Food Fight: La Liste กับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

นี้ อาหารโอ การต่อสู้ใช้เวลานานในหม้อหุงช้าและรสชาติของมันเพิ่งผ่านมา ... คำแนะนำจาก 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกถูกวิจารณ์โดยนักวิจารณ์หลายคนว่า "เซ่อ" ไร้สาระ "schmozzle" ที่ส่งเสริมการทำอาหารชุดเคมี แต่ชอบหรือเกลียดที่นั่น จะไม่หนีจากมัน จนถึงขณะนี้ก็คือ

ด้วยความคลั่งไคล้ในการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นของการจำแนกประเภทของอังกฤษซึ่งถูกกล่าวหาว่าใช้มีดในอาหารฝรั่งเศสมานานปารีสได้ตัดสินใจที่จะตีกลับด้วยรายชื่อของตัวเอง

La Liste ได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับแรกของ“ ร้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดในโลก 1,000 แห่ง” ซึ่งรวบรวมจากการวิเคราะห์ทางคณิตศาสตร์อย่างเข้มงวดของหนังสือคู่มือหลายร้อยเล่มและบทวิจารณ์ออนไลน์ นี่คือสิ่งที่อัลกอริทึมของ Ciacco ได้กำหนดไว้คือ 10 อันดับที่ดีที่สุดในโลก

1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, สวิตเซอร์แลนด์

2 Per Se, นิวยอร์ก

3 Kyo Aji, Tokyo

4 Guy Savoy, Paris

5 Schloss Schauenstein, Furstenau, สวิตเซอร์แลนด์

6 El Celler de Can Roca, Girona, Spain

7 Kyubei, Tokyo

8 Maison Troisgros, Roanne, ฝรั่งเศส

9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, ฝรั่งเศส

10 Joel Robuchon, Tokyo

ผู้จัดงานไม่สามารถขัดขืนคู่แข่งของตน“ ความทึบ” ซึ่งถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากเนื่องจากพวกเขากุเรื่อง“ วิธีการที่ยุติธรรมและโปร่งใส” ของพวกเขาเองเมื่อพวกเขาเปิดเผยร้านอาหาร 10 แห่งในวันเสาร์ห้าวันก่อนเผยแพร่รายการเต็ม

“ La Liste ได้รับการออกแบบให้เป็นผู้รวบรวม“ ดีที่สุด” ที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นในอันดับโลกเทนนิสอันดับเซี่ยงไฮ้ของมหาวิทยาลัยและเว็บไซต์บทวิจารณ์ภาพยนตร์ Rotten Tomatoes” พวกเขาประกาศในแถลงการณ์

ไม่มีภาษาฝรั่งเศสติดอันดับ 10

ในขณะที่ไม่มีร้านอาหารฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียวที่ติดอันดับท็อป 10 จาก 50 รายการที่โดดเด่นที่สุดของ“ การปรุงอาหารระดับโมเลกุล” ที่คิดค้นโดยเชฟ Ferran Adria จากแบรนด์ ElBulli - La Liste มีสาม

ในความเป็นจริงครึ่งหนึ่งของ 10 อันดับแรกนั้นดำเนินการโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสรวมถึง Benoit Violier ซึ่งเป็นผู้ถือหางเสือเรือ Restaurant de L’Hotel de Ville ที่ Crissier ในสวิตเซอร์แลนด์ อันดับที่ 88 ใน 50 ที่ดีที่สุด

สถานที่เดียวที่สร้างรายชื่อ 10 อันดับแรกของทั้งสองประเภทคือ Celler de Roca ในเมือง Girona ของสเปน แต่ Philippe Faure ผู้ก่อตั้ง La Liste ซึ่งเป็นหัวหน้าคณะกรรมการการท่องเที่ยวของฝรั่งเศสปฏิเสธว่าเป็นการออกกำลังกายในเรื่องลัทธิชาตินิยม

“ มีเพียง 116 จาก 1,000 ร้านที่เป็นอาหารฝรั่งเศสดังนั้นคุณจึงไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส” เขากล่าว “ ญี่ปุ่นมี 11 มากกว่าฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกาอยู่ไม่ไกล มันเป็นรายการที่หลากหลายมาก”

ในขณะที่เขายอมรับว่าความคิดนั้นมาจากกระทรวงการต่างประเทศของฝรั่งเศสเขาอ้างว่ามันไม่ใช่“ ได้รับเงินทุนสนับสนุนจากประชาชน” แทนที่จะพึ่งพาผู้สนับสนุนเช่น Moet และ Hennessy และ Nestle France

Jorg Zipprick นักข่าวชาวเยอรมันที่คับแคบตัวเลขกล่าวว่า La Liste นั้นเป็นกลางอย่างอัลกอริทึมของคอมพิวเตอร์ “ มันเป็นความคิดที่ง่ายมากที่จะรวบรวมข้อมูลการตรวจสอบจากทั่วโลก - เราต้องทำก่อนที่คนอื่นจะทำ”

หากมี“ ลัทธิชาตินิยมการทำอาหาร” ที่ละคร La Liste ชี้นิ้วไปที่คู่แข่งโดยอ้างแถวการโปรโมตคลื่นลูกใหม่ของพ่อครัวชาวอังกฤษและจากประเทศเช่นเปรูที่สร้างพันธมิตรทางการค้า

50 ดีที่สุดคือ 'ยุติธรรม'

แม้จะมีการถกเถียงกันก็ตาม 50 Best ได้เปลี่ยนการประชุมเรื่องการรับประทานอาหารรสเลิศบนหัวของมันตั้งแต่ปรากฏตัวครั้งแรกในปี 2002 ทำให้พ่อครัวสแกนดิเนเวียไม่ชัดเจนก่อนหน้านี้ให้กลายเป็นดาวระดับโลกและตะไคร่

แต่ตั้งแต่เริ่มต้นมันมีความเกลียดชังมากเท่ากับแฟน ๆ มันยังจุดประกายกลุ่มประท้วงครอบครอง 50 ดีที่สุดซึ่งต่อต้าน "อันดับทึบแสงที่ตามมาซึ่งคุณภาพของชาตินิยมสำคัญกว่าการกีดกันทางเพศมากกว่าความหลากหลายทางเพศและความสนใจของเชฟชื่อดัง"

ยิ่งไปกว่านั้นกลุ่มที่อาศัยอยู่ในปารีสกล่าวหาว่ารายการโปรดตลอดกาลของร้านอาหารเดนมาร์ก Noma, elBulli และเป็ดอ้วนที่อยู่ใกล้กรุงลอนดอน - ส่ง“ นักทานที่บ้านหลายร้อยคนป่วย” เมื่ออาหารทดลองของพวกเขาผิด

Noma ได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกถึงสี่ครั้งโดย 50 Best มีการจัดอันดับโดย La Liste เพียง 217

Joel Robuchon เชฟชาวฝรั่งเศสอดีตผู้ตัดสินที่ดีที่สุด 50 คนกล่าวว่ารายการตามอังกฤษมีแนวโน้มที่จะ“ วิจารณ์” การออกเสียงลงคะแนนเหรียญอิทธิพลทางการเมืองและการล็อบบี้

แน่นอนว่าเขาอยู่ใน 10 อันดับแรกของ La Liste

William Drew บรรณาธิการของ 50 Best ตีกลับอย่างรุนแรงต่อนักวิจารณ์โดยอ้างว่ามันมีความโปร่งใสมากกว่าในอดีต “ เราทำงานอย่างหนักเพื่อให้ยุติธรรมและเป็นประชาธิปไตยมากที่สุด เราปฏิเสธข้อกล่าวหาของชาตินิยม ของเราเป็นรายการระดับโลกอย่างแท้จริงตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกือบ 1,000 คนด้วยคะแนนที่ตรวจสอบโดย Deloitte บริษัท บัญชี

“ เราไม่ได้เชื่อมโยงกับประเทศหรือรัฐบาลใด ๆ ” เขากล่าวเสริมในการขุดที่ La Liste

“ ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอัลกอริทึมที่โอ้อวดของพวกเขา… แต่คุณต้องถามคำถามเกี่ยวกับจำนวนร้านอาหารฝรั่งเศสและพ่อครัวฝรั่งเศสใน 10 อันดับแรกของพวกเขาแน่นอนว่าอาหารฝรั่งเศสมีความสำคัญอย่างมาก แต่ก็แปลกที่รายการที่สภาฝรั่งเศสจัดขึ้นโดยรัฐบาลฝรั่งเศสควรเป็นหัวหน้าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสจำนวนมาก”