ญี่ปุ่นกำลังก้าวเข้าสู่วัฒนธรรมกาแฟอย่างไร

ต้องการรถรับส่งหรือไม่ ลองกาแฟรสลิ้นจี่ที่ผสมกับจัสมินหรือเอสเพรสโซ 'Chardonnay' ที่เสิร์ฟในแก้วไวน์ไม่ว่าคุณจะชื่นชอบรสชาติแบบไหนก็ตามบาริสต้าแสนหวานของญี่ปุ่นกำลังดึงดูดความสนใจทางเพศที่รุนแรงต่อเครื่องดื่ม

ในประเทศที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับประเพณีการชงชาที่ประณีตชาวญี่ปุ่นกำลังหันมาดื่มกาแฟมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อแก้ไขปัญหาการบดกาแฟทุกวัน คาเฟ่ฮิปสเตอร์กำลังเติบโตขึ้นทุกหนทุกแห่งนำเสนอเครื่องดื่มที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อตอบสนองแม้กระทั่งผู้เสพติดคาเฟอีน

ญี่ปุ่นนำเข้ากาแฟมากกว่า 430,000 ตันต่อปีซึ่งอยู่หลังสหรัฐอเมริกาและเยอรมนีเท่านั้นและยังมีบาริสต้าชั้นนำของโลกอีกด้วย

“ ความจริงที่ว่าวัฒนธรรมการดื่มชาที่มีอยู่แล้วในญี่ปุ่นได้ช่วยปลูกฝังการชื่นชมกาแฟเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย” มิกิซูซูกิบอกกับ AFP หลังจากที่เพิ่งได้รับตำแหน่งบาริสต้าแชมป์ของญี่ปุ่น

“ คนญี่ปุ่นมีรสนิยมที่อ่อนไหวอย่างยิ่งเพื่อให้พวกเขาสามารถชื่นชมความแตกต่างในด้านรสชาติ” 32 ปีกล่าว

ซูซูกิสร้างความประทับใจให้กับผู้ตัดสินด้วยเครื่องดื่มที่มีไนโตรเจนเป็นเทคนิคที่มักใช้ในการผลิตเบียร์ฝีมือเพื่อให้ได้ฟองที่เข้มข้นซึ่งมีโทนสีส้มที่ละเอียดอ่อน สำหรับสไตล์การเสิร์ฟที่เพิ่มเข้ามาเธอตกแต่งด้วยขลุ่ยแชมเปญ

“ จริงๆแล้วฉันไม่ชอบกาแฟในตอนแรก ตอนนี้เป้าหมายของฉันคือการเป็นบาริสต้าหญิงคนแรกที่ชนะตำแหน่งระดับโลก” เธอกล่าว

ญี่ปุ่นมีสายเลือดที่ดีในการแข่งขันชิงแชมป์โลกบาริสต้าและซูซูกิจะเลียนแบบผู้ชนะฮิเดโนริอิซากิ 2014 ในการแข่งขันที่กรุงโซลในปีหน้าและไปได้ดีกว่า Yoshikazu Iwase ปี 2559

ความคิดสร้างสรรค์และ Panache

นอกเหนือจากการถูกใจของซูซูกิและทาคายูกิอิชิทานิรองชนะเลิศระดับชาติ 3 ครั้งแล้วความคิดสร้างสรรค์และการแต่งตัวของพวกเขาทำให้การทำกาแฟเย็นลง

“ ด้วยการสะบัดข้อมือที่นี่และไหวพริบนิดหน่อยบาริสต้าก็กำลังทำกาแฟเซ็กซี่” อิชิทานิกล่าวเสริม:“ เป็นส่วนหนึ่งของงานของบาริสต้าที่จะทำให้ลูกค้าหลงไหลและเป็นผู้ประกอบการที่ราบรื่น . การแสดงเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างบรรยากาศเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า”

ในภาพนี้ถ่ายเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม 2559 ผู้หญิงญี่ปุ่นดื่มเครื่องดื่มของเธอที่ร้านกาแฟในโตเกียว คาเฟ่ฮิปสเตอร์นำเสนอเครื่องดื่มที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อตอบสนองแม้แต่ผู้เสพติดคาเฟอีน © BEHROUZ MEHRI / AFP

Ishitani ทุบน้ำยาผสมกับน้ำแข็งแห้งสมุนไพรหอมและน้ำผึ้งสีส้มที่ Japan Barista Championship แต่ยืนยันว่าเขาอยู่ใน "เควสที่ไม่มีวันจบ" สำหรับกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

“ มันเป็นเรื่องของความขยันหมั่นเพียร” เขากล่าวเสริมระหว่างการดื่มคาปูชิโนแบบฟอง ๆ ที่ร้านเล่นเซิร์ฟที่ทันสมัยในเขตไดกันยาของโตเกียว

“ คนญี่ปุ่นใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน คุณไม่ได้แข่งกับบาริสต้าคนอื่นการต่อสู้นั้นเป็นของคุณเอง”

พิธีชงชา

หลักฐานหลักฐานแรกของชาในญี่ปุ่นวันที่กลับไปศตวรรษที่เก้าเมื่อพระสงฆ์นำมันกลับมาจากประเทศจีน

อย่างไรก็ตามกาแฟเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อประเทศกลับมานำเข้า

ตอนนี้สตาร์บัคส์เร่ขายสินค้าในร้านค้ามากกว่าหนึ่งพันแห่งในญี่ปุ่นในขณะที่กาแฟบรรจุขวดและกาแฟกระป๋องที่จำหน่ายในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติหรือร้านสะดวกซื้อเป็นที่นิยมของพนักงานรับจ้าง

แม้ว่าความจริงแล้วคั่วแบบจริงจังจะทำให้จมูกของพวกเขาขึ้นที่สตาร์บัคส์ แต่ญี่ปุ่นก็ยังคงอยู่ได้นานนับตั้งแต่ยุคฟองสบู่ดำในยุค 1980 ซึ่งเสิร์ฟกาแฟด้วยเครื่องต้มกาแฟโบราณแม้ว่าหลายคนยังคงอยู่รอด

ยอดขายกาแฟได้แซงหน้าชาเขียวและแฮงเอาท์ใหม่ ๆ ไปนานแล้วกับศิลปินลาเต้ที่กำลังงอกในโตเกียวและทั่วญี่ปุ่นอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเรื่องยากสำหรับนิวยอร์กหรือลอนดอน

“ แน่นอนว่ามีความสนใจอย่างมากต่อการผลิตกาแฟในประเทศญี่ปุ่น” มร. สก็อตต์สกอรีอเมริกันผู้ตัดสินหนึ่งในผู้ตัดสินในการแข่งขันบาริสต้าญี่ปุ่นกล่าว

“ คุณเห็นร้านกาแฟที่มีทักษะและกาแฟดีขึ้นกว่านี้”

ในขณะที่พิธีชงชาที่มีพิธีกรรมสูงของญี่ปุ่นถูกมองว่าเป็นคนที่เหลืออยู่ในยุคที่ผ่านมามากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ Ishitani ไม่ได้ใส่ใจงานศิลปะของเขามากนัก

“ ฉันไม่คิดว่ามันจำเป็นที่จะต้องดื่มกาแฟอย่างเคารพนับถือเหมือนดื่มชา” เขากล่าว “ เพิ่งเคาะมัน - มันเป็นสิ่งที่มีอยู่จริงเพื่อช่วยในการสนทนา”