พ่อครัวซูชิดาวญี่ปุ่นเตือนต่อการตกปลามากเกินไป

ซูชิมาสโทรญี่ปุ่นจิโร่โอโนะซึ่งเป็นผลงานการประดิษฐ์ที่โด่งดังที่สุดในโลกได้เตือนวันอังคารถึงการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมในทะเลเนื่องจากการจับปลามากเกินไป

“ ฉันนึกไม่ออกเลยว่าซูชิในอนาคตจะทำจากวัสดุชนิดเดียวกับที่เราใช้ในวันนี้” อาจารย์อายุ 89 ปีบอกกับสมาคมผู้สื่อข่าวต่างประเทศแห่งญี่ปุ่น

Ono เป็นเจ้าของภัตตาคาร Sukiyabashi Jiro สามดาวของมิชลิน - ขนานนามสถานประกอบการซูชิที่ดีที่สุดในโลก - และเป็นหัวข้อของสารคดีปี 2011“ จิโร่ดรีมออฟซูชิ”

อะไรคือรสชาติของซูชิที่แพงที่สุดในโลก

“ ฉันบอกชายหนุ่มของฉันเมื่อสามปีก่อนวัสดุซูชิจะเปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิงในห้าปี และตอนนี้เทรนด์ดังกล่าวกำลังกลายเป็นความจริงทีละน้อย”

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอโน่ที่อ้างถึงการขาดแคลนปลาทูน่าในประเทศที่มีคุณภาพสูงซึ่งทำให้ตัวแทนจำหน่ายซูชิในญี่ปุ่นจัดหาแหล่งที่มาของสายพันธุ์บลูฟินแอตแลนติกแทน

Yoshikazu ลูกชายคนโตของเขาอายุ 53 ปีซึ่งเป็นผู้ช่วย Ono ดำเนินกิจการร้านอาหารอธิบายความต้องการที่เพิ่มขึ้นของปลาทูน่าท่ามกลางความเจริญรุ่งเรืองของซูชิทั่วโลกทำให้อุตสาหกรรมในประเทศต้องพึ่งพาปลาในฟาร์มมากขึ้นเรื่อย ๆ

นอกจากนี้เขายังได้เตือนถึงการหดตัวของหอยที่มีราคาสูงเช่นหอยเป๋าฮื้อและเปลือกหอยซึ่งต้องใช้เวลา 5 ปีในการเจริญเติบโต “ พวกเขาจับพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ก่อนที่บางคนจะพร้อม) ผลักหุ้นให้หมดไป”

ร้านอาหารชั้นใต้ดินของพวกเขา ที่นั่งเพียง 10 ที่เคาน์เตอร์ เปิดให้บริการเมื่อปีพ. ศ. 2508 และยังคงอยู่ในอาคารพาณิชย์ยุคเก่าในมุมหนึ่งของย่านกินซ่า

มันได้รับชื่อเสียงในด้านวินัยอันเข้มงวดและการแสวงหาความสมบูรณ์แบบรับดาวมิชลินสามดวงทุกปีตั้งแต่ปี 2550 เมื่อมีการเปิดตัวคู่มือนักชิมรุ่นโตเกียว

เมื่อประธานาธิบดีบารัคโอบามาเดินทางไปโตเกียวเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมาเขาได้เข้าร่วมกับแขกผู้มีชื่อเสียงของ Ono รวมถึงหัวหน้าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสอย่าง Joel Robuchon และดารา Hollywood อย่าง Hugh Jackman และ Katy Perry

ขณะที่โอบามาและ Abe เดินตรงไปที่“ การเจรจาทางธุรกิจ” โดยมุ่งเน้นไปที่การค้าโอโนะอาวุโสยังคงให้บริการตัวเอง 20 ชิ้นในขณะที่เขาทำเพื่อคนอื่นลูกชายของเขากล่าว

“ เขา (โอบามา) ดูเหมือนจะชอบ chu-toro (ปลาทูน่าไขมันปานกลาง) มากเพราะเขาขยิบตาเมื่อเขากินมัน”

ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของลูกค้าของ Ono ซึ่งจ่ายราคาฐานเป็น 30,000 เยน ($ 265) สำหรับชุดซูชิ 20 ชิ้น ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นชาวต่างชาติแล้ว