การถกเถียงเรื่องความรับผิดชอบต่ออาหารของ Chef Sparks

ตั้งแต่กำเนิดของการจัดอันดับร้านอาหารนานาชาติชุดใหม่ของเชฟได้เพิ่มขึ้นด้วยชื่อของพวกเขาปรากฏตัวใหญ่ในเด่นระหว่างประเทศ แต่ด้วยชื่อที่มีขนาดใหญ่เช่น“ พ่อครัวที่ดีที่สุดของโลก” เสริฟบนจานมีความรับผิดชอบที่ดูเหมือนว่าจะผลักดันให้พ่อครัวเหล่านี้เกินกว่าอาชีพของพวกเขาไปสู่การกระทำที่เห็นแก่ผู้อื่น Joan Roca ผู้ครองตำแหน่งสูงสุดในปัจจุบันของ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกคือ El Celler de Can Roca เป็นผู้ทำสงครามคนหนึ่ง

“ เรามีชื่อเสียงและการมองเห็นที่ดีในสายตาของสาธารณชน” Roca กล่าวในการสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์กับ AFP จากกรุงเทพฯ “ เราต้องยอมรับความรับผิดชอบนั้นและทำสิ่งที่ดี”

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Roca เดินทางกลับจากประเทศไทยซึ่งเขาได้เข้าร่วมในโครงการหลวงซึ่งริเริ่มโดยพระมหากษัตริย์ไทยในปี 2512 เพื่อกำจัดการผลิตยาเสพติดและแทนที่ต้นฝิ่นด้วยพืชผลทางการเกษตร เกษตรกรหันไปหาประโยชน์อย่างผิดกฎหมายเพราะพืชยาเสพติดทำให้รายได้สูงขึ้นสำหรับพวกเขาอย่างเห็นได้ชัด Roca และหัวหน้าพ่อครัวชาวไทยอีกคนหนึ่งได้ออกทัวร์ภาคเหนือของประเทศไทยเพื่อสนับสนุนโครงการนี้

นอกเหนือจากกิจกรรมด้านมนุษยธรรมพ่อครัวหลายคนยังช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับเสาอาหารนานาชาติด้วยวิธีการต่าง ๆ ตั้งแต่การเขียนคุณค่าการทำอาหารของ Wikipedia (Adrià) และการสร้างศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารที่สำคัญ (Adriàและ Roca) ไปจนถึงการประชุมสุดยอดระดับนานาชาติ อาหารเป็นปรัชญา (Redzepi)

Roca และพี่น้องของเขา Josep และ Jordi ผู้ก่อตั้งทีม El Celler de Can Roca ในเมือง Girona ประเทศสเปนได้รับการเสนอชื่อเป็นทูตสันถวไมตรีแห่งสหประชาชาติเมื่อต้นปีที่ผ่านมาพวกเขาจะทำงานร่วมกับกองทุนเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืนเพื่อสร้างอาหารโภชนาการและการจ้างงาน 21 ประเทศ

ผู้ชายบางคนเพียงต้องการดูการเผาไหม้โลก

ในทางตรงข้ามของผู้ทำอาหารผู้ทำสิ่งเหล่านี้คือผู้ที่อาจคิดว่าพ่อครัวซึ่งส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับคนร่ำรวยได้ป่องมากเกินไปสำหรับความดีของตัวเองด้วยวิสัยทัศน์ของความยิ่งใหญ่

หนึ่งในบุคคลดังกล่าวรวมถึงนักเขียนผู้พิทักษ์เจย์เรย์เนอร์ ในปี 2554 เมื่อกลุ่มพ่อครัวชื่อพาดหัวโดยAdriàและ Redzepi ในหมู่คนอื่นเรียกตัวเองว่า G9 และลงนามในคำมั่นสัญญาว่าจะช่วยมนุษยชาติผ่านทางอาหารเรย์เนอร์ตีพิมพ์ชิ้นหนึ่งประนามพวกเขาในหัวข้อ

“ ใช่แน่นอนเชฟที่ดีควรจริงจังกับส่วนผสมของพวกเขา” เขาเขียน “ ใช่พวกเขามีความรับผิดชอบต่อแหล่งข้อมูลอย่างมีจริยธรรม แต่พวกเขาก็ต้องจำไว้ด้วยว่าพวกเขาไม่ใช่นักบุญทางโลก พวกเขาเป็นพ่อครัวที่ทำอาหารเย็นสำหรับคนที่รวยมาก ๆ ”

เรย์เนอร์รู้สึกเสแสร้งของความหน้าซื่อใจคดที่ความจริงที่ว่าพ่อครัวเหล่านี้ไม่เพียง แต่แสดงความปรารถนาดีในขณะที่ให้บริการเฉพาะแขกที่มีส้นสูง แต่เขายังชี้ให้เห็นว่า "อาหารมื้อหนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้จะทิ้งรอยเท้าคาร์บอนไว้ นอนได้” เขามองโลกในแง่ร้ายด้วยเช่นกันว่า“ สิ่งที่เชฟเหล่านี้ทำไม่น่าจะส่งผลกระทบอย่างแท้จริงต่อความมั่นคงด้านอาหารที่กว้างใหญ่อย่างน่ากลัวที่ท้าทายต่อโลกใบนี้”

ท่าทางปฏิบัตินิยมที่ Rayner เป็นตัวอย่างมาจากความวิตกกังวลต่อปัญหาที่แท้จริงในโลกที่มีประชากรที่อาจเติบโตเร็วกว่าที่สามารถรับมือได้ เขาตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับปัญหานี้ในปี 2013 สิทธิ ชายโลภในโลกที่หิวโหยซึ่งมีจุดประสงค์ในการละลาย 'ตำนาน' ของการซื้อในพื้นที่ (หนึ่งในสถานการณ์ที่René Redzepi ของ Noma อุทิศให้) และสนับสนุนตลาดของเกษตรกร ดูเหมือนว่าเรย์เนอร์จะกลัวภัยพิบัติที่เกิดขึ้นในแมลธัสมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีผู้คนประมาณ 9 พันล้านคนให้อาหารภายในปี 2050 พ่อครัววีรบุรุษเหล่านี้เป็นวายร้ายตลอดเวลาหรือไม่เมื่อพวกเขาดึงความสนใจออกไปจากสิ่งที่สำคัญ

บางทีเรย์เนอร์อาจรู้สึกสับสนเล็กน้อยในสิ่งที่ดูเหมือนจะเห็นแก่ผู้อื่นเพียงเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาดในขณะที่สถานการณ์เบื้องหน้าดูเหมือนจะปรากฏขึ้นบนขอบฟ้าและดูเหมือนว่าเขาจะรู้สึกหงุดหงิดเป็นพิเศษ ขอแสดงความยินดี (เราทุกคนต่างก็สงสัยเมื่อใดก็ตามที่ บริษัท ที่ทำกำไรได้จำนวนมากออกจากโครงการการกุศลครั้งใหญ่ การต่อสู้กับพ่อครัวเหล่านี้ในลักษณะประชดประชันกัดอาจทำให้เกิดการแบ่งแยกขั้วของ 'การต่อสู้ที่ดีและชั่วร้าย' ได้ง่ายเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโลกมีปัญหา การอภิปรายและการพิจารณามากขึ้นในลักษณะที่สมเหตุสมผลและสงบนิ่งดูเหมือนจะมีประสิทธิผลมากที่สุด

ในโลกที่คนเลวเป็นวิกฤตโลกในอนาคตที่ถูกห่อหุ้มด้วยธรรมชาติคุณต้องยอมรับว่าทุกคนเล่นเป็นส่วนหนึ่งของวายร้ายด้วยกัน ในกรณีนี้เราทุกคนจำเป็นต้องมีความตั้งใจและความใฝ่ฝันที่จะเป็นซูเปอร์ฮีโร่ไม่ว่าจะแสดงตัวเองอย่างหยิ่งยโสก็ตาม

รูปภาพเป็นมารยาทของโครงการหลวง