เชฟชั้นนำผู้เชี่ยวชาญสำรวจวิทยาศาสตร์แห่งรสชาติ

เมื่อมองแวบแรกคุณอาจคิดว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำอาหารระดับโมเลกุล แต่จริงๆแล้วมันเกี่ยวกับคำถามที่ใหญ่กว่า พันธุศาสตร์มีอิทธิพลต่อสิ่งที่เราชอบกินหรือไม่? ทำไมอาหารถึงรสชาติดีขึ้นเมื่อเราหิว เชฟและนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงจะเข้าร่วมการประชุมสัมมนาในสเปนเพื่อค้นหา มันอาจเป็นการประชุมสัมมนาที่อร่อยที่สุดในโลก

การชุมนุมจะจัดขึ้นที่รีสอร์ทริมทะเลบาสก์ของซานเซบาสเตียนในวันที่ 24-26 ตุลาคม - กิจกรรมแรกที่จัดทำโดย "Brainy Tongue" โครงการที่เปิดตัวโดยศูนย์วิจัยจีโนมจีดีซี (CRG) ในบาร์เซโลนา และศูนย์การทำอาหารบาสก์โรงเรียนทำอาหาร

ที่การประชุมสัมมนา Andoni Luis Aduriz ซึ่งร้านอาหาร Mugaritz เปรี้ยวจัดอยู่ในอันดับที่เจ็ดของโลกที่ดีที่สุดโดยผู้มีอิทธิพลของสหราชอาณาจักร ร้านอาหาร นิตยสาร Heston Blumenthal ของสหราชอาณาจักรและพ่อครัวขนมชาวสิงคโปร์ Janice Wong จะทำงานร่วมกับนักพันธุศาสตร์นักฟิสิกส์และนักประสาทวิทยาจากมหาวิทยาลัย Oxford, Cambridge หรือมหาวิทยาลัยเยล

“ โลกแห่งการทำอาหารอยู่ใกล้กับวิทยาศาสตร์และศาสตร์แห่งการปรุงอาหารอยู่เสมอ” Aduriz กล่าวในการนำเสนอโครงการ Brainy Tongue ในบาร์เซโลนา “ แต่ยังมีบางสิ่งที่ขาดหายไป”

พ่อครัวทั่วโลกรู้วิธีที่จะทำให้แขกของพวกเขามีความสุขกับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ดีกับคนอื่น ๆ และ“ ความมหัศจรรย์ของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับประสาทวิทยาศาสตร์” Matthieu Louis นักวิจัย CRG กล่าว

แต่“ เราไม่รู้จักหลักการทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ที่อยู่เบื้องหลังอาหารที่ยอดเยี่ยม”

การทำความเข้าใจสิ่งเหล่านี้สามารถเปิดใช้งานการสร้างเมนูที่ปรับให้เหมาะกับโปรไฟล์ทางพันธุกรรมหรือสุขภาพโดยทั่วไปของใครบางคนหรือแม้กระทั่งการดมกลิ่นเสมือนจริง

ประเทศบาสก์ทางเหนือของสเปนซึ่งตั้งอยู่ที่ซานเซบาสเตียนมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารแบบดั้งเดิมและเปรี้ยวจี๊ด

ซานเซบาสเตียนเองมีดาวมิชลินจำนวนมากที่สุดในโลกต่อตารางเมตรหลังจากที่เกียวโตของญี่ปุ่น