ฤดูกาลล่าสัตว์ในประเทศแห้วของอิตาลี

“ มันไม่ใช่งาน มันเป็นความรักความเจ็บป่วยที่แท้จริง!” มันเป็นชั่วโมงแรกของเช้าและ Giovanni Sacchetto กำลังอธิบายว่าทำไมคืนฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นทำให้เขาพบกับแสงจันทร์ผ่านป่ารอบ Alba ในภูมิภาค Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี

Sacchetto อายุ 64 ปีและดอร่าสหายที่รักของเขาดอตโต้ล็อตโต้โรมาญโญโลกำลังค้นหาทรัฟเฟิลสีขาวเชื้อราที่หายากมีชื่อเสียงในหมู่นักชิมเพื่อกลิ่นของดินและราคาที่ไม่สูงนัก

“ ฉันสามารถเข้านอนเวลา 23.00 น. และขึ้นอีกครั้งในเวลา 15.00 น. พร้อมที่จะออกไปข้างนอกอีกครั้ง” Sacchetto กล่าว “ มันไม่ใช่เพื่อเงิน มันเป็นความเจ็บป่วยที่คุณมีอยู่ข้างใน แห้วเป็นสิ่งที่แปลก และมันก็น่ารักเพราะมันแปลกมาก คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะหาที่ไหน ไม่เคย.”

ตอนนี้เก้าดอร่าเป็นเพื่อนกับ Sacchetto มาตลอดตั้งแต่เธอยังเป็นเด็กเล็กที่กระตือรือร้นเรียนรู้วิธีใช้จมูกที่ละเอียดอ่อนของเธอเพื่อดมทรัฟเฟิลที่ฝังอยู่ใต้พื้นป่า

“ ฉันไม่ได้พูดว่ามันดีไปกว่าภรรยา แต่สำหรับนักล่าแห้วสุนัขของเขาเป็นสิ่งที่…อธิบายไม่ได้” Sacchetto กล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ส่วนหนึ่งของมรดกของมนุษยชาติ

สายพันธุ์ Romagnolo เป็นที่รู้จักกันดีในด้านความมีกลิ่นฉุน แต่สุนัขแต่ละตัวยังต้องได้รับการฝึกฝนโดยเริ่มจากกอร์กอนโซล่าชิ้นส่วนของบลูชีสอิตาเลี่ยนที่ถูกฝังอยู่ใต้พื้นดินก่อนที่จะจบการศึกษา

ตอนนี้เมื่อดอร่าตั้งอยู่ในแห้วเธอแกว่งหางไปมาอย่างตื่นเต้นในจุดที่หัวใต้ดินอันล้ำค่ารออยู่ - มักฝังอยู่ระหว่าง 10-30 ซม. (4-12 นิ้ว) ใต้พื้นผิว

สำหรับเธอแล้วมันเป็นเกม - ความพยายามของเธอได้รับรางวัลในรูปแบบบิสกิตหรือขนมปังแห้งเล็กน้อย

Sacchetto อายุ 14 ปีตอนที่เขาออกไปล่าแห้วครั้งแรกกับปู่ของเขา ในเวลานั้นมันเกี่ยวกับการวางอาหารบนโต๊ะเขาจำได้

ตอนนี้มันเป็นงานอดิเรกมากกว่า แต่สถานที่ลับยังคงได้รับการปกป้องอย่างอิจฉา “ ฉันทำสิ่งนี้มา 50 ปีแล้วฉันรู้ว่าต้นไม้ทุกต้นทุกเส้นทาง”

ครั้งหนึ่งทรัฟเฟิลมีความอุดมสมบูรณ์มากกว่า แต่การตัดต้นไม้บางส่วนและผลกระทบของมลพิษที่มีต่อคนอื่น ๆ ได้ลดค่านิยมของฤดูใบไม้ร่วงลงเขากล่าว

ความกลัวว่าระบบนิเวศที่ละเอียดอ่อนซึ่งก่อให้เกิดทรัฟเฟิลสีขาวนั้นมีความเสี่ยงทำให้เกิดการริเริ่มระดมทุนโดยมีเป้าหมายเพื่อระดมทุน 50,000 ยูโรเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดการป่าในท้องถิ่นได้ดีขึ้น

Antonio Degiacomi ประธานศูนย์การศึกษาทรัฟเฟิลแห่งชาติกล่าวว่าพื้นที่ป่ารอบ ๆ Alba นั้นถูกละเลยโดยมีสายพันธุ์ที่เติบโตเร็วกว่าที่คุกคามฝูงชนที่เป็นมิตรกับต้นทรัฟเฟิลเช่นต้นโอ๊กและต้นมะนาว

“ ไม่มีภัยคุกคามที่ใกล้เข้ามา แต่เราต้องทำงานเชิงรุก” เขากล่าว

มาตรการที่มีประโยชน์ ได้แก่ ป่าไม้หนาแน่นและการปลูกต้นไม้ใหม่ แต่การประสานงานมีความซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะนักล่าที่รู้ว่าทรัฟเฟิลมีการผลิตบ่อยครั้งไม่ได้เป็นเจ้าของที่ดินที่พวกเขาหาอาหาร

เหมือนไวน์รสเลิศ

การติดตามเชื้อราที่กินได้นั้นเป็นความหลงใหลในอิตาลีโดยมีผู้ที่ชื่นชอบการใช้งานกว่า 200,000 คนทั่วประเทศโดยมี 4,000 คนที่อยู่ในเมืองเพียดมอนต์

ประเทศภูมิใจในวัฒนธรรมแห้วที่ได้ขอให้ประดิษฐานอยู่ในรายชื่อมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติซึ่งได้รับการบำรุงรักษาโดยองค์การยูเนสโก

Alba เป็นที่รู้จักกันดีในแวดวงการทำอาหารซึ่งเป็นที่ตั้งของไวน์แดงที่โด่งดังที่สุดของอิตาลีและได้รับการจัดงานทรัฟเฟิลสีขาวประจำปีตั้งแต่ก่อนสงครามโลกครั้งที่สองดึงดูดผู้แสวงบุญกว่าพันคนเป็นเวลาเกือบสองเดือน .

งานเฉลิมฉลองในปีนี้สิ้นสุดลงในวันที่ 27 พฤศจิกายนและราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 3,000-4,000 ยูโร ($ 3,300 - $ 4,400) ต่อกิโลกรัม

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสวิสของมารีโคลดมันเป็นราคาที่คุ้มค่า “ เพียงกลิ่นเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร” เธอกล่าว “ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสิ่งที่ดีที่สุดกับสิ่งที่เรียบง่ายจริงๆเพียงแค่ในพาสต้าหรือรีซอตโต้”

Matteo Baronetto หัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร“ Del Cambio” ติดดาวมิชลินในเมืองตูรินใกล้ ๆ

“ สิ่งที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับอัลบาแห้วคือความเบาที่เปรียบมิได้ของกลิ่นและความสง่างามของมัน” เขากล่าวขณะที่เขาประกอบสลัดผักตามฤดูกาลที่ได้รับความนิยมอย่างมากในท้องถิ่น

“ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์จากธรรมชาติที่พ่อครัวของเราจะต้องให้บริการในทรัฟเฟิลไม่ใช่ในทางกลับกัน”

จากการเก็บเกี่ยวตั้งแต่วันที่ 21 กันยายนจนถึงสิ้นเดือนมกราคมทรัฟเฟิลต้องการทั้งฝนและความหนาวเย็นในการเจริญเติบโต

“ ยิ่งหนาวเย็นยิ่งแห้วก็ยิ่งดี” เขากล่าวพร้อมเสริมว่าไม่มีสองเหมือนกัน “ เห็ดทรัฟเฟิลเปรียบเสมือนไวน์แต่ละโซนมีกลิ่นของมันเองและจากอัลบานั้นหอมที่สุด”