Belgian Chocolatier นำเสนอ 'Bean-to-Bar'

Chuao, Baracoa, Hacienda Rio Peripa: เมื่อพูดถึงเมล็ดโกโก้มันกลับกลายเป็นว่ามีไวน์เหมือนกับไวน์ชั้นดีเช่นกัน Benoit Nihant ผู้ผลิตช็อคโกแลตจากเบลเยียมกล่าว

ในประเทศที่ช็อกโกแลตเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาติ Nihant เป็นหนึ่งในผู้ผลิต“ ถั่วกับบาร์” จำนวนโหลซึ่งมุ่งตรงไปยังแหล่งกำเนิดในแอฟริกาอเมริกาและเอเชียเพื่อรับรสชาติที่ดีที่สุด

และเป็นไร่ Chuao บนชายฝั่งแคริบเบียนของเวเนซุเอลาซึ่งถั่วแห้งใต้ดวงอาทิตย์ในจตุรัสหมู่บ้านก่อนโบสถ์สีฟ้าและสีเหลืองที่ผลิตช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในโลกผู้เชี่ยวชาญกล่าว

กลุ่มที่เลือกสรร ได้แก่ Nihant และเพื่อนชาวเบลเยียม Pierre Marcolini กำลังพยายามเปลี่ยนโลกดั้งเดิมของการทำช็อกโกแลตโดยการควบคุมกระบวนการจากการเก็บเกี่ยวถั่วไปจนถึงการสร้างขนมหวานที่ซับซ้อน

“ เราต้องใช้เวลาสามหรือสี่ปีกว่าจะเชี่ยวชาญจริง ๆ เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของงานที่มีต่อการปลูกช็อคโกแลตเอง” นิฮันต์วัย 41 ปีที่ร้านขายของเขาในอาฟานใกล้ลีจ์ทางตอนใต้ของเบลเยียม

หลังจากเริ่มต้นในฐานะวิศวกรเหล็กและเหล็กกล้าในแถบสนิมเบลเยียม Nihant กล่าวว่าเขามีการเปิดเผยก่อนอายุ 30

“ ฉันรู้ทันทีว่าฉันไม่ได้เลือกอาชีพชะตากรรมของฉัน” เขากล่าว “ ฉันต้องการสร้างบางสิ่งบางอย่างและใช้ชีวิตตามความปรารถนาของฉันทุกวัน”

'ช็อคโกแลตทำด้วยความรัก'

นั่นคือความหลงใหลในช็อคโกแลตโดยคำนึงถึงรายละเอียดที่แจ้งงานของเขาในตอนนี้

“ ช็อคโกแลตที่ดีทำด้วยความรัก ช็อคโกแลตที่ดีนั้นทำมาจากถั่วที่มาจากสวนเล็ก ๆ ซึ่งได้รับการคัดเลือกและไม่ได้ผสมกับการเก็บเกี่ยวจากไร่ที่อยู่ใกล้เคียง” เขาอธิบาย

“ มันเป็นช็อคโกแลตที่ผู้ปลูกตระหนักถึงสิ่งที่ช็อคโกแลตต้องการและเคารพในทุกขั้นตอนของการหมักและการอบแห้งโดยไม่ต้องใช้ทางลัด "

ผู้ผลิตช็อคโกแลตรายใหญ่ของโลกส่วนใหญ่ซื้อช็อกโกแลตสำเร็จรูปจาก บริษัท ข้ามชาติกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งผสมถั่วจากแหล่งต่าง ๆ เพื่อรสชาติที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

แต่สำหรับช็อคโกแลตของเขา Nihant ได้เลือกทำสวนเก้าแห่งหลังจากการเดินทางในเวเนซุเอลาเอกวาดอร์คิวบามาดากัสการ์และบาหลีในอินโดนีเซีย ในไม่ช้าเขาก็หวังว่าจะได้แหล่งถั่วจากเปรูซึ่งเขาเพิ่งซื้อที่ดิน

