กูรูทำอาหารฝรั่งเศส Bocuse คือ 'พ่อครัวแห่งศตวรรษ'

Paul Bocuse ชาวฝรั่งเศสได้รับการยกย่องให้เป็นพ่อของ "nouvelle cuisine" และเป็นพ่อครัวคนแรกของคนดังชื่อ "พ่อครัวแห่งศตวรรษ" โดยโรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำของอเมริกาในวันพุธ

สถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกาตั้งชื่อ Bocuse พ่อครัวชั้นนำของศตวรรษที่ 20 โดยอ้างถึงอาชีพในตำนานของอายุ 85 ปีซึ่งเขาเปลี่ยนอาหารทั้งจานและชีวิตของผู้คนที่ปรุงอาหาร

“ เขาเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่ยิ่งใหญ่และสำคัญที่สุดตลอดกาล” ทิมไรอันประธานสถาบันกล่าวในงานอีเวนต์กับ Bocuse ในนิวยอร์กก่อนพิธีมอบรางวัล

Ryan กล่าวว่า Bocuse เป็นผู้นำการเคลื่อนไหวในช่วงทศวรรษ 1960 และ 70 ในประเทศฝรั่งเศสซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในนาม "nouvelle cuisine" และได้รับการจัดพิมพ์โดยการทดลองดูแลเอาใจใส่การนำเสนอใหม่และความสนใจส่วนผสมสดใหม่

Bocuse ยังนำพ่อครัวออกมาจากครัวและสื่อต่าง ๆ กลายเป็น“ เชฟผู้มีชื่อเสียงคนแรกของยุคสมัยใหม่” Ryan กล่าว

ไอคอนฝรั่งเศสซึ่งร้านอาหาร Lyon L’Auberge ได้จัดระดับดาวสามดาวมิชลินซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่คนในโลกนับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2508 กล่าวว่าความลับของความสำเร็จในครัวนั้นเรียบง่าย

“ คุณไม่สามารถลืมส่วนผสมที่ดีได้ หากไม่มีส่วนผสมที่ดีไม่มีการปรุงอาหารที่ดี” เขากล่าวในงานที่นิวยอร์กกล่าวเพิ่มเติมว่า“ ไม่มีการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมหรือเล็ก - ดีเพียงอย่างเดียว”

ผลกระทบของเขาที่มีต่อศาสตร์การทำอาหารนั้นเป็นสิ่งที่ลบไม่ออก แต่สำหรับบทบาทของเขาในการประดิษฐ์“ อาหารใหม่ ๆ ” Bocuse น้อยกว่ากระตือรือร้นที่จะยอมรับเกียรติกล่าวว่าคำนี้เป็นการประดิษฐ์สื่อและการทำอาหารไม่ใช่

เป็นที่รู้จักในเรื่องขำขันเกี่ยวกับการทำงานอย่างหนักในการเป็นพ่อครัวระดับโลกโบคอสกล่าวติดตลกว่า“ อาหาร Nouvelle ไม่มีอะไรบนจาน แต่ทุกอย่างอยู่ในบิล”

สุดยอดเชฟที่เข้าร่วมในพิธีมอบรางวัลกล่าวว่า Bocuse สมควรได้รับรางวัลทุกอย่างที่เขาได้รับ

โทมัสเคลเลอร์หัวหน้าพ่อครัวที่ภัตตาคาร Per Se ในนิวยอร์กกล่าวว่าโบคุสไม่เพียง แต่เป็นนักทานที่น่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อครัวที่ได้รับการปลดปล่อยด้วยการสร้างวัฒนธรรมการปรุงอาหารที่ทันสมัยซึ่งกอร์ดอนแรมเซย์และเจมี่โอลิเวอร์

“ เขาเป็นคนที่นำพ่อครัวออกมาจากครัว” เคลเลอร์กล่าว “ เขาทำให้เราเป็นอิสระในหลาย ๆ ทาง…. เราได้รับอนุญาตให้มีการตีความมุมมองเกี่ยวกับอาหาร”

Daniel Boulud หัวหน้าพ่อครัวแห่งปีโดย CIA กล่าวว่า Bocuse เป็นแรงบันดาลใจในอาชีพการงานของเขาไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่เขาจัดการกับคนอื่น ๆ ใน "ภราดรภาพ"

“ เขากำลังรวบรวมกับเพื่อนที่ดีที่สุดของเขาในตลาดเลือก 'marche du jour’ ของพวกเขา (ผักผลไม้สด) และรวมตัวกันรอบโต๊ะ "Boulud ซึ่งมีร้านอาหารรวมถึง Daniel ในนิวยอร์กกล่าว “ เขายังคงชี้ไปที่รวบรวมเพื่อนของเขา”

Son Jerome Bocuse ผู้ที่ปฏิบัติตามประเพณีอันยาวนานของครอบครัวยังได้เน้นย้ำถึงคุณสมบัติของมนุษย์ผู้ปรุงอาหารด้วยเช่นกันกล่าวว่าแม้ในระดับความสูงของชื่อเสียงและชีวิตธุรกิจที่บ้าคลั่งพ่อของเขาก็สามารถพาเขาออกจากโรงเรียนได้เสมอ

ความยากลำบากมาในภายหลังเมื่อเขาไปฝึกเป็นพ่อครัวที่ซีไอเอและเขาก็รู้ว่าเขาเป็นเจ้านายในครัว Jerome Bocuse กล่าว “ มันไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะใช้นามสกุลที่ปักไว้บนแจ็คเก็ต”

Bocuse ที่ยังคงนอนหลับอยู่ในห้องเดียวกันกับที่เขาเกิดมาเกือบหนึ่งศตวรรษแล้วกล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงทางเทคนิคส่งผลกระทบอย่างมากต่อการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนจากเตาถ่านเป็นไม้ “ คุณสูญเสียความรู้เล็กน้อย แต่คุณต้องอยู่กับความก้าวหน้า” เขากล่าว

แต่เขาเตือนว่าเทคโนโลยีอาจเป็นอันตรายได้โดยอ้างถึงภัยพิบัตินิวเคลียร์ในญี่ปุ่นซึ่งเป็นประเทศที่เขาได้เยี่ยมชมและชื่นชมมานาน

“ โลกเปราะบาง” เขากล่าว

ที่มา: AFPrelaxnews