ไวน์ที่ปราศจากอาการเมาค้างจะได้รับความนิยมมากมาย

ไวน์ทั้งหมดไม่มีอาการเมาค้าง นั่นคือคำสัญญาที่ออกมาจากสหรัฐอเมริกาหลังจากนักวิทยาศาสตร์พัฒนายีสต์รูปแบบใหม่ที่สามารถนำมาใช้เพื่อส่งเสริมประโยชน์ด้านสุขภาพของไวน์และลดผลพลอยได้จากสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาการป่วยไข้ตอนเช้า

อย่าพลาด: ไวน์หนึ่งแก้วทำให้คุณสนิท

ด้วยการใช้ "มีดจีโนม" ซึ่งเป็นวิธีที่ช่วยให้การกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมมีความแม่นยำมากนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการดัดแปลงยีสต์สายพันธุ์ -Saccharomyces cerevisiae - ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมไวน์และเบียร์

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ายีสต์ที่ได้รับการดัดแปลงสามารถใช้เพื่อเพิ่มปริมาณของ resveratrol ที่พบในไวน์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ในทำนองเดียวกันยีสต์ใหม่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักทุติยภูมิที่รู้จักกันในชื่อการหมัก malolactic ซึ่งเปลี่ยนกรดทาร์ตกรด malic ที่พบในองุ่นต้องเป็นกรดแลคติคที่นุ่มนวล

การหมัก malolactic ที่ไม่เหมาะสมจะสร้างสารพิษที่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง

ตามความจริงแล้วนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ Yong-Su Jin กล่าวว่ายีสต์เชิงวิศวกรรมสามารถเพิ่มปริมาณของ resveratrol ในไวน์ได้ 10 เท่า

เส้นทางการผลิต Resveratrol ยังสามารถนำไปใช้กับอาหารหมักอื่น ๆ เช่นเบียร์, kefir, ชีส, กิมจิและผักดองเพื่อให้พวกเขามีคุณสมบัติด้านสุขภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ

และวิทยาศาสตร์ทำงานทั้งสองวิธีเนื่องจากไวน์สามารถเสริมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากอาหารอื่น ๆ เช่นโสม

การค้นพบนี้ปรากฏในเรื่องล่าสุดของจุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อมค้นหาว่าไวน์ที่ได้รับรางวัลเหล่านี้อยู่ใน Epicurio หรือไม่ ดาวน์โหลดแอพใน iTunes หรือ Google Play ทันที