มารีนเมนู: โบราโกเสิร์ฟสาหร่ายทะเลสาหร่าย

ชิลีมีความหลากหลายทางชีวภาพที่อุดมไปด้วยชายฝั่งอันยาวไกลทะเลทรายแห้งแล้งและแม้แต่พระราชอาคันตุกะอันศักดิ์สิทธิ์ของ Patagonia รวมอยู่ในความหลากหลายทางชีวภาพที่น่าทึ่งนี้คือสาหร่ายทะเลหรือสาหร่าย 750 ชนิดและเห็ดกินได้ 30 ชนิดซึ่งหลายชนิดใช้ในครัวของร้านอาหาร Borago ที่ตั้งอยู่ในซานติอาโก Borago เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในลาตินอเมริกา - นวัตกรรมและรสชาติ - ส่วนใหญ่มาจากความพยายามของเชฟ Rodolfo Guzman ผู้เป็นหัวหอกในการลิ้มรสอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อปีที่แล้วร้านอาหารบุกเข้ามา ร้านอาหาร รายชื่อนิตยสาร 50 อันดับของโลกที่ดีที่สุดมาที่ 42. นอกจากนี้ยังติดกับอันดับสองด้านหลังเปรูยอดนิยมของชาวเปรูเปรี้ยวจี๊ดในรายการที่คล้ายกันสำหรับร้านอาหารละตินอเมริกา Guzman ส่วนใหญ่ใช้ halophiles - พืชที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มและต้องการดินเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย - เป็นอาหารจานหลักของเขา เขาล่าพวกมันท่ามกลางโขดหินของชายหาดชิลีหรือหาแหล่งมาจากเครือข่ายผู้ให้บริการท้องถิ่น 200 รายในขณะเดียวกันก็ร่วมมือกับนักชีววิทยานักมานุษยวิทยาและนักมัยวิทยาหลายคนหรือผู้เชี่ยวชาญด้านเชื้อราเพื่อค้นหาเส้นทางใหม่ของรสชาติ ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายของเขาในการวิจัยและส่งเสริมชีวิตพืชถิ่นของชิลีในขณะที่ใช้มันเพื่อสร้างอาหารใหม่

ส่วนผสมดังกล่าวมีชื่อแปลก ๆ เช่นเชาร์ดชายหาดผักชีฝรั่งทะเลโคลเวอร์หินและหน่อไม้ฝรั่งทะเล แต่ Guzman อธิบายกับ AFP พืชนั้นมีรสเค็มและโดยเฉลี่ยแล้วโปรตีน 38 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณเท่ากับปลา “ พืชเหล่านี้มีความสำคัญมากสำหรับเรา พวกเขามีรสชาติที่เหลือเชื่ออย่างแท้จริง” เขากล่าวเสริม

สำหรับเมนูชิมตั้งแต่ $ 60 ถึง $ 90 สามารถลิ้มรสอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบในท้องถิ่น บางส่วนของอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารเช่น“ ช็อกโกแลตถั่วภูมิภาคอาราคาเนีย” กับ“ Guanaco jerky” ซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ป่าเหมือนลามา

เช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มการทำอาหารเพื่อหันไปหารากของอาหารของตัวเองในขณะที่อัปเดตด้วยเทคนิคที่ทันสมัย Axel Manriquez หัวหน้าผู้บริหารของ Hotel Plaza San Francisco ใน Santiago และเพื่อนร่วมงานของ Guzman เป็นพ่อครัวอีกคนหนึ่งที่มีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนส่วนผสมพื้นเมืองให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ “ ทุกวันนี้พวกเราพ่อครัวกำลังมองหาการทำอาหารแบบครอบครัวแบบดั้งเดิมที่บ้าน แต่ให้คุณค่ากับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่เคยมาที่นี่เสมอ” Manriquez กล่าว

ภายในละตินอเมริกาวิสัยทัศน์ของอาหารชิลีของ Guzman กำลังช่วยนำออกมาจากเงาของเพื่อนบ้านเปรูซึ่งเป็นที่รักของนักวิจารณ์ร้านอาหารทั่วโลกโดยการค้นพบรสชาติดั้งเดิมและโอบกอดราก Mapuche ดั้งเดิมของประเทศเพื่อเป็นแนวทางชี้นำ เช่นเคยเป็นการรวมกันของความคิดสร้างสรรค์และเทคนิคที่สร้างขึ้นซึ่งจะผลักดันอาหารให้ก้าวไปสู่มุมมองสากลสร้างมุมมองที่กว้างขึ้นของสิ่งที่เป็นไปได้

คุณสามารถตรวจสอบสิ่งที่โบราโกมีให้ได้ที่เว็บไซต์ของพวกเขา