พ่อครัวชาวอิตาลียืนหยัดต่อสู้กับผู้ประสบภัยแผ่นดินไหว Amatrice

ร้านอาหารอิตาเลียนมากกว่า 700 ร้านเพิ่มสปาเก็ตตี้ all'amatriciana เมนูของพวกเขาในความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับผู้ที่ตกเป็นเหยื่อของแผ่นดินไหวที่ทำลายบ้านเกิดของจานพาสต้าที่มีชื่อเสียง

เชฟทั่วโลกได้รับการกระตุ้นให้ทำตามความเหมาะสมหลังจากที่ขบวนการอาหารช้าได้ชักจูงให้น้ำหนักตามความคิดโดยเชฟชื่อดังชาวอังกฤษเจมี่โอลิเวอร์ยังสนับสนุนความคิดและกระตุ้นให้ลูกค้า #EatForItaly

Amatrice เป็นหนึ่งในหมู่บ้านบนภูเขาหลายแห่งที่ได้รับความเสียหายจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ของวันพุธและจะต้องใช้เวลาสักครู่ก่อนที่ความงามบนยอดเขาจะเสิร์ฟจานที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้แสวงบุญที่มาเยี่ยมเยียนทุก ๆ ฤดูร้อน

ในระหว่างนี้ Amatricianaหนึ่งในอาหารหลักของอาหารในกรุงโรมและภาคกลางของอิตาลีจะต้องมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นด้วย Paolo Campana ศิลปินกราฟิกจากเมืองหลวงของอิตาลี

ภายใต้ความคิดริเริ่มเขาเปิดตัวบน Facebook ร้านอาหารได้รับการสนับสนุนให้วาง Amatriciana ในเมนูของพวกเขาและบริจาคเงินสองยูโรจากทุกจานที่ขายให้กับกองทุนเพื่อการช่วยเหลือผู้ประสบภัยแผ่นดินไหว

ความคิดนี้เกิดขึ้นอย่างน่าทึ่งโดยมีร้านอาหารกว่า 700 ร้านที่ติดต่อเขาในเวลาอาหารกลางวันในวันพฤหัสบดีเพื่อบอกว่าพวกเขาต้องการมีส่วนร่วมเขาบอกกับ AFP

“ ฉันผูกพันกับ Amatrice มาก” เขากล่าว “ ในวันก่อนปีใหม่ฉันทานอาหารค่ำที่ Hotel Roma ซึ่งทำให้ดีที่สุด Amatriciana ในหมู่บ้าน. วันนี้ไม่มีอะไรเหลืออีกแล้ว”

โรงแรมคัมพานาหมายถึงการล่มสลายของแผ่นดินไหวในวันพุธเมื่อไม่กี่วันก่อนเนื่องจากเป็นศูนย์กลางของเทศกาลประจำปีที่อุทิศให้กับซอสที่สร้างขึ้นเป็นครั้งแรกโดยคนเลี้ยงแกะในภูเขาขรุขระที่ล้อมรอบหมู่บ้าน

“ ในตอนแรกมันเป็นความคิดคร่าวๆที่ฉันวางบน Facebook แต่มันถูกถอดออกและฉันได้ทำโปสเตอร์เล็ก ๆ ที่ร้านอาหารสามารถติดหน้าต่างเพื่อแสดงว่าพวกเขามีส่วนร่วมในความคิดริเริ่ม

เชฟชาวอังกฤษเข้าร่วม

“ ฉันได้รับการร้องขอจากทั่วอิตาลีจาก Puglia ถึง Tuscany และจากต่างประเทศ ฉันถูกขอให้แปลป้ายเป็นหลายภาษาเพื่อส่งออกโครงการ แม้แต่เจ้าของภัตตาคารที่ไม่เคยปรุง amatriciana มาก่อนก็สามารถออกเดินทางได้”

Carlo Petrini ประธานขบวนการอาหารช้าได้เรียกร้องให้ร้านอาหารทั่วโลกวางจานบนเมนูเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

“ เราหวังว่าด้วยวิธีนี้เพื่อรักษาความสนใจของสาธารณชนให้นานขึ้น - เราต้องมองข้ามเหตุฉุกเฉินทันทีและเริ่มทำงานตั้งแต่วันนี้เพื่อสร้างใหม่” เขากล่าว

ในการโพสต์บนหน้า Facebook อย่างเป็นทางการของเขา Oliver ของสหราชอาณาจักรกล่าวว่าเขาและพ่อครัว 700 คนที่ทำงานให้เขาจะปรุงอาหารในช่วงที่เหลือของเดือน

“ มันจะอยู่ในคณะกรรมการพิเศษคืนนี้ที่ Jamie 's Italian และสำหรับส่วนที่เหลือของเดือน£ 2 (2.35 € / 2.65 $) จากแต่ละจานจะตรงไปที่ International (คณะกรรมการ) กาชาด "เขาเขียน “ ฉันคิดว่าเราสามารถทำเงินได้หลายพันปอนด์เพื่อช่วย”

amatriciana แท้ๆ

Amatriciana เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ชาวอิตาเลียนชอบโต้เถียง แม้ว่ามันจะเป็นส่วนผสมของแก้มหมู (guanciale), หัวหอม, มะเขือเทศและชีสเพโคริโน่ปรุงรสด้วยพริกเล็กน้อยสูตรอาหารแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารถูกส่งออกไปทั่วโลก

บางคนใช้ pancetta ที่หายหวาน (หมูสามชั้น) แทน guancialeและคนอื่น ๆ รวมถึงร้านอาหาร River Cafe ที่โด่งดังในลอนดอน

สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด แต่ในโรมที่การค้าขายร้านอาหารเต็มไปด้วยชาวพื้นเมืองในภูมิภาค Amatrice พวกเขาชอบ bucatiniก๋วยเตี๋ยวที่หนากว่าเล็กน้อยมีรูตรงกลาง

นอกจากนี้ยังมีการถกเถียงกันว่าจะใช้ไวน์แดงหรือสีขาวเพื่อลดความร้อนในกระทะหลังจากการทอดหมูและหัวหอมที่ได้รับการรักษาให้หายไป

ฉากหลังของความสับสนในการทำอาหารสภาท้องถิ่นใน Amatrice ได้ออกคำสั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อสะกดวิธีการทำของแท้ Amatriciana.

สปาเก็ตตี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นพาสต้าที่คุณเลือกไม่อนุญาตให้ดื่มไวน์ขาวมากไปกว่านี้และหากคุณใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากไขมัน guanciale คุณต้องตั้งชื่อให้ซอสอีก

“ ด้วยเท่านั้น guanciale จานจะละเอียดอ่อนและหวานอย่างไม่มีใครเทียบ” สภาเตือนบนเว็บไซต์ของตน มะเขือเทศซานมาร์ซาโนปอกเปลือกเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ว de rigeur.

พริกแห้งคะนองชิ้นเล็ก ๆ เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับความร้อนที่ละเอียดอ่อนและเพโคริโน่ขูดจะต้องเพิ่มในตอนท้ายเพื่อสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกก่อนซอส