เขานำเข้าถั่ว 25 ตันต่อปีในประเทศที่ผลิตช็อคโกแลตขนาดใหญ่ 650,000 ตันต่อปีส่วนใหญ่เป็นแบรนด์ใหญ่ ได้แก่ Godiva, Leonidas และ Neuhaus

การไปยังแหล่งที่มาโดยตรงนั้นไม่ได้ราคาถูกเลย เขาซื้อถั่วของเขาระหว่างหกและ 12 ยูโร (US $ 6.50 ถึง US $ 13) ต่อกิโลกรัมในขณะที่ช็อคโกแลตสำเร็จรูปขายให้กับผู้ผลิต 3.50 ยูโรต่อกิโลกรัม

แฟนช็อคโกแลตจ่ายราคาในที่สุดเพื่อความสุขของพวกเขา: 50 กรัม (เกือบ 2 ออนซ์) บาร์ Benoit Nihant ค่าใช้จ่ายระหว่าง 4.20 ยูโรและ 7.20 ยูโร

เปลี่ยนประเพณี

ไม่ใช่เพียงเมล็ดโกโก้ที่ถูกนำกลับไปที่รากของพวกเขา ด้านหลังหน้าต่างบานใหญ่ในห้องทำงานของเขาซึ่งมีลูกค้าที่สงสัยว่าเป็นเครื่องจักรขนาดใหญ่สองเครื่อง

หนึ่งวันจากปี 1950 และได้รับการช่วยเหลือจากโรงงานช็อคโกแลตที่ถูกทิ้งร้างในเอเชีย อีกส่วนหนึ่งสำหรับการเจียรมีล้อหินแกรนิตขนาดใหญ่สองล้อซึ่งเปลี่ยนเมล็ดที่คั่วและบดเป็นเหล้าช็อคโกแลตซึ่งเป็นฐานสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด

เครื่องจักรดังกล่าวมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งในโรงงานในกรีซ แต่ได้รับการบูรณะด้วยความรู้ของพนักงานชาวเบลเยียม

“ นี่คือเทคนิคที่ทำให้คุณมีรสชาติ” Nihant กล่าว

เป็นหน้าที่ของผู้ปฏิบัติงานในการพิจารณาว่ากระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้นเมื่อใดซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญและแม่นยำซึ่งจะดึงรสชาติของโกโก้ออกมา

นี่เป็นกระบวนการที่ช่วยให้ Nihant ทำดาร์กช็อกโกแลตได้ 70 เปอร์เซ็นต์ที่มีรสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องขมขื่น

ช็อคโกแลตทำให้ความเชี่ยวชาญของเขาเป็นจุดศูนย์กลางของการแสดงหน้าต่างคริสต์มาสของเขา: ห้าดาวที่แสดงถึง "แกรนด์ครอ" หรือ "วินเทจ" ที่สำคัญของช็อคโกแลตที่เขาทำ

ตรงกลางอัดแน่นไปด้วย praline ทำด้วยพีแคนเบา ๆ Nihant เริ่มต้นธุรกิจของเขาในโรงรถของพ่อแม่ผัวและใน 10 ปีเขาได้ขยายสามครั้ง

วันนี้เขามีร้านค้าสี่แห่งในเบลเยี่ยมในขณะที่ช็อคโกแลตของเขายังวางขายในร้านค้าหลายแห่งในญี่ปุ่นและกำลังเจรจาที่จะเปิดตัวในจีนและสหรัฐอเมริการวมถึงผูกกับห้างสรรพสินค้า Harrods ที่โด่งดังในลอนดอน

“ เราเป็นรุ่นที่เปลี่ยนประเพณีและวิถีดั้งเดิมของการทำสิ่งต่าง ๆ บนหัวของมัน เรากำลังทำเรื่องเล็กน้อยกับประเพณีชาวเบลเยียม "เขากล่าว