ผับที่ได้รับการยกย่องในคู่มือชาวอังกฤษมิชลินที่ 100

คู่มือร้านอาหารมิชลินสำหรับบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ฉลองวันเกิดครบรอบ 100 ปีในวันอังคารโดยเน้นความเป็นเลิศด้านการทำอาหารของ“ Gastro-pubs” หรือผับที่มีอาหารรสเลิศ

เชฟหญิงชาวฝรั่งเศส Helene Darroze (ด้านล่าง) ได้รับดาวสองดวงในคู่มือนักชิมอาหารฉบับปี 2011 ซึ่งน้อยกว่าหนึ่งปีหลังจากที่เธอสูญเสียดาวดวงที่สองในปารีส

เชฟผู้มีชื่อเสียงกอร์ดอนแรมเซย์ยังคงรักษาผลงานระดับสามดาวไว้เช่นเดียวกับชาวอังกฤษเฮสตันบลูเมนธาลและชาวฝรั่งเศสอแลงรูซ์และอแลงดูกาส

“ ฉบับครบรอบหนึ่งร้อยปีนี้แสดงให้เห็นถึงความแข็งแกร่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นความหลากหลายและความหลากหลายของร้านอาหาร” Rebecca Burr หัวหน้าบรรณาธิการกล่าวถึงการแถลงข่าวในสภาพแวดล้อมที่ยิ่งใหญ่ของ Michelin House ในลอนดอน

“ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปี 2010 เป็นปีที่ยากลำบาก แต่โรงแรมและร้านอาหารที่เป็นตัวแทนของความคุ้มค่าไม่ว่าราคาเท่าไหร่

หนึ่งดาวดวงใหม่นั้นรวมถึง Pony และ Trap ใน Chew Magna ซึ่งอยู่ใกล้กับเมืองบริสตอลทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ“ เน้นความจริงที่ว่าอาหารที่ดีที่สุดบางอย่างสามารถพบได้ในผับของเรา” คู่มือกล่าว

Canton Arms ในลอนดอนเป็นอีกหนึ่งทางเดินอาหารที่มีชื่ออยู่ในรายชื่อร้านอาหาร“ Bib Gourmands” ที่มีราคาปานกลาง

คู่มือมิชลินมีรายชื่อร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 123 แห่งรวมถึงสถานประกอบการใหม่ 12 แห่งซึ่งสองแห่งอยู่ในลอนดอนตะวันออกที่กำลังจะมาถึง

ในบรรดาสถานประกอบการสองดาว 16 แห่งในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ Darroze ขยับขึ้นจากหนึ่งถึงสองดาวสำหรับร้านอาหารใหม่ของเธอที่ Connaught Hotel ในลอนดอน Darroze สูญเสียดาวดวงที่สองของเธอที่ Helene Darroze ในปารีสเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา

นอกจากนี้ยังได้รับรางวัลดาวดวงที่สองคือพ่อครัวชาวอังกฤษ Nathan Outlaw ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลซึ่งตั้งอยู่ที่คอร์นวอลล์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ

ไอร์แลนด์มีร้านอาหารระดับสองดาวหนึ่งเดียวคือ Patrick Guilbaud ในดับลิน ร้านอาหารระดับสามดาวของสหราชอาณาจักรไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ

การปรุง "โมเลกุล" ของ Blumenthal ดำเนินต่อไปที่ The Fat Duck ในหมู่บ้าน Bray-on-Thames ทางตะวันตกของลอนดอนในขณะที่ร้านอาหารฝรั่งเศสของ Roux The Waterside Inn อยู่ไม่ไกลจากถนน

อีกสองคนอยู่ในลอนดอน:“ Alain Ducasse at The Dorchester” และร้านอาหาร“ Gordon Ramsay” ที่เป็นบาร์

นับเป็นข่าวดีสำหรับ Ramsay หลังจากดาราดังเป็นที่รู้จักในเรื่องการพูดจาโผงผางทางโทรทัศน์เรื่อง“ Nightmares Kitchen Ramsay's Kitchen” ซึ่งทำให้เกิดปัญหาส่วนตัวและปัญหาทางการเงิน

คู่มือมิชลินเล่มแรกของเกาะอังกฤษตีพิมพ์ในปี 2454 เพื่อช่วยเหลือนักเดินทางและรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนยางรถยนต์ คู่มือบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ปัจจุบันเปิดตัวในปี พ.ศ. 2517

ดีเร็กบุลเมอร์ซึ่งเกษียณอายุในตำแหน่งบรรณาธิการของไกด์ชาวอังกฤษเมื่อปีที่แล้วยอมรับว่าอาหารอังกฤษเคยเป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่“ ตอนนี้เปรียบเทียบได้ดีกับส่วนที่เหลือของโลก”

“ ในยุค 70 การทำอาหารที่นี่แตกต่างกันมาก อาหารเป็นอะไรที่น่าสงสาร” เขาบอกกับงานแถลงข่าว

“ ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเสาะหาสถานที่ที่เหมาะสมกับการให้บริการอาหารส่วนใหญ่ เมนูไม่เคยเปลี่ยนและอาหารจำนวนมากออกมาจากตู้แช่แข็งขนาดใหญ่” เขากล่าวเสริม

“ เราเห็นการฟื้นฟูที่โดดเด่นในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา อาหารยังคงได้รับแรงบันดาลใจจากยุโรปและทั่วโลก แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากอังกฤษที่สวยงาม”

ที่มา: AFPrelaxnews