ทำชีส Camembert จริง: ประเพณีที่ใกล้สูญพันธุ์

บางคนอาจคิดว่าฝรั่งเศสเป็นดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของชีสด้วยความเคารพอย่างสูงต่อชาวอิตาเลียนสวิสอังกฤษและเยอรมัน อย่างไรก็ตามโลกาภิวัตน์ได้ก่อให้เกิดการต่อสู้การทำอาหารระหว่างผู้ผลิตอุตสาหกรรมและผู้ผลิตชีสแบบดั้งเดิม ยกตัวอย่างเช่น Camembert ชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลก ปัจจุบันมีผู้ผลิตดั้งเดิมเพียงรายเดียวเท่านั้นที่ผลิตชีส Camembert แท้ๆที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้: ตระกูล Durand

Nicolas Durand อายุ 43 ปีเจ้าของฟาร์ม Heronniere ในเขตนอร์มังดีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสกล่าวว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม“ อยู่ในช่องแคบที่น่ากลัวมาก” ในแคว้นนอร์มังดีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส

วันนี้พนักงานเจ็ดคนของ Durand เปลี่ยนนม 90 เปอร์เซ็นต์จากวัว 90 ตัวของเขาให้เป็น 700 ถึง 800 ชีสต่อวันเพิ่มขึ้นจาก 600 ในปี 2000 แต่ทว่าผู้ผลิตรายเล็กอย่างเขาสามารถพึ่งพาการกระจายโดยตรงได้ Lactalis ผู้ผลิต Camembert ที่ใหญ่ที่สุดในวันนี้กระจายไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตในฝรั่งเศสและต่างประเทศ

ถ้าใครถามคนที่ฟาร์ม Heronniere ว่า "Durand" แตกต่างจาก Camembert ที่ผลิตจากโรงงานพวกเขาจะหัวเราะพูดแม้แต่คำถามก็คือ "ดูถูก" Durand อ้างว่าชีสของเขาไม่ได้มีเพียงฉลาก AOP (Protected Designation of Origin) เท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่“ fermier” มันทำด้วยนมจากวัวในฟาร์มของตัวเองซึ่งรักษารสชาติและคุณภาพ ผู้ขายชีสจากท่าเรือ Normandy แห่งก็องแสดงความคิดเห็นว่า Camembert ของ Durand“ มีกลิ่นแรงกว่าและเข้มข้นกว่า” ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับ Lactalis ’Camembert ซึ่งทำจากนมพาสเจอร์ไรส์มากกว่าน้ำนมดิบ

อย่างไรก็ตามรุ่นอุตสาหกรรมจะเป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าเสมอ Durand Camembert เรียกเงิน 4.40 ยูโร (ประมาณ 5 ดอลลาร์) ในฟาร์มและ 5.60 ยูโร (ประมาณ 7 ดอลลาร์) ที่ร้านค้าพ่อค้าของ Caen กระบวนการผลิตของเนยแข็ง Camembert นั้นมีความซับซ้อนอย่างแน่นอน (เนื่องจากมรดกการทำอาหารด้วยฝีมือ) และใช้เวลานาน ในขณะที่อุปทานของ Durand มี จำกัด ความต้องการมีความแข็งแกร่งและฟาร์มดึงดูดผู้เข้าชมปีละ 10,000 คน

เขาทำงานร่วมกับพันธมิตรเพื่อพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดและได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวมากขึ้น