัง แต่อาหารประสบการณ์บริการ ... คุณมีโอกาสไปเที่ยวร้านอาหารและห้องครัว และห้องครัวก็ติดตั้งได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้คุณสามารถเยี่ยมชมแกลเลอรี่ในร้านอาหาร ผู้คนเรียกชายคนนี้ว่าเป็นนักล่าเห็ด เห็ดเป็นแรงบันดาลใจทุกสิ่งที่เขาทำ ตลอดทั้งคืนเต็มไปด้วยความประหลาดใจในแง่ของอาหาร ฉันมักจะได้สัมผัสอาหารและปรุงอาหารฉันไม่ได้มีโอกาสได้ลิ้มรส ดังนั้นเมื่อฉันได้ลิ้มรสมันฉันก็ปลิวไป

สามสิ่งที่เรามักจะพบในตู้เย็นหรือห้องครัวของคุณ?

หอมแดง, กระเทียม, ผักชีฝรั่งหอมแดง: อาหารฝรั่งเศสใช้หอมแดงและหัวหอมมากมายเพราะเป็นผักที่มีกลิ่นหอมและให้รสชาติอาหารที่หลากหลาย ฉันมักจะบอกคนของฉันว่าฉันไม่สามารถทำอาหารโดยปราศจากสามสิ่งนี้ มันเป็นเพียงรากฐาน

คุณชอบความผิดอะไร  

Sauvignon Blanc แก้วไวน์ขาว

คุณเคยทำงานในสถานที่ต่าง ๆ มากมาย: สิงคโปร์สวิตเซอร์แลนด์ฝรั่งเศสออสเตรเลียคุณจะบอกว่าฉากนั้นแตกต่างจากฉากการทำอาหารในสิงคโปร์หรือไม่  

คนหนุ่มสาวที่นั่นเช่นพ่อครัวหรือเด็กฝึกงานมีความกระตือรือร้นเกี่ยวกับงานของพวกเขามากขึ้น พวกเขาไม่บ่นพวกเขาทำ คุณให้ภาระแก่พวกเขาแม้ว่าพวกเขาจะป่วยจริง ๆ พวกเขายังคงมาหาคุณ ฉันคิดว่ามันเป็นวิญญาณและพลังงานที่แตกต่างจากสิงคโปร์

แล้วเรื่องอาหารฝรั่งเศสในสิงคโปร์ล่ะ  

ฉันคิดว่าอาหารฝรั่งเศสเริ่มเป็นที่รู้จักที่นี่ แต่ฉันคิดว่าสิงคโปร์ไม่ได้เทียบเคียงกับพวกเขาจริง ๆ เรายังอยู่ที่นั่